我們在做干鍋包菜的時候，不要用刀切，用手撕包菜，把包菜撕的大塊一點，然后放入淡鹽水里面，侵泡十分鐘再清洗，然后瀝干水分，再把包菜倒入一個干凈的盆中，加入少許食用鹽，翻拌均勻，一盤腌制五分鐘，煞出包菜里面的水分，這樣炒出來不出水，吃起來更加脆口。

1、干鍋包菜怎么炒？

干鍋花菜是屬于四川的一道傳統名菜，當然就少不了辣椒和花椒，選擇包菜也很重要，有的包菜包的特別緊像石頭一樣非常硬，這種包菜炒出來就不好吃口感不好，有的包菜包出來特別松散，所以我們就要選用這種包菜，顏色也會更加翠綠一些，也會讓人食欲大增。我們在做干鍋包菜的時候，不要用刀切，用手撕包菜，把包菜撕的大塊一點，然后放入淡鹽水里面，侵泡十分鐘再清洗，然后瀝干水分，再把包菜倒入一個干凈的盆中，加入少許食用鹽，翻拌均勻，一盤腌制五分鐘，煞出包菜里面的水分，這樣炒出來不出水，吃起來更加脆口，

干鍋包菜少不了五花肉，準備一小塊五花肉去皮切片，幾顆大蒜切片，一小塊生姜切絲，再準備一點干辣椒，用水清洗掉表面的灰塵，再用剪刀剪成小節，再準備一小把花椒，一勺豆瓣醬，五分鐘以后，腌好的包菜里面加入清水，把多余的鹽分淘洗一下，然后把水分擠干備用。鍋中倒入少許食用油，把切好的五花肉放進去，加一點料酒去腥，翻炒均勻，把五花肉煸干，煸出五花肉多余的油脂，接著放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，再放入花椒干辣椒，大蒜生姜，小火煸炒出香味，接著把包菜放進去，大火快速翻炒，包菜用鹽腌過就不用放鹽了，出鍋前加入雞精調味，一道非常好吃的干鍋包菜就制作完成了，按照這種方法炒出來的干鍋包菜，脆嫩爽口而且不出水，特別的好吃，趕緊收藏哦！，

2、干鍋手撕包菜怎么做脆嫩好吃？

我非常喜歡的一道菜材料/工具（包菜）1個;五花肉:100克;食鹽適量;花椒5粒;蒜5瓣;白糖2克;香醋5毫升;干辣椒適量;豆油15毫升;干鍋手撕包菜的做法五花肉切片，剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜變色立刻撈出，迅速用冷水沖涼。

將水分完全瀝干準備蔥姜蒜辣椒花椒青蒜擇好洗凈切斜刀熱鍋涼油，放入花椒煸香后取出花椒放入辣椒煸炒一會兒后，放入蔥姜蒜煸香，放入五花肉翻炒五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，繼續翻炒半分鐘放入控干水分的圓白菜翻炒均勻放入香醋翻炒1分鐘，關火放鹽和雞汁調味，將菜移入干鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用，

3、如何像酒店一樣做出簡單美味的干鍋包心菜？

平時去飯店吃干鍋包心菜覺得很好吃，回來自己做就沒有那個味道，其實干鍋包菜口味鮮美，爽脆清甜好吃。是有竅門的，包你一學就會，酒店的干鍋包心菜有很多做法，比如有用五花肉去皮炒，配以干辣椒，實為干香味；有人用咸肉配備鮮椒炒，實為鮮香味；有人用回鍋肉炒，味道醇厚，用料方面，有用老干媽和生抽，有人用蒸魚豉油，還有人用豆瓣醬，還有用辣鮮露和美極鮮，用醋有喜歡用米醋，有的用紅醋，還有用陳醋等等。

不管怎么做，好吃才是王道，具體做法?選包心菜，要選顏色不是很深，包的心松散的好吃，有一些會發苦的還是不吃的好，去除里面的硬桿，并且用手撕成小塊，這個關鍵，是一定要用手撕，手撕的比切的好吃。用清水加一點鹽浸泡幾分鐘瀝干水分，?洋蔥半個切成絲備用。五花肉切成薄片備用，蔥姜蒜切片，干辣椒（辣椒片）適量?把洋蔥絲在鍋里翻炒然后倒入干鍋內。

再干鍋內倒入少量油?另起鍋燒熱以后放入油，然后放入五花肉片開始炒，肉片七成熟就可以加入蒜片，姜片，蔥段，干辣椒一起煸炒，料的香味炒出以后，肉片也差不多熟了，蔥、姜、蒜、辣椒的香味融入到肉片里這時就是把包心菜倒入鍋里翻炒一下，加入適量黃酒，反復輕砸雜包菜減少包心菜的成熟時間。八乘熟時，加入紅辣椒，加入適量的蠔油、蒸魚豉油小半勺、味精、雞精、白糖適量，加入香醋，稍微翻炒，加入大蒜葉即可出鍋。