亚洲精品视频二区,日韩欧美资源站,欧美日韩精品免费观看视一区二区

1，自制涼皮怎么做

教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃“膠鞋”又省錢~

1:溫水和面揉成面團餳二十分鐘左右2:黃瓜胡蘿卜洗凈切絲, 蒜切碎3:準備兩個盆, 其中一個放點水, 水不要太多, 把面團放進去慢慢用手搓, 搓出的面水倒進另一個盆,再放點水繼續搓,再倒進另一個盆, 反復這個過程,直到水變清搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水靜放4-5個小時(要讓面沉底是要幾個小時的, 這個步驟提前一天弄好就不用等了)4:蒸鍋放水燒開,隔水放入面筋蒸十五分鐘左右, 蒸熟的面筋放涼切成小塊5:把洗面水變清的部分倒掉(動作要輕, 不然面和水又會混在一起),倒掉之后就是面糊, 把面糊攪拌均勻6:鍋里放水燒開, 不銹鋼盆底抹一點油(不要塑料的盆就好), 放一勺面糊在盆底均勻攤開(薄薄一層), 放在水面上加熱,蓋上鍋蓋快一點, 顏色接近透明就可以了, 拿出來放涼, 從邊上慢慢把涼皮揭下來, 再抹點油放入面糊繼續上面的做法直到面糊用完(我是準備兩個盆輪流用節省時間)7:把涼皮切成寬度適中的長條, 放入面筋, 黃瓜絲, 胡蘿卜絲混在一起8:放鹽, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可

自制涼粉的做法如下：主料：玉米淀粉花生辣椒油輔料：清水鹽生抽醋1、取一杯淀粉，加少量水沖攪勻成淀粉糊。2、鍋燒燙后加水燒開（鍋燒燙后加水易清洗粘鍋的糊糊），將淀粉糊緩慢的倒入鍋中，邊倒邊攪拌。3、加熱的同時攪拌，直至變為透明。4、將燒好的面糊放到盤內（盆內可抹點油容易脫離），刮平，放冰箱冷藏至凝固。5、將盛涼粉的盤子倒扣，切條或者塊。6、辣椒油燒燙放入鹽、花生、生姜等佐料淋在涼粉上。7、根據口味添加生抽或香醋。自制涼皮的做法如下：主料：高筋面粉輔料：水紅辣椒黃瓜1.先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發40分鐘。2.將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。3.等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養。4.冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，后做。5.下面濃稠的面漿攪拌均勻。6.面漿一定要攪拌均勻。7.平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。8.切上點黃瓜，加點辣椒油，ok。

自制涼皮怎么做

2，正宗涼皮的做法

常記涼皮作為涼皮界的一朵奇葩，有其獨特精妙之處。做法考究，做出來的涼皮香軟勁道，可以在空中抖而不會出現斷裂的情況，涼皮成色晶瑩剔透，讓人食欲大增，再加上常記涼皮的獨家調料和秘制的辣椒油，造就了美味可口的常記涼皮的口碑。1、和面。我們這里采用的是高筋面粉，這樣的面粉做出的涼皮好，把面粉里逐漸的加水，面既不要太硬，也不要太軟為宜。最好使用塑料盆。2、省面。把和好的面里倒入涼水，漫過面團就可以了，放置30分鐘。3、洗面。這個時候就是需要洗面了，把省好的面在水里搓洗，捏揉，就像洗衣服一樣，一直進行直到把一團面洗的只剩下面筋。4、沉淀淀粉乳。把洗完的水倒入一個大的盆中，進行沉淀，一般為7-8小時，我們一般晚上洗面，第二天早上就沉淀好了。5、撇水。沉淀完成以后就要開始把上面的黃水給撇出，只留下面的濃漿。6、稀釋濃漿。把準備好的濃漿拿來開始制皮，分為兩份最好，因為開始的時候要稀釋濃漿，最好先往出備份一點，要是稀釋的稀了，可以再往回添加。7、開始制皮，燒火很關鍵，一個好的伙夫就等于成功了一半，因為必須要火大，火大了才可以保證做出的涼皮熟，而且不會斷裂。8、往鋁鑼里放漿，一勺一張，搖勻即可，這樣可以保證薄厚。9、放入鍋中蒸，一分鐘一個。10、這樣制皮的工作就做好了，然后我們就開始做面筋，面筋可以在開始的時候就蒸，30分鐘就可以。11、最后就可以調味了，把做好的面皮切成條，加上面筋、黃瓜絲、秘制調味料、醬油、醋、辣椒油。百度一下：常記涼皮

－涼皮的做法 1、適量高筋粉加水和成面團。 2、然后把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。把面筋蓋好,幾小時后, 放到籠屜里蒸25分鐘左右。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。二、調料水的做法： 1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。三、辣椒油的做法。平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！四、調涼皮了、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。

先把面和好！然后一個勁的用水洗洗出的面水蒸出來

正宗涼皮的做法

3，涼皮的做法

涼皮材料主料：（兩人份）面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大約250克）；涼水約2杯；鹽1小匙(3克)。做法1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。 2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。 3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。 4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。 5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。 6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。 7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。 8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。 10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。 11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。 PS.佐料的做法：原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）調配法： 1.鄉村調法：菜用黃瓜絲，調料選鹽.，醋，醬油，辣子，蒜泥水，與涼皮工入碗，拌好再分碗. 2.城里調法：菜用豆芽，調料選鹽，醋，辣子，麻醬，味精，與涼皮共入碗，自拌自食.

給大家詳細的涼皮制作過程，你也能做出好吃的陜西風味——涼皮喲～～做好吃的東西需要耐心和時間地，嫌麻煩就買現成的吧～：）材料：主料：面粉、水。調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。做法： 1、面團要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作； 2、將揉好的面團放置1個小時； 3、加水開始洗面（揉壓面團），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團 4、洗面團的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋， 5、大鍋中的淀粉水需要很長時間的沉淀（我家頭天晚上洗面團，沉淀了一宿）； 6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此時準備一個大鍋，燒一鍋開水備用）； 7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陜西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。）； 8、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中； 9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備一個盆，放入涼水）； 10、蒸熟的面皮取出，放入涼水盆中降溫； 11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然后重復操作8－11步； 12、面皮切成寬窄合適的條； 13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）； 14、洗出來的面筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）； 15、晾涼后撕成小條就可以用來拌涼皮吃了； 16、最后還需要準備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～

涼皮是一種純淀粉食品，它是用小麥面粉里面的淀粉制作的，如果站在涼皮的角度看面粉，則面粉就是由淀粉和面筋組成的所以要制作涼皮必須先把淀粉和面筋進行分離，然后再用得到的淀粉制作涼皮。涼皮的制作主要包括和面涼皮和面非常簡單，對面和水的比例沒有任何要求，只要面能成團就行，也就是說：面和的軟硬，對涼皮的后期品質是沒有任何影響的。洗面面和好醒三十分鐘即可進行洗面了。其實醒面的目的就是為了使面團里面的面筋更具粘性，從而為下一步的分離大好基礎。洗面時直接加水用手抓揉就可以了，對手法沒有什么要求，等面水稠了以后，將其倒入另外一個容器內進行沉淀，如此重復四到五次就可以洗干凈了，留在盆里的就是面筋。沉淀：沉淀的目的只有一個就是為了最終得到淀粉。由此可見，涼皮制作的這三步就是為了得到淀粉。一般沉淀五至十個小時后就可以開始制作了，制作時先把上層的清水倒干凈，然后才可以用下面比較稠的淀粉糊制作涼皮，但實際這種淀粉糊是不能直接用來制作的，需要對其進行適當的處置，這里的處置就是我們通常所說的兌漿，比如加水、還有添加別的可食用的物質等總之涼皮的內在品質和物理外觀，幾乎都是在這里奠定的基礎比如手感、口感、筋道、彈性、透明、色澤、柔軟等，兌漿完成后就可以開始制作了。制作只要前面的工作做好了，制作這里做出合格的產品是自然而然的事情了。制作時取面漿適量，倒入模具，搖勻（否則薄厚不一致），放入開水鍋里進行燙煮，等涼皮熟透后出鍋即可。一般來說在涼皮的整個制作過程中大家都比較重視制作這個環節而忽視了前面的諸多工序，其實絕對不是這樣的，制作只是前期工作的最終體現，涼皮的最終品質是在制作之前就已經奠定了的，如果前面的工作沒有做好，在制作這里，無論我們怎么努力都是做不出好的產品的。這一點必須務必引起我們的重視。必須要做到有的放矢，不可有任何的僥幸投機的心理，我的口空間有相關圖片和涼皮制作的視頻，可以看下的。

手工涼皮做法：1.面粉10斤加溫水5斤和成面團，靜止醒發30分鐘。2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面糊低溫沉淀5-8小時。3.將面糊去掉上部清水，攪勻后測量濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.面筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。

涼皮的做法