2.雞爪洗凈，剪去指甲,不僅可以減少30%的鹽分，還可以增強食物的肉感，掩蓋異味，抑制香料的苦味，使整體風味增強，口感更加豐富,鹵汁的制作方法:1,最好是雞爪過關,4.撇去浮沫，這樣雞爪就沒有異味了,近兩年市場上流行的網絡名人美食，比如鹵味火鍋、泡椒鳳爪、老鴨脖等,我只會泡椒鳳爪。

配料雞翅尖500g雞翅根300g鴨掌300g鴨肫300g雞爪400g油10g鹽20g醬油適量料酒適量醬油適量八角2個桂皮1個花椒適量花椒適量香葉適量姜適量蒜8個香菇適量紅棗4個甘草適量左宗棠1個干辣椒適量冰糖適量陳皮適量做法保存做法到手機1。買的食材，雞翅尖，雞翅根，雞爪，鴨爪，鴨胗2。先焯水3分鐘去血水，同時放些姜片在料酒里去腥3。焯水4。準備調料5。炒冰糖為了顏色，但是還是要加醬油為了顏色。由于所有的食材都很容易煮，9需要先把鹵水煮半個小時，等調料出來后再把食材放入鹵水中。水燒開后腌制25分鐘就夠了。如果想要更軟更糯的口感，需要的時間更長，冰糖更少，需要加醬油上色。6.成品出鍋，還需要放鹽水過夜。明天早上再開始，充分吸收鹵汁，口感更好。

我只會泡椒鳳爪。1.材料:雞爪500g，花椒200g，米醋40g，涼拌花椒100g(因為花椒是咸的，根本不用加鹽，最好選擇泡椒汁多的花椒。那樣的話，就不用加米醋和涼拌辣椒了)。2.雞爪洗凈，剪去指甲。3.雞爪洗凈，放入開水中焯一下。最好加一塊姜，一起煮。4.撇去浮沫，這樣雞爪就沒有異味了。5.大約需要10分鐘。你可以很容易地用筷子戳它。不要煮太久，否則會影響口感。6.用清水反復沖洗，去除雞爪表面的油膩，然后分成適當的段，最后用冰水浸泡15分鐘。7.將雞爪放入盒中，倒入泡椒。最好是雞爪過關。如果泡椒水不夠，可以加米醋和涼開水。8.蓋上盒蓋，放入冰箱。過了一天，就可以吃了。

鹵汁的制作方法:1。先燒鹵汁，八角2個，桂皮10克，陳皮1片，丁香8克，花椒20片，茴香3克，香葉2片，高良姜1片，草果2片，甘草3片，干紅辣椒2個，香蔥2根，生姜20克，冰糖50克，2.將上述材料煮1小時，備用。3.準備的食材干凈整潔，4.放入煮好的鹵汁中，加入精鹽、紅糖、胡椒粉煮開。近兩年市場上流行的網絡名人美食，比如鹵味火鍋、泡椒鳳爪、老鴨脖等，添加了斯賓格酵母提取物來改善配方。不僅可以減少30%的鹽分，還可以增強食物的肉感，掩蓋異味，抑制香料的苦味，使整體風味增強，口感更加豐富。