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1，怎么樣做麻辣豆腐
2，怎樣做麻辣豆腐
3，麻辣豆腐怎么做
4，如何做麻辣豆腐

1，怎么樣做麻辣豆腐

花生油 3大匙醬油 2小匙太白粉 1中匙麻油少許作法 1。先將豆腐洗凈切成小方塊，放入沸水鍋中燙熟后撈出，以清除豆青味。 2。將花生油放入熱鍋中燒熱，再加入燙熟的豆腐煎炒至豆腐表面微呈金黃色，即改用小火。加入辣豆瓣醬拌炒均勻。 3。預先將太白粉，醬油，辣椒粉，加入少許冷開水混合拌均勻，再倒入炒過的豆腐。將勾好的芡倒入與豆腐混合均勻后便可盛在盤中。淋上麻油和香菜后便可食用。

)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分； 2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒； 3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味； 4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁； 5)再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。

麻辣豆腐　　主料：豆腐　　輔料：麻辣川味醬、食用油　　制作方法：　　1、豆腐切塊；　　2、鍋中倒入適量油，油四成熱時將豆腐塊下鍋炸至金黃，撈出控油；　　3、鍋中留少許底油，放入麻辣川味醬炒香，再放入炸好的豆腐塊，炒勻即可。　　制作要訣：　　1、炸豆腐塊的油溫不要太高，否則外面炸糊而里面不熟；　　2、川味醬本身很咸不需要再加鹽。

很好吃的香的很

、豆腐切成2厘米見方小塊，用熱水氽過，蔥切花，姜去皮切末備用； 2、炒鍋上火放入油，絞肉用辣豆瓣醬、姜末炒酥，倒入高湯，放入豆腐、醬油、味精、酒，以小火煮至湯汁快干，用淀粉水勾芡，盛盤； 3、淋入麻油，撒上蔥花、花椒粉以增香味即可； 4、準備：5分鐘，烹飪：8分鐘。

怎么樣做麻辣豆腐

2，怎樣做麻辣豆腐

菜名】麻辣豆腐【所屬菜系】川菜【特點】味麻辣香，為四川便菜。【原料】主料南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克【制作過程】 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。 (2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成

麻辣豆腐原料：質地細嫩的鮮豆腐500克；肉末200克；豆瓣醬兩至三勺；淀粉兩至三勺；蒜粒、干花椒、小蔥蔥花各少許；鹽、味精、雞精、十三香、料酒、黃酒。做法：第一步將買來的新鮮豆腐切四方丁放入碗中，用開水泡一下撈出，那樣可以去澀味。下一步就是在鍋內加入少量油，將豆瓣醬下鍋輕輕炒幾下，緊接著把肉末倒入鍋內再翻炒幾下，待肉末轉色并能聞到香味時加入一碗清水(冷熱均可)，攪拌，煮熱；如果喜歡辣味較重，可以自酌加入適量辣椒油。將切好的豆腐倒入，在鍋中加少許干花椒粒，并配以少許鹽(視個人口味，因豆瓣醬已有很重的咸味)、十三香，輕輕攪拌讓鍋里的各種配料分布均勻。（豆腐易碎，攪拌時一定要輕，鍋鏟要觸及鍋底。）接著就用中火煮上幾分鐘，待鍋中湯料翻滾、豆腐入味的時候，加入蒜粒、味精(一般不主張味精受熱時間太久，所以加入時間晚，能化即可)、雞精，和勻。然后大火狀態下加入攪勻的淀粉水。最后的一步非常關鍵，這是麻婆豆腐成型的要點所在，加入后迅速用鍋鏟在鍋中翻幾下，淀粉受熱凝結，整個菜渾然一體；撈出，裝盤，撒上蔥花。這就大功告成了，你就可以品嘗品嘗自己的手藝了。特色：豆類的含鐵量較高，而且容易消化吸收，是貧血病人的有益食品。并且豆類在加工成豆腐時使用了鹵，從而增加了鈣、鐵、鎂等無~_~

滿意答案菜名】麻辣豆腐【所屬菜系】川菜【特點】味麻辣香，為四川便菜。【原料】主料南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克【制作過程】 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。 (2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成

怎樣做麻辣豆腐

3，麻辣豆腐怎么做

　　主料:豆腐 100克雞血 50克豬肉(瘦) 50克木耳(水發) 20克玉蘭片 15克雞蛋 65克　　調料:香菜 3克鹽 2克醋 1克味精 1克胡麻油 1克淀粉(玉米) 5克小蔥 3克白胡椒 3克香油 5克生抽 5克　　做法：　　1.　水發玉蘭片切成絲，入沸水鍋中焯一下，撈起，瀝干水分；　　2.　白肉（肉煮熟）、水發木耳均切成絲；白胡椒拍破；　　3.　豆腐洗凈，先切成大片，再切成絲；　　4.　雞血入碗蒸熟，也切成絲；　　5.　鍋內加入適量冷水，下豆腐絲、雞血絲燒沸，撈起瀝干；　　6.　坐鍋點火，下香油燒熱，下白胡椒、蔥末炒香，再加入高湯燒沸；　　7.　撈去料渣，將玉蘭片絲、白肉、木耳豆腐、雞血下鍋；　　8.　雞蛋攪散入鍋，加味精、鹽、香油、香菜、生抽燒沸；　　9.　用濕淀粉勾稀芡，放醋、花椒油推勻，即可盛起食用。

要用豆腐

將豆腐切成0.5厘米厚的三角塊,放入油鍋里炸成微黃色倒出,鍋內打底油放蔥花,蒜片,川椒段乍出辣想氣,點些老抽添老湯,勾欠.放入事先乍好的豆腐,翻勺將欠汁均勻的包在豆腐上,最后烹幾滴麻油.出勺裝盤即可.

我說一下我的做法我先是把豆腐切塊用熱水焯一下防止炒碎了油鍋放入適量的油加入花椒,干辣椒(晚點放干辣椒,要不然會糊的) 干辣椒變黃就放入豆腐翻炒,并加醬油,鹽,糖,榨好的辣椒翻炒上色后添水入味十分鐘左右加入切細絲的蒜苗翻炒弄水淀粉勾芡收汁加雞精出盤~

菜名麻辣豆腐所屬菜系川菜特點味麻辣香，為四川便菜。原料南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克制作過程 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。 (2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成主料豆腐，牛肉末(或豬肉末)(65克)。輔料蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。制作 1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分； 2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒； 3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味； 4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁； 5)再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。材料嫩豆腐…………2塊豬絞肉…………150克蔥末 …………1大匙姜末 …………1小匙蒜末 …………1大匙辣豆瓣醬………2大匙胡椒粉…………少許糖 …………1茶匙味精 …………0.5茶匙醬油 …………1大匙做法 1、豆腐切小方塊丁。 2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒熟絞肉取出。 3、用鍋中余油爆香蒜末及豆瓣醬后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、醬油，大火煮滾改小火煮約10分鐘，灑上胡椒粉拌勻，以糖、味精調味，再用濕淀粉勾芡，灑上蔥花即可。

麻辣豆腐怎么做

4，如何做麻辣豆腐

原料：豆腐1塊，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。制法：豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥、姜、蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜、