羊頭和羊蹄都挺好吃，要是非選一個的話，我選羊頭，羊頭肉多口感相較于羊蹄更豐富一些，而且羊蹄的做法單一，除了紅燒就是麻辣，羊頭則不然，下面我就跟大家分享一下，涼拌羊頭肉的吃法，鮮香微辣，絕對下酒好菜。我在新疆出差過一段時間，我就說說我的看法吧，首先根據我在新疆吃過的羊頭和羊蹄來看，羊頭在口感上面是遠遠沒有羊蹄好吃的，但是在營養價值上面，羊蹄又是沒有羊頭好的，所以在吃羊頭羊蹄的時候，就要根據個人口味來決定哪個好吃了，但是在羊頭和羊蹄之間要是二選一的話，那么我個人推薦大家吃羊頭的，畢竟羊頭在可食用部分要比羊蹄多得多了，至于是哪些可食用部分，那就是羊耳朵，羊舌頭，羊頭肉，羊頭皮的，但是羊蹄就不一樣了，因為羊蹄在可食用部分就只有一點羊肉和羊筋的，所以要想一次吃過癮的話，那么就要吃羊頭了，但是個人口味要是比較重的話，那么就要吃羊蹄了，因為羊蹄要想烹飪比較好吃，那么在口感上面多是比較重的，也就是重辣或者麻辣的，但是羊頭就不一樣了，因為羊頭要想烹飪比較好吃，那么就要原滋原味水煮的，而且等到羊頭水煮好以后，還要把水煮好的羊肉切成片的，不過在吃這些羊肉的時候，還要另外蘸點調料的，至于是哪些調料，就要根據自己的口味來決定了，不過我用的調料多是大蒜末香醋為主的，而且在購買羊頭和羊蹄的時候，還要以新鮮的為主，因為要是冷凍的羊頭羊蹄，那么無論是在口感上面，還是營養價值上面，多是沒有新鮮羊頭羊蹄好最后小結。

1、羊蹄和羊頭哪個好吃？

羊頭和羊蹄都挺好吃，要是非選一個的話，我選羊頭，羊頭肉多口感相較于羊蹄更豐富一些，而且羊蹄的做法單一，除了紅燒就是麻辣，羊頭則不然，下面我就跟大家分享一下，涼拌羊頭肉的吃法，鮮香微辣，絕對下酒好菜。羊頭處理干凈后從中間劈開，羊腦取出放一邊備用，起鍋加水放入羊頭大火焯水，撇去浮沫倒出控水，重新起鍋加水沒過羊頭，放八角，花椒，香葉，干辣椒，小茴香，料酒，姜片，蔥節，大火燒開轉小火煮至羊頭脫骨，大約需要一個小時，

我在新疆出差過一段時間，我就說說我的看法吧，首先根據我在新疆吃過的羊頭和羊蹄來看，羊頭在口感上面是遠遠沒有羊蹄好吃的，但是在營養價值上面，羊蹄又是沒有羊頭好的，所以在吃羊頭羊蹄的時候，就要根據個人口味來決定哪個好吃了，但是在羊頭和羊蹄之間要是二選一的話，那么我個人推薦大家吃羊頭的，畢竟羊頭在可食用部分要比羊蹄多得多了，至于是哪些可食用部分，那就是羊耳朵，羊舌頭，羊頭肉，羊頭皮的，但是羊蹄就不一樣了，因為羊蹄在可食用部分就只有一點羊肉和羊筋的，所以要想一次吃過癮的話，那么就要吃羊頭了，但是個人口味要是比較重的話，那么就要吃羊蹄了，因為羊蹄要想烹飪比較好吃，那么在口感上面多是比較重的，也就是重辣或者麻辣的，但是羊頭就不一樣了，因為羊頭要想烹飪比較好吃，那么就要原滋原味水煮的，而且等到羊頭水煮好以后，還要把水煮好的羊肉切成片的，不過在吃這些羊肉的時候，還要另外蘸點調料的，至于是哪些調料，就要根據自己的口味來決定了，不過我用的調料多是大蒜末香醋為主的，而且在購買羊頭和羊蹄的時候，還要以新鮮的為主，因為要是冷凍的羊頭羊蹄，那么無論是在口感上面，還是營養價值上面，多是沒有新鮮羊頭羊蹄好最后小結：我們在烹飪羊頭的時候，一定要把羊肉砍成二半，因為羊頭要是整個烹飪的話，那么一是不容易熟，二是吃起來不方便的，所以為了省事一點，也要把羊頭砍成二半了。

2、如何去除羊頭和羊蹄上的毛？

如何去除羊頭和羊蹄上的毛？冬季羊肉又要大快朵頤，羊蹄和羊頭肉則是羊湯館里面不可缺少的美食，來一盤燉煮的酥爛羊蹄，喝上幾杯小酒，剛剛從外面帶來的寒意會立馬消失，而羊頭肉則是喝羊湯的必不可少主要肉類，價格不貴，味道鮮美，白嫩的羊頭放上一些羊頭肉，在放上一些紅紅的辣椒油，點綴上一些白色的蔥花，碧綠的香菜，一碗下肚，保證大汗淋漓，根本不知道這是在寒冷的冬季，

那么在自己家如何去除羊頭和羊蹄上的毛呢？其實現在飯店去除這類毛，基本上都是使用火堿，這種工業原料對于去除微小的毛發，有出奇的效果，不但干凈，而且速度非常之快，在一個碩大的鐵鍋里面，放上火堿水，下面燒火，待水熱之后，將羊頭、羊蹄，放入鍋中，只需轉上幾圈，撈上來后，就是肥肥白白的沒有毛發的羊頭、羊蹄，只不過對于這種操作方法，其實對于我們的身體是很有危害的，基本是清洗的在干凈，依然會有少量的火堿存留，這也是為什么有人吃多了之后，會出現拉肚子的現象，這也是很正常的變現。

自己家制作羊頭羊蹄，當然就不能使用火堿這種方式，最好的方式是使用松香熬制之后，傾倒在羊頭上面，進行“拔”毛，雖然還會存留一些細微的毛發，也是可以使用火烤或者手工鑷子的方式，進行去除，沒有松香的也可以使用瀝青，這種效果也是很不錯的，有的更為省事，使用松香或者瀝青之后，會放上火上烤，利用火的高溫，將剩余的細小毛發燎個干凈。