這類食物含有豐富的蛋白質和核苷酸，禽肉中能溶于水的含氮提取物是湯味的主要來源,3.然后把直骨剁掉，切兩片取骨髓，放入鋼鍋中，用細網篩原湯，加入蔥、姜、酒，用武火煮沸，再去沫，小火燉3小時，得湯，即好,4.一般生豬骨湯可以連續使用,選料是做鮮湯的關鍵,做湯、喝湯都有一定的科學原理可循，否則可能會有偏差。
/image-扇骨1/ 500g，直骨1000g，尾棘500g，斷骨500g，小蔥結1個，姜1小塊，米酒50g，涼水5Kg。1.將扇骨、直骨、尾棘骨、碎骨洗凈，然后將錢放入開水鍋中燒開，轉文火10分鐘。2.將骨頭取出，放在濕熱的水中，用毛巾逐一清洗，尤其是骨頭關節處的血沫和殘渣，一定要擦掉。3.然后把直骨剁掉，切兩片取骨髓，放入鋼鍋中，用細網篩原湯，加入蔥、姜、酒，用武火煮沸，再去沫，小火燉3小時，得湯，即好。4.一般生豬骨湯可以連續使用。在家煮9-10小時，可使用2-3次，直至粉絲骨脆，骨色暗淡，湯汁鮮香，人體脂肪營養耗盡。
1、如何煲湯做湯、喝湯都有一定的科學原理可循，否則可能會有偏差。選料是做鮮湯的關鍵。做湯的原料通常是動物性原料，如雞、鴨、瘦豬肉、豬肘、豬骨、火腿、板鴨、魚、牛羊肉等。購買時要注意要求風味飽滿、氣味小、血漬少。這類食物含有豐富的蛋白質和核苷酸，禽肉中能溶于水的含氮提取物是湯味的主要來源。
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