涼拌藕片，很多人都喜歡吃，那如何做涼拌藕片才能好吃呢。廚師長做的這道涼拌藕片，糊辣酸甜，又白又脆，關(guān)鍵還不會發(fā)黑，不會黏，鍋中燒開水，把浸泡的藕片放入開水中，焯水至藕片變透明色，撈出放入事前準備好的冰水中，在切好的姜末中，加入白糖15克，鹽2克，白醋15克，清水10克4、碗中加入干海椒5克，青花椒1克5、鍋中加水3勺，水開后下入泡好的蓮藕，倒入少量的白醋，這樣是防止蓮藕在加熱時變黑，水開后30秒瀝出，立刻用涼水沖涼，為了要保持蓮藕的脆度6、鍋中加油，油溫六成熱，均勻的淋在海椒面上，喚醒糊辣味7、倒入調(diào)好的汁水攪拌，擺入盤中，撒上糊辣油，這樣一道糊辣酸甜，健脾開胃，不會發(fā)黑的涼拌藕片就做好了這道菜簡單易做，而且非常好吃。

1、涼拌藕片怎么做？

涼拌藕片，很多人都喜歡吃，那如何做涼拌藕片才能好吃呢？廚師長做的這道涼拌藕片，糊辣酸甜，又白又脆，關(guān)鍵還不會發(fā)黑，不會黏。做法簡單，在家也可以做哦，一起來看看具體怎么做吧。食材：蓮藕500克白醋適量老姜1個白糖1克鹽2克干海椒5克青花椒1克步驟如下：1、首先蓮藕500克，削皮后切成薄厚均勻的片，越均勻越好，這樣才能保持蓮藕的脆度一樣，吃起來才更好吃2、泡入水中，洗去蓮藕中多余的淀粉，這樣吃起來才更脆，

加入白醋，防止蓮藕氧化變黑，加入清水，必須沒過蓮藕，防止氧化3、老姜1個，先片成片，然后切成絲，最后切成末，越細越好，這樣才能吸附到蓮藕上，更入味。在切好的姜末中，加入白糖15克，鹽2克，白醋15克，清水10克4、碗中加入干海椒5克，青花椒1克5、鍋中加水3勺，水開后下入泡好的蓮藕，倒入少量的白醋，這樣是防止蓮藕在加熱時變黑，水開后30秒瀝出，立刻用涼水沖涼，為了要保持蓮藕的脆度6、鍋中加油，油溫六成熱，均勻的淋在海椒面上，喚醒糊辣味7、倒入調(diào)好的汁水攪拌，擺入盤中，撒上糊辣油，這樣一道糊辣酸甜，健脾開胃，不會發(fā)黑的涼拌藕片就做好了這道菜簡單易做，而且非常好吃，

2、涼拌藕片怎么拌出來脆爽呢？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食是寶媽！蓮藕在我們湖北普遍種植，涼拌蓮藕和酸辣藕丁是我們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的美食，涼拌蓮藕和酸辣藕丁都要選擇鮮嫩的，最后前面帶藕尖的蓮藕，這種蓮藕比較脆口，而且很白嫩，靠后的一些的蓮藕切開就沒那么白嫩了，而且口感便硬，適合燉湯。那么涼拌蓮藕怎么拌出來爽脆呢？食材：蓮藕、鹽、白糖、白醋、花椒、蒜瓣、小米辣、香油、冰水步驟一：先把嫩蓮藕削掉外皮，清洗干凈后切成薄片放入清水中，加入少許的白醋浸泡一會，

步驟二：鍋中燒開水，把浸泡的藕片放入開水中，焯水至藕片變透明色，撈出放入事前準備好的冰水中。步驟三：降溫后藕片撈出瀝干水分，加入適量鹽、白糖、白醋、香油攪拌均勻，步驟四：蒜切末，辣椒切段，鍋中燒少許熱油，倒入花椒爆出香味，撈出花椒粒不要，在放入蒜末和辣椒圈，爆出香味后倒入藕片中，攪拌均勻裝盤即可，小貼士：想要拌出爽脆的蓮藕一定要嫩蓮藕，削掉外皮比較美觀，切片后放入加醋的水中浸泡可以是藕片很白，藕片不要切太厚，焯水時間不宜過久，本來生藕就留言吃的。