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1，貝殼怎么炒好吃

先焯水，等貝殼都張開了撈出，殼殼沒開的就是死的，要扔掉哦，不然炒出來的貝殼有臭味。然后鍋里放蔥，姜，蒜，干辣椒，爆炒，加鹽，少許醬油就炒好啦`鮮的很哦``

首先放蒜和姜爆，然后再把貝殼放下去炒，接下來放點辣椒或沙茶，再放雞精，等到都開了，放點蔥或芫茜就大功告成了。其實中間主要掌握火候

生炒

貝殼怎么炒好吃

2，炒小仙貝怎么做啊

原料鮮貝柱500克，黃瓜100克，筍、郫縣豆瓣醬、蔥、蒜、白糖、米醋、鹽、紅油、花生油、蛋清、淀粉、料酒、老抽各適量。做法 1、將鮮貝柱洗凈瀝干水，加鹽、蛋清、淀粉上漿；蔥姜蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細，黃瓜、筍均切丁。 2、鍋內注油燒至三成熱，下鮮貝滑熟撈出。 3、炒鍋內留少許油，下蔥姜蒜末、豆瓣醬炒香，烹料酒，加黃瓜丁、筍丁炒熟，再加入老抽、糖、醋、鮮貝、翻勻勾芡，淋紅油，出鍋即成。特點爽口嫩滑，魚香味濃。烹飪秘訣鮮貝在滑油時，滑至八成熟即可。鮮貝柱即扇貝的閉殼肌，口味鮮嫩，營養豐富。

炒小仙貝怎么做啊

3，蛤蜊怎么炒好吃

辣炒蛤蜊原料：蛤蜊250克、老干媽豆豉醬30ml、青紅椒各2個、蔥2段、姜5片、大蒜4瓣、鹽5克、白糖8克、醬油15ml、料酒15ml。做法： 1、新鮮蛤蜊用淡鹽水浸泡20分鐘，使其吐盡泥沙備用。鍋中加入清水蔥段、2片姜一起燒開，放入蛤蜊焯燙至開口，然后撈出瀝干水分； 2、鍋中加入少許油燒到3成熱，放入剩余的姜片、蒜末炒香，然后放入蛤蜊，依次加入醬油、白糖、豆豉醬炒勻，直到蛤蜊變成醬紅色； 3、最后出鍋前放入青紅椒拌勻即可。可以根據自己的口味加入適量鹽調味。備注：其實現在的海鮮大多都是人工飼養的，泥沙含量都比較少。海鮮買回家加點鹽或者是香油稍微浸泡半小時就足夠了，浸泡時間過長海鮮的肉質會發緊，不鮮嫩；防止出水的最好辦法就是焯燙，別笑哈，真的是這個辦法！蛤蜊、蟶子等焯燙后，活的就會開口，可以先撈出來，沒有開口的再稍稍煮半分鐘，最后沉在鍋底緊緊閉口的多半都是已經死了的，就別再食用了，里面大多是空的或者已經變味！這個菜即使不放豆豉醬也很好吃，但是要淋上一瓶蓋白酒，這樣去腥的同時還能增香哦！

蛤蜊250克、老干媽豆豉醬30ml、青紅椒各2個、蔥2段、姜5片、大蒜4瓣、鹽5克、白糖8克、醬油15ml、料酒15ml。

咋著吃

蛤蜊怎么炒好吃

4，炒蛤蜊的做法

蔥姜炒蛤蜊材料：蛤蜊，蔥姜，料酒，鹽，雞精做法：1.蛤蜊在清水中養半天去沙泥，洗凈.2.鍋入油爆香姜片，下蛤蜊煸炒。3.加入料酒，少許水，加少量鹽和雞精。4.炒至蛤蜊蓋都打開為止即可裝盤。辣炒蛤蜊材料：主料：蛤蜊500g 配料：料酒，鹽，雞精，蔥，姜，蒜，鮮辣椒，生抽，糖做法：1、蛤蜊放清水中加鹽放置兩小時吐泥沙后洗凈 2、放油，蔥姜蒜爆鍋，入蛤蜊，加料酒，辣椒，翻炒至開口，加鹽（比平常的鹽量要少），生抽，一點點糖，雞精翻炒均勻即可

