山東的煎餅果子和天津的煎餅果子還是不同的，山東的應(yīng)該叫雜糧煎餅，本人居住在泰安，吃法可能和山東其他地方不同，我就說說泰安怎么做雜糧煎餅的。0g面糊（普通的白面就行），50g黃豆面（加黃豆面的目的是為了讓煎餅香，不粘鍋），50g玉米面（加玉米面是為了讓煎餅黃和脆），這幾種面粉混合起來(lái)的重量乘以1.2就是水的重量，冬天用溫水，夏天用涼水，為了幫助發(fā)酵加1g食用堿。
1、山東煎餅果子的面糊怎么調(diào)？要和多久的面？
山東的煎餅果子和天津的煎餅果子還是不同的，山東的應(yīng)該叫雜糧煎餅，本人居住在泰安，吃法可能和山東其他地方不同，我就說說泰安怎么做雜糧煎餅的。面糊做法：普通面粉，黃豆面，細(xì)玉米面，蕎麥面，綠豆面都是1：1調(diào)成糊就可以了，不能太稠，也不能太稀，比較粘稠就可以了，用勺子同一個(gè)方向攪，放在鏊子上，攤成餅，打上雞蛋，抹上自制醬料，還撒上點(diǎn)山東的咸菜粒，薄脆等。
2、山東雜糧煎餅面糊配方是什么？
謝邀！廢話不多說，直接上干貨，我做雜糧煎餅的面糊配方：500g面糊（普通的白面就行），50g黃豆面（加黃豆面的目的是為了讓煎餅香，不粘鍋），50g玉米面（加玉米面是為了讓煎餅黃和脆），這幾種面粉混合起來(lái)的重量乘以1.2就是水的重量，冬天用溫水，夏天用涼水，為了幫助發(fā)酵加1g食用堿。面糊攪均勻后放置半小時(shí)就能用了，按照這個(gè)方法做出來(lái)的面糊保證有筋道，
3、山東脆煎餅怎么和面？
山東的脆煎餅其實(shí)就是雜糧煎餅，所以面粉需要用到雜糧面！具體配比我給你寫下：高筋面粉1000克黃豆粉200克玉米粉200克（有條件的可以把玉米粉換成以下配比，小米粉50克，大米粉50克，高粱粉50克.玉米粉50克）水1400克鹽10克糖10克雞精10克十三香5克食用堿5克然后攪面糊，一定要往一個(gè)方向攪。
