餐飲食品安全培訓(xùn)，餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考卷簡(jiǎn)答題

來源：整理時(shí)間：2023-06-04 13:50:38 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考卷簡(jiǎn)答題
2，哪里可以學(xué)習(xí)食品安全培訓(xùn)課程
3，怎么做食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)有沒有相關(guān)PPT
4，食品安全培訓(xùn)計(jì)劃
5，單位食堂安全培訓(xùn)材料
6，餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷答案

1，餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考卷簡(jiǎn)答題

食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。餐飲服務(wù)，指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。

餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考卷簡(jiǎn)答題

2，哪里可以學(xué)習(xí)食品安全培訓(xùn)課程

食品安全培訓(xùn)線上線下，收費(fèi)，免費(fèi)都有途徑。需要根據(jù)自己情況選擇：1、簡(jiǎn)單了解食品安全，選擇線上免費(fèi)課程，各農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)的公開課，網(wǎng)易公開課。2、食品企業(yè)QC或QA，可選擇收費(fèi)課程。3、食品企業(yè)食品安全負(fù)責(zé)人，應(yīng)選擇食品安全權(quán)威課程，如食品安全知名認(rèn)證機(jī)構(gòu)，科研機(jī)構(gòu)辦的課程。

哪里可以學(xué)習(xí)食品安全培訓(xùn)課程

3，怎么做食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)有沒有相關(guān)PPT

通過對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，使之懂得食品安全知識(shí)以及從業(yè)人員自身的法律責(zé)任，加強(qiáng)食品安全意識(shí)的重要性，以便能自覺遵守各項(xiàng)操作衛(wèi)生制度，防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生。食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。維護(hù)食品安全人人有責(zé)，從學(xué)習(xí)食品安全衛(wèi)生知識(shí)開始。制作PPT步驟：一、在制作PPT模板前要準(zhǔn)備放置在第1張PPT的圖片，PPT內(nèi)頁中的圖片，logo等圖片。二、新建一個(gè)PPT文件，此時(shí)應(yīng)顯示的是一張空白PPT文件三、PPT模板結(jié)構(gòu)的制作四、PPT模板內(nèi)容框架的制作五、如果對(duì)PPT要求高的話，告訴你個(gè)技巧，其實(shí)也可以找人代做的啦，我知道就有一個(gè)叫：優(yōu)易做的網(wǎng)絡(luò)工作室非常專業(yè)，我之前在那做過。

怎么做食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)有沒有相關(guān)PPT

4，食品安全培訓(xùn)計(jì)劃

一、目的提高員工素質(zhì)，保證食品安全安全。二、適用范圍適用于公司各部門和所有員工。三、權(quán)責(zé)劃分人力資源部 1、評(píng)估員工的培訓(xùn)需求。 2、制定公司的整體培訓(xùn)計(jì)劃。 3、編撰有關(guān)的培訓(xùn)計(jì)劃。 4、按計(jì)劃組織、實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃。 5、考核、總結(jié)、上報(bào)培訓(xùn)實(shí)施情況，并提出改進(jìn)方案。 6、研究擬訂、執(zhí)行其它的人力開發(fā)方案。各部門權(quán)責(zé) 1、制定員工培訓(xùn)需求的分析報(bào)告。 2、制定、修改、呈報(bào)本部門的專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃。 3、按計(jì)劃實(shí)施內(nèi)部培訓(xùn)。 4、編撰專門的培訓(xùn)教材。 5、檢查、上報(bào)本部門的專項(xiàng)培訓(xùn)結(jié)果。四、培訓(xùn)類別 1、新進(jìn)人員的培訓(xùn)：崗前的公司、部門、班組培訓(xùn)。 2、公共性培訓(xùn)：由人力資源部制定并組織實(shí)施的針對(duì)全體員工的共同培訓(xùn)內(nèi)容。 3、專業(yè)性培訓(xùn)：根據(jù)各部門計(jì)劃實(shí)施的培訓(xùn)，指在提高員工專業(yè)水平。 4、個(gè)人進(jìn)修申請(qǐng)辦法：（1）申請(qǐng)程序：凡公司認(rèn)可之外界培訓(xùn)課程，由本人填寫個(gè)人進(jìn)修申請(qǐng)表，并附相應(yīng) 文件呈核。核準(zhǔn)者，應(yīng)預(yù)先墊付培訓(xùn)費(fèi)用，事后憑畢（結(jié)）業(yè)證及發(fā)票交財(cái)務(wù)處報(bào)銷。（2）進(jìn)修人員在結(jié)業(yè)三日內(nèi)呈交心得總結(jié)。（3）培訓(xùn)部應(yīng)主動(dòng)收集相關(guān)培訓(xùn)課程信息，以供各部門人員選擇。五、培訓(xùn)計(jì)劃的制定 1、各部門從實(shí)際情況出發(fā)，于每年12月前擬定下年度的培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)人力資源部匯總。 2、各部門依客觀需求，擬定專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)人力資源部備案。 3、人力資源部合理安排各部門上報(bào)的培訓(xùn)計(jì)劃，匯編成表，提出預(yù)算，并上報(bào)之。 4、人力資源部應(yīng)以最快的效率安排各部門不定期培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施。六、培訓(xùn)的實(shí)施 1、定期培訓(xùn)：依年度計(jì)劃，由人力資源部安排。 2、不定期培訓(xùn)：依具體情況，由人力資源部與各部門共同完成。七、培訓(xùn)考核 1、考核依據(jù)：測(cè)試（考試）結(jié)果、個(gè)人心得、直接上級(jí)的評(píng)定。 2、考核結(jié)果由人力資源部建檔存查。 3、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果作為年度績(jī)效考核指標(biāo)之一。八、赴外培訓(xùn)管理赴外培訓(xùn)，應(yīng)與公司簽訂培訓(xùn)合同。九、其它其它事項(xiàng)另行規(guī)定

5，單位食堂安全培訓(xùn)材料

一、組織管理 1. 學(xué)校食堂必須申請(qǐng)辦理并取得有效的衛(wèi)生許可證和餐飲服務(wù)許可證，應(yīng)懸掛在食堂醒目位置，不得超許可范圍經(jīng)營(yíng)。2.校長(zhǎng)是學(xué)校食堂安全第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂管理負(fù)總責(zé)。3. 學(xué)校應(yīng)配備專（兼）職食品安全管理人員，購置的原輔料未經(jīng)過食品安全管理員驗(yàn)收，不得進(jìn)入加工程序。4. 建立食堂日常管理制度，包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔（清毒）和維修保養(yǎng)制度；食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度；關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程；餐廚廢棄物處置管理制度；餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。5. 實(shí)行食堂加工管理全程監(jiān)控，粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、原料倉庫、餐廳等場(chǎng)所都裝有監(jiān)控設(shè)施。6. 食堂事務(wù)長(zhǎng)（或勞務(wù)承包負(fù)責(zé)人）每天下班前總結(jié)當(dāng)天的工作情況，點(diǎn)評(píng)工作的得失，布置第二天的相關(guān)工作；每周學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)要總結(jié)本周食堂衛(wèi)生安全管理情況，布置落實(shí)下周工作。二、設(shè)施要求7. 粗加工間墻裙應(yīng)貼有淺色瓷磚到墻頂，防塵防蠅設(shè)施齊全。出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔經(jīng)小于6mm的金屬隔柵或隔離網(wǎng)。8. 切配間地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，墻裙應(yīng)貼有淺色瓷磚到墻頂，并無污跡和食物殘?jiān)瑝Ρ凇⑻旎ò宓耐苛蠠o脫落、無霉斑。9. 切配臺(tái)應(yīng)用色標(biāo)分隔成三個(gè)區(qū)域，分別為葷菜切配區(qū)（紅色）、素菜切配區(qū)（綠色）、水產(chǎn)切配區(qū)（黃色），三個(gè)切配區(qū)分別設(shè)置專用刀具及砧板，以相同色標(biāo)識(shí)。10. 烹調(diào)間衛(wèi)生要求：灶面及灶臺(tái)墻壁應(yīng)無油污、無積灰、無食物淺渣、排煙罩不滴油。11. 備餐間的洗手池水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)式，墻壁貼“六步洗手法”圖示，備有洗手（液），消毒液及干手設(shè)施。12. 備餐間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，若不能雙向開閉，則宜開向備餐間內(nèi)。13. 備餐間與烹調(diào)間之間應(yīng)設(shè)專用供菜通道，通道口設(shè)門。14. 備餐間用紫外線燈（波長(zhǎng)200-275mm）應(yīng)按功率不小于1.5w/ m3設(shè)置，紫外線燈安裝反光罩，強(qiáng)度大于70uw/cm2，居中懸掛，離地不超2米高度。開關(guān)設(shè)于室外，并加貼標(biāo)識(shí)。15. 食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置，食品主食、副食、調(diào)味品等應(yīng)分架存放，宜分庫存放。貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。16. 洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠藥、滅蟑藥等有毒有害物品不得進(jìn)入食品倉庫、加工區(qū)和備餐間。17. 食品原料倉庫應(yīng)設(shè)貨架，離墻壁離地面超過10厘米。18. 食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜，柜子加鎖并標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣。19. 倉庫所有物品上架，按品種分區(qū)存放，貨架上加貼標(biāo)簽，標(biāo)注品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息。

開展食品安全事故模擬演習(xí)，通過情景的模擬，將一次典型食品安全事故的發(fā)生、報(bào)告、先期處置、現(xiàn)場(chǎng)檢查、初步調(diào)查、后期處置6個(gè)環(huán)節(jié)依次呈現(xiàn)。通過演練，使學(xué)校師生真實(shí)了解事故應(yīng)急處置的程序、環(huán)節(jié)、內(nèi)容和相關(guān)細(xì)節(jié)，檢驗(yàn)了《校園食品安全應(yīng)急預(yù)案》，提高了師生的應(yīng)急處置能力。

6，餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷答案

填空題（每空1分）(本題共計(jì)125分) 1、餐巾折花的基本技法有（　）、（　）、（　）、（　）、捏和穿。 2、餐巾花按折疊方法與放置用具的不同分類，可以分為（　　）、（　　）和環(huán)花。 3、托盤的方法按承載的重量分為（　　）和（　　）兩種。 4、（　　）是餐廳運(yùn)送各種物品的基本工具。 5、餐飲人員熟練掌握（　　　　　　　　）是做好服務(wù)工作，提高服務(wù)質(zhì)量的基本條件。 6、現(xiàn)代人們品嘗的宮廷菜主要是清代御膳房里傳下來的一些菜肴，因而人稱（　　）。 7、中國菜可分為（　　　）、（　　　）、（　　　）、（　　）和少數(shù)民族菜。 8、餐飲服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于（　　　　　　　　　　）。 9、餐飲服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度的具體要求是（　　）、（　　）、（　　）、（　　）。 10、良好的思想政治素質(zhì)是服務(wù)員做好服務(wù)工作的基礎(chǔ)，主要表現(xiàn)為（　　　　　）和（　　　　　）。 11、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的方式有獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、（　　　　）、（　　　　）和（　　　　）。 12、餐飲銷售量受（　　　　）和（　　　　）的限制。 13、餐飲服務(wù)具有（　　　）、（　　　）、（　　　）、（　　　）四個(gè)特點(diǎn)。 14、作為人類生存與發(fā)展的基礎(chǔ)的人類生活中最基本的活動(dòng)是（　　） 15、客房送餐員的夜班服務(wù)員到樓層收取訂單，通常在夜間（　）點(diǎn)和凌晨（　）點(diǎn)。

華陰餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)試題

最低0.27元/天開通百度文庫會(huì)員，可在文庫查看完整內(nèi)容>原發(fā)布者:YJJYP1餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須先取得（衛(wèi)生許可證）方可向工商行行政管理部門申請(qǐng)登記。未取得（衛(wèi)生許可證）的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2餐飲業(yè)從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次（健康檢查）新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得（健康證明）后方可參加工作。3餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者和集體用餐配送單位的（法定代表或負(fù)責(zé)人）是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人。4凡患有（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、）等消化道傳染病、（活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病）以及（有礙食品衛(wèi)生）的疾病的不得參加直接入口食品的工作。5餐飲業(yè)選址時(shí)必須遠(yuǎn)離（污染源）應(yīng)距離暴露的垃圾、垃圾場(chǎng)、坑是廁所、糞池等（25）米以上。6餐飲加工廠所內(nèi)不得（圈養(yǎng)、宰殺、）獲得禽畜類動(dòng)物、再加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的應(yīng)距離加工營(yíng)業(yè)場(chǎng)所（25）米以上7采購餐飲原料適應(yīng)索取（食品衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、檢疫合格證）等8冷拼間要求應(yīng)達(dá)到"五專“即：（專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備）。9制售冷菜的三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是：保證切拼前的食品（不被污染、切拼過程嚴(yán)防污染）冷菜加工完畢應(yīng)（立即食用）10加工涼菜的工具、容器必須（專用）用前必須（消毒）用后必須（洗凈并保持清潔）11生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（分開）并有明顯（的區(qū)分標(biāo)志）12奶油類原料應(yīng)（低溫）存放，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在（10）度以下或（60）度以上的溫度條件下儲(chǔ)存。13烹調(diào)后至食用前存放的時(shí)間超過（2）小時(shí)的食物應(yīng)