主料：蛤蜊500g配料：料酒，鹽，雞精，蔥，姜，蒜，鮮辣椒，生抽，糖做法1、蛤蜊放清水中加鹽放置兩小時吐泥沙后洗凈2、放油，蔥姜蒜爆鍋，入蛤蜊，加料酒，辣椒，翻炒至開口，加鹽（比平常的鹽量要少），生抽，一點點糖，雞精翻炒均勻即可材料蛤蜊500克，香辣醬15克，豆瓣醬10克，姜5克，蒜5克，青椒1個，紅椒1個做法1.蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時，讓其吐凈沙泥（一定要淡鹽水）。2.用牙刷刷凈蛤蜊外殼，把姜蒜切成泥末，青紅椒斜切成小圈。3.鍋中先燒開水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在開水中會張開口，沒有張口的是死蛤蜊要丟棄。把張開口的蛤蜊撈起來準備燒菜用。（蛤蜊在水中不能氽太久，否則肉變老不好吃）4.繼續在熱炒鍋中倒下油，燒至6成熱，下姜蒜末爆香，放香辣醬、豆瓣醬、青紅椒混炒出咸香辣味（火不能太大）。5.倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。（炒時不能太長，以免蛤蜊肉會從殼里掉出來）

5，炒小貝殼的做法

您好，給您提供一下菜譜：1、貝殼要用清水浸泡半天，加入香油，促使其吐沙子2、洗凈后，將貝殼撈出備用，蔥姜蒜、辣椒、洋蔥洗凈切好3、鍋中放油，加入蔥姜蒜、辣椒大火炒香4、加入貝殼，料酒，鹽、糖、洋蔥翻炒3分鐘后出鍋即可希望對你有用，望采納

主料：扇貝20個粉絲100克　　配料：大蒜兩瓣食用油50克鹽適量味精適量編輯本段做法　　1.扇貝洗干凈；粉絲泡好　　2.開始煮熱水　　3.大蒜拍扁，剁成蒜蓉，加入食用油、鹽、味精，攪拌均勻。　　4.將扇貝平挨著放入蒸鍋內，每個扇貝上加一點攪拌好味道的蒜蓉　　5.把粉絲整體攤開，放在扇貝上面　　6.把蒸鍋放進已經燒開的鍋里，大火10-15分鐘。　原料：　　蛤仔400克、洋蔥四分之一個、紅綠辣椒各兩個、芝麻香油一勺、炒熟的白芝麻少許、辣椒油少許、水三小杯、姜末少許、切碎大蔥、蒜末少許、淀粉一勺。　　醬：料酒、胡椒粉、辣椒面、醬油、高湯。　　做法：　　1、先把買來的新鮮蛤仔洗一遍，去掉外部的泥沙，然后放上清水，放入少許鹽巴，蓋上蓋子，放進冰箱保鮮室，差不多貝殼里面的沙子都出來了，那就可以洗干凈，撈出來，這個時候可以去準備其他材料；　　2、洋蔥切碎，姜蒜剁成末，辣椒切好備用；　　3、起鍋，三杯水程度煮開放入貝殼，煮到貝殼自己打開就可以撈上來，煮的時間長的話，這個貝殼的鮮味全部煮掉了；　　4、再起一個鍋，倒入適量辣椒油，把辣椒，洋蔥，大蒜，姜放入爆炒；　　5、放入煮過的貝殼和事先準備好的調料醬；　　6、爆炒；　　7、最后放入炒芝麻，大功告成拉。　主料：鱖魚 750克　　輔料：火腿 15克冬筍 30克香菇（鮮） 25克豬油（板油） 10克　　調料：姜 10克小蔥 15克鹽 4克味精 3克黃酒 20克醋 10克各適量做法　　一、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。　　二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（４５克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。

大火蔥姜下貝殼蒜蓉辣醬鹽爆炒最后下香菜味精出鍋

1.蒜蓉粉絲蒸扇貝主料：切掉一半并且洗凈的扇貝若干（買的時候可以讓魚店老板加工好），粉絲（我個人喜歡龍口綠豆粉，但是今天家里沒有），蒜，姜少許，蔥少許調料：鹽，生抽（可選），植物油做法：非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。

