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1，米粉肉怎么做

米粉肉也叫粉蒸肉。以湖北、江西、湖南、四川為最常用。晶瑩的米粉，香滑的肉片真是讓人垂涎欲滴呀。五花肉300克； 1.準備好材料。肉要選用肥瘦適宜的精致五花肉； 2.五花肉切成5毫米厚的片； 3.蔥姜切成大片； 4.切好的五花肉放入輔料； 5.攪拌均勻腌制1天； 6.米粉超市有賣，也可以自己制作方法； 7.把容器里面撒上一些米粉； 8.腌制好的肉片放在米粉上； 9.讓肉片均勻的沾滿米粉； 10.肉皮朝下碼在容器里。 11.全部碼好后，上面再撒上一些米粉； 12.加入開水，沒過肉片； 13.放入蒸鍋，大火蒸1-2小時，即可食用了。所需配料：五香粉 2g料酒 5ml甜面醬 10g老抽 5ml蔥姜適量腐乳 1小塊香油 50ml糖 30g鹽 2g姜粉 2g

米粉肉怎么做

2，米粉肉的做法

家常做法：1、買五花肉洗凈，把皮上的臟東西刮干凈，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片（薄的好熟） 2、容器里放鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥姜末，調好后放切好的五花肉片拌勻，加蓋腌制1小時以上，中間可以翻拌。 3、糙大米（占大米的1/3-1/2）洗凈，加水與大米平，放置4小時以上，手指可以捏碎大米粒即可。將濕米倒在布上控干明水，鐵鍋微火將大米炒至表面干松，內部粉狀時倒在面板上用橄面棍將米粒壓碎一粒米壓成5-6粒大小。 4、鐵鍋微火將碎米粒炒至金黃色。 5、炒好的大米與腌制好五花肉攪拌均勻，放在大小合適，可以蒸的容器里（陶瓷、搪瓷都可以，不要鋁的）加入清水，不要沒過主料。 6、上高壓鍋蒸30-50分鐘，用筷子扎，略有阻擋，但是不用費力就可以扎透即可。 7、特別說明：好大米太粘，口感不如糙米。賣的米粉肉調料太細口感不好，糙米碾碎的時候有的成粗粉末，多數是比小米粒還小的顆粒，蒸好之后很筋道，比肉都好吃。腌制的調料各有各的口味，主要是咸淡。其它東西不在多少，有即可。如果不是立等著吃，可以先蒸熟，以后吃之前再蒸爛。

米粉肉的做法

3，米粉肉怎么做

原料：五花肉500克米粉250克做法：把肉切成0.5厘米厚度大小方塊，切的時候最好是橫著肉的紋理切而不要順著切。然后拿醬油和少量黃酒、姜和蔥段腌一會，再把一塊塊肉放進米粉里滾好，四周都要滾上米粉。找個有洞眼的容器(竹篩子最好,塑料篩子也行)，里面鋪層干凈的白紙，然后把滾好米粉的肉平放進去，別疊在一起。最后放在大太陽底下曬上一天，中間注意翻個面曬曬。等肉曬得干了就可以上鍋蒸了吃了。如果肉多的話可以放進冰箱冷凍室收藏，想吃的時候拿出來蒸蒸，很方便的。注意事項是：肉別曬得太干，否則不易咬。另外如果一天曬得不干，可以先放進冰箱冷藏室，第二天再曬。蒸的時候不用放其他佐料，但注意不要把水弄進去，否則就不那么干香了。主料:豬五花肉大米糯米　　配料:大料甜面醬醬油糖料酒　　第一步是漿米:　　大米要選用優質的，光澤好的大米。與糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小時，使米粒充分吸入水分。選用一個透氣性好的容器（笸籮、籠屜等），上面鋪兩張浸泡過水的濕屜布，把泡好的米均勻的平鋪在屜布上，放在通風處晾24小時，待半透明的米變成白色，用手指輕碾即碎的時候，米就漿好了。　　第二步是腌肉:　　把五花肉切成半厘米厚的片，加入料酒、醬油、甜面醬、糖，腌制24小時待用。　　第三步是制作米粉:　　把漿好的米放入無油的炒鍋內，加入大料3至6顆，加熱翻炒，炒至大米金黃，散發出炒米的香味，大料也散發出香味；把炒好的米連同大料一起平鋪到案板上，用搟面杖均勻的將炒米和大料一起碾壓成米粉，待用。　　第四步是制作半成品:　　取小碗一個抹上食用油，在碗內均勻的撒一層米粉，然后把肉片蘸上米粉，肉皮朝下擺入碗中；最上層再撒一層米粉，腌肉的料汁中加入水、料酒、糖，淋入擺好肉的碗里，調料汁要沒過肉。　　第五步定型：　　將制作好的半成品入蒸鍋，上汽后蒸30分鐘后取出、冷取。由于年菜我們都會準備出很多，所以定型后冷卻后的的米粉肉一般都會連碗一起裹上保鮮膜、存入冰箱保存。　　上桌前最后一步就是把制作好的米粉肉加入由冷水、料酒和醬油調制好的汁入蒸鍋蒸20分鐘，扣出即可。　　小貼士:　　1、制作半成品時，調料的口味可以稍微淡一點。最后上桌前再加醬油，可以保持米粉肉的色澤紅潤，使人更有食欲。　　2、在制作半成品前，容器預先抹食用油是必不可少的，它保證了米粉不與碗粘連，保證了成菜的完整。

