面筋有兩種，一種是加水合成的水面筋，也就是街面上得烤面筋，一種是蒸出來處理后的油面筋，這種面筋在南方知道的人應該很多，北方人很少。面筋的蛋白質含量特高，所以喜歡吃他的人人都是很多年輕人，首先面筋粉的選用一般都用的高筋粉洗出來的，想做好吃的話，就去買專門做面筋的面筋粉也叫谷院粉。

1、制作烤面筋該怎么和面的？

烤面筋發源于河南，河南盛產小麥，很多加工廠會即將小麥加工分離做成小麥淀粉和面筋粉，可以用來做涼皮粉絲和蛋糕等等。面筋有兩種，一種是加水合成的水面筋，也就是街面上得烤面筋，一種是蒸出來處理后的油面筋，這種面筋在南方知道的人應該很多，北方人很少，面筋的蛋白質含量特高，所以喜歡吃他的人人都是很多年輕人。先說一下做法：首先面筋粉的選用一般都用的高筋粉洗出來的，想做好吃的話，就去買專門做面筋的面筋粉也叫谷院粉，

2斤高筋粉一斤水合成光滑面團，然后放在倒滿水的盆里面揉搓，不停的洗它，知道盆里水清凈以后取出殤半個小時就好了。2半個小時后將面筋放到塑料菜板上壓平，然后切成長條狀，取一根粗筷子，一邊將面筋條往筷子上面纏繞半拉邊纏不斷的去扯它使面筋纏的更緊，做成蠶蛹的形狀就差不多了，然后用手慢慢柔，知道面筋融合到一起就行了，

最后將它放到鍋里煮，水不能太開，魚眼泡狀態即可，取掉筷子，煮到面筋浮起來即可，15分鐘左右就差不多了。3取出來涼透以后切割成螺旋狀的就可以啦，其實做面筋想要好吃一個就是合面的時候一定要把握好水分，再一個就是考的時候加的醬料了，或者你可以提前腌制一會都比較好吃，我來說一下我的一個醬料吧豆辨醬入鍋炒香，加入蔥末，姜末，料酒，香辣醬，加入蔥油熬香溢后，小火加入花椒粉，孜然粉，十三香，耗油，白糖，雞精，味精，胡椒粉，高湯，所有調料融合以后，倒出，用保鮮膜封存一個晚上就可以用了，我們酒店里都是這么做的，串串香都差不多，

2、河南燴面怎樣做湯濃面筋？

河南燴面怎樣做湯濃面筋？河南燴面應該是很有名氣，一提起河南就會讓人想起河南的燴面，作為河南人，吃燴面已經是家常便飯，時間長了，感覺吃什么都不香了。現在的的飯店賣一碗燴面十元錢，有的大碗八元，小碗七元，價格不一，說到這里總想多說幾句，曾經回答過問答中的八十年代的雞肉真香，為什么現在吃不出雞肉的香味？其實現在的燴面與過去的燴面相比，那時候一碗燴面八毛錢，現在價格漲了十倍，同樣也吃不出曾經的味道。

以前的燴面都是單鍋手工燴面，一鍋一碗，所用的骨頭湯都是羊骨頭，羊架子熬制而成的，現在專門有賣燴面料的，骨頭湯都難找了。再者大家可以看看燴面碗里的羊肉，雖然老板不會給你加一頭羊，但起碼能不能多加一片肉，為什么每碗只有兩片，就這兩片羊肉還不一定是純羊肉，而是羊雜羊臉肉，還美其名曰羊肉燴面，唉！各位既然都看到這里了！想吃湯濃面筋的燴面怎么辦呢？還是自己在家動手做吧！吃燴面，先到菜市場買羊架子羊骨頭，當地以前的羊架子幾十塊錢一套，現在貴的多了，一幅羊架子包括羊頭，全身的骨架，

買回家之后洗干凈泡出血水，冷水下鍋汆水，羊肉與骨頭同汆水，然后加冷水放入羊架，羊肉大火煮開，撇去浮末，可以加蔥姜，料酒除腥。羊肉熟了撈出來，羊架子上的肉剔除，鍋內只剩下羊架子，蓋上鍋蓋熬制，半個小時左右，湯濃白如奶，現在市場上有賣現成的燴面坯，還有燴面湯料，買回家之后直接加湯加料包下燴面，非常省事，而且燴面吃著還是非常不錯的。

如果，只是如果而已，如果不想吃外面現成的，在家自己動手做更是不錯的選擇，首先和面，和面的時候加鹽，加一點食用堿和成像搟面條一樣的面團，排光，多餳多揉，如此反復至面柔韌光滑時岀擠子。如上圖，將擠子搓成長圓形，按扁，用小搟面杖搟成長片，用搟面杖在面片中間壓一下，兩面抹油，裝在抹油的盤子里，用保鮮膜蓋起來，餳一到兩個小時，

鍋內加羊肉湯，根據自己的喜好加黃豆芽，千張絲，海帶絲，粉條，枸杞子，鵪鶉蛋。將餳好的面片抻長，雙臂用力均勻上下抖動，以利于面片抻長變薄，從面坯中間撕開，如上圖，稍微抖動一下，下入沸騰的鍋內，一碗下兩片，調味出鍋，煮燴面不要煮的時間太久，面片下到鍋里飄起來一分鐘即可，這樣的燴面才筋道，撒上洗凈切成段的香菜，羊肉想加多少加多少，自己隨意，澆上香油，想吃辣的加辣椒油。