6，鮮貝的烹調方法

菜譜名稱魚香鮮貝所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點成菜色澤紅亮，鮮貝滑軟可口。基本材料鮮貝，荸薺，蒜末，姜末，辣椒，蔥花原料:(1)鮮貝200克(2)荸薺50克(3)蒜末10克(4)姜末5克 (5)辣椒10克(6)蔥花20克。調味料:a(1)蛋清1個(2)淀粉l匙(3)鹽半匙。 b(1)辣椒醬l匙 (2)糖l匙 (3)味精10匙 (4)料酒1匙 (5)醋l匙 (6)芝麻油l匙(7)水淀粉1匙做法:1、鮮貝洗凈加調味料a(1)-(3)拌勻。 2、荸薺剁成細末，辣椒去籽切末。 3、取只麻碗把調味料b(1)-(2)調成滋汁。 4、鍋燒熱，先用油滑過，再倒入清油，下鮮貝劃散熟透瀝油，鍋內留底油先下材料（2）-（5）及辣椒醬爆香，再下鮮貝，烹入滋汁、蔥花，炒勻亮油即成特點：成菜色澤紅亮，鮮貝滑軟可口。【菜名】拌鮮貝【所屬菜系】韓國【特點】味道酸辣，貝肉鮮嫩，別具一格【原料】鮮貝100克，醬油15克，醋50克，味精1.5克，芝麻油5克，精鹽1.5克，辣椒醬2克，大蔥10克，生姜10克，大蒜10克【制作過程】 1、將鮮貝去內鰓，洗凈，用沸開水燙熟，過涼后控干，切成1厘米的原形片；大蔥、生姜、大蒜去皮，洗凈，均切成末 2、瓷碗中，放入大蔥末、生姜末、大蒜末、醬油、糖、鹽、味精、芝麻油、醋攪拌均勻成調味汁，放入鮮貝肉拌勻，腌漬半個小時，入味 3、鮮貝殼洗凈，消毒，做為容器，把做好的鮮貝肉分裝在鮮貝殼中，再碼放一個小盤里 4、食用時，辣大醬分裝在每個小碟里，一起上桌，用鮮貝肉蘸辣醬吃，即可【菜名】軟炸鮮貝【所屬菜系】魯菜【特點】色澤金黃，質地軟嫩清爽，鮮香味美。【原料】鮮貝150克。雞蛋1個（約重50克）。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒鹽20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。【制作過程】將鮮貝放入碗內，加入精鹽、味精、紹酒腌漬入味。取二碗磕入雞蛋，加面粉、清湯攪勻成糊，再放入鮮貝抓勻待用，炒鍋內加入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將鮮貝分散下入鍋，用小鏟撥動，炸至外層糊凝固，色澤一致時撈出撥散。待油溫升到九成熱（約225℃）時，再將鮮貝放入炸熟，外層呈金黃時撈出，控凈油，裝盤即成，上席時外帶花椒鹽佐食。【菜名】魚香溜鮮貝【所屬菜系】全部【特點】【原料】鮮貝300克，雞蛋1只，玉米粉2湯匙，白糖1湯匙，醋1湯匙，醬油1茶匙，料酒1湯匙，精鹽、味精各1/3茶匙，水淀粉1湯匙，泡辣椒15克，蔥、姜、蒜共50克，烹調油250克。【制作過程】 ①鮮貝擠凈水分，個大的改刀切小，用少許精鹽、料酒腌上。雞蛋磕入碗中打散，加玉米粉調成蛋漿糊，鮮貝放入拌勻。泡辣椒、蔥姜蒜分別剁細末。 ②把白糖、醋、醬油、料酒、精鹽、味精和水淀粉同放碗中調勻成味汁。③鍋中放入烹調油燒熱，鮮貝逐個下鍋炸熟，撈出。油再次燒熱，鮮貝二次下鍋復炸至色澤金黃、表皮酥脆時，撈出放盤中。 ④鍋中余油倒出，留少許，把泡辣椒末、蔥姜蒜末同時下鍋爐煸炒，待出香味，烹入對好的汁炒熟，放入炸好的鮮貝炒勻即可。心得鮮貝的水分要擠干，否則不易和蛋漿糊親和。泡辣椒要炒出香味，使成菜要醇香。制作此菜需要20分【菜名】雞丁鮮貝【所屬菜系】韓國【特點】色澤鮮艷，味道清香，貝肉嫩美【原料】鮮貝125克，玉蘭片15克，雞肉125克，芝麻油60克，蘑菇15克，料酒15克，味精1.5克，雞蛋清半個，淀粉50克，雞湯50毫升，精鹽10克，大蔥15克，生姜10克，大蒜10克，芝麻10克（焙好）【制作過程】 1、將鮮貝切好，切開，去掉內鰓；雞肉去筋膜，洗凈，切1厘米見方的丁；玉蘭片、蘑菇均切成與鮮貝同樣大小的方丁；大蔥、生姜和大蒜，去皮，洗凈，剁末 2、再將干貝放入開水鍋中氽一下，撈出，撈干 3、雞丁放入瓷碗內，加蛋清、淀粉抓均勻 4、炒鍋燒熱，放25克芝麻油，燒至五成熱時，放入雞丁，至八成熟時，撈出。再倒入35克芝麻油，燒熱，投入大蔥末、生姜末、大蒜末煸炒出香味，投入玉蘭片、蘑菇、青豆和鮮貝。翻炒幾下，加入料酒、味精、雞湯和鹽等，調好口味，放入雞丁，翻炒均勻，放少許濕淀粉勾芡，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可