雞辣子，屯堡人吃面條和米粉時，最喜歡和著吃了。雞肉燜嫩豆腐清明時節，屯堡人普遍喜歡吃的菜肴，廣州人“無雞不成宴”除了白切雞，灑樓做法有好多種，但我很少在外吃飯，我是家庭主婦，很喜歡做食，所以什麼都學下，做給家人食，只有自己動手在家做，喜歡吃什麼味道的雞，我就在家做食，沒有灑樓的大廚手藝好，好食，但我在家做的也好味道。
安順人吃雞有不同的方法。最常見的莫過于砍成塊狀燜煮嫩豆腐和雞辣子，需要補身體的，就清燉，現就這三種方法介紹給遠方的朋友：殺雞無論是公雞還是母雞，宰殺時要一刀過命，如時間拖長，雞血就會竄身體，造成雞肉品質下降。準備好一鍋開水，拿宰殺了的雞進開水燙幾分鐘，然后拔毛，待毛退盡，讓雞體放一會兒，等雞的絨毛再次出現，燒一堆火，拿雞在火上燒烤，把絨毛解除干凈，然后開刀拿出雞內臟。
雞肉燜嫩豆腐清明時節，屯堡人普遍喜歡吃的菜肴，將宰殺后的雞砍成塊，放入開水中，加姜片，泡半小時去腥，撈起來瀝干待用。鍋里放適當的菜油，大火猛燒，油溫到了，放雞肉下鍋，姜蔥蒜不能少，雞肉熟后，提前制好的辣椒面和清水下去，加入嫩豆腐，一道文火慢煮，直煮到雞肉與雞骨分離就可以起鍋了。雞辣子雞肉如上方法砍成片后，著重在辣椒的制作，
辣椒要選中度辣的，沒有青辣椒，沒有任何腐敗的，才能做雞辣子。辣椒面、五香粉、花椒、鹽操勻后，以高溫的菜油或者花生油進行潑撒，邊潑邊攪拌，直到油全部浸過辣椒面時為止，雞片放進油鍋里炸，炸到骨肉分離，舀起來瀝干，和辣椒面攪拌均勻，就是雞辣子了。雞辣子，屯堡人吃面條和米粉時，最喜歡和著吃了，清燉雞喜歡吃清燉的人，把宰殺好的雞（一般是童子雞），以鹽，姜末，料酒涂抹，去腥后，用陶罐煨燉，多放些清水，先大火，后文火，以筷子輕輕就能插進肉里就行。
2、廣州人“無雞不成宴”，除了白切雞，廣州雞肉做法還有多少種？
廣州人“無雞不成宴”除了白切雞，灑樓做法有好多種，但我很少在外吃飯，我是家庭主婦，很喜歡做食，所以什麼都學下，做給家人食，只有自己動手在家做，喜歡吃什麼味道的雞，我就在家做食，沒有灑樓的大廚手藝好，好食，但我在家做的也好味道！合家人的胃口，也不錯的，我有做過多種做法：鹽焗雞，豉油雞，沙姜焗雞，陳皮雞，焗烤雞，律子雞，炸雞。