米粉肉的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜低溫環境作業人群食譜滋陰食譜貧血食譜口味：原本味工藝：清蒸米粉肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克輔料：糯米75克調料：八角3克,姜3克,醬油25克,料酒15克,甜面醬4克,鹽2克,冰糖3克,香油3克米粉肉的特色：肉質酥爛，米粉粘而有肉香，色澤金黃，肥而不膩，宜于酒席飯菜。教您米粉肉怎么做，如何做米粉肉才好吃 1.將帶皮五花肉皮刮洗凈，切成0.6厘米厚，10厘米長的片；將姜切成末；江米、大料一同放入炒鍋內，用小火炒成淺黃色，揀出大料，晾一會兒，再把江米磨成碎米渣。2.將肉片放入凈盆內，加入姜末、醬油、料酒、面醬、鹽，少許糖色、香油、米渣，拌勻喂好，使肉片上蘸勻米渣。3.取用蒸碗，將肉片理順，皮朝下碼入碗底，長條放中間，短的放碗邊，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高湯；上屜用旺火頂沸，再用小火（約2.5小時）蒸酥爛，出屜，合入平盤即成。米粉肉的制作要訣：江米即為糯米

主料五花肉5斤大米2斤糯米1斤輔料紅糖少許甜面醬少許醬豆腐少許白酒少許醬油少許蔥片少許姜片少許大料少許雞湯少許做法步驟1. 大米、糯米混合，用清水泡1夜。然后撈出米，放在屜布上一天多的時間，目的是空干水。2. 把鍋刷干凈，燒干水分，在鍋保持著50多度的時候把米放進去。不可貪多，多分幾次炒的效果比較好3. 小火將米炒成淡黃色4. 碾成粗碎（搟面棍搟或用小磨碾）5. 豬五花肉，洗凈空干水分6. 連帶肉皮切成不小于0.5厘米、不大于0.8毫米的片7. 放入蔥、姜、醬油、紅糖、甜面醬、白酒，少許醬豆腐湯、鹽8. 攪拌均勻。9. 放入炒好的米粉10. 攪拌在一起11. 把肉皮朝碗底方向，擺齊放好。上面填充一些不太整齊的肉與米粉找平（離碗口保持一定距離）均勻點上少許雞湯。下蒸鍋大火蒸不小于1小時12. 蒸好用盤子心對著碗口翻過來，掀開碗上桌小貼士1、炒米要少量、小火炒，且不可心急大火猛催。這樣很容易心還沒炒透、沒炒出水分，外面顏色過重了 2、炒米粉時鍋中心米少，周圍米多，這樣能提高效率，盡快炒出水分 3、切肉的薄厚是個重點。切太薄，蒸完了夾不起整塊，影響賣相；切太厚，不容易把肉里多余的油蒸出來，容易吃得膩 4、米粉肉的顏色主要是通過紅糖、醬油、甜面醬來找，放冰糖口味不夠厚重飽滿，放白糖蒸完的顏色不夠亮 5、稍微放一些醬豆腐汁，只是為了提味。但別太多搶了本味 6、在往碗里擺放的時候，最底下一定要擺放整齊，米粉和肉要均勻層層疊加。這樣蒸完，扣碗出來不光好看，而且不容易散 7、蒸的時間不小于1個小時，不大于1個半小時。肉里多余的油才能蒸出來，米能蒸透。達到肥而不膩的效果。時間太長，肉就都蒸化了，沒了口感 8、因為蒸的時間比較長，所以一定要保證蒸鍋里的水量充足。以免干鍋，也不要中間續水，容易夾生 9、打開鍋蓋的時候，別讓哈氣滴在碗里。水踏踏的感覺就壞了之前的所有辛苦 10、扣碗的時候，因為碗本身就很熱，并且碗里會有少量的余油，千萬別干吃糖餅燙后腦勺的事：） 11、一般一次做的米粉肉都會很多，在碗里晾涼，放在食用袋里，存放在冰箱冷凍，用之前加點雞湯再蒸一下味道也不錯，而且方便資料來源于（配步驟圖）：http://www.douguo.com/cookbook/85335.html

米粉肉怎么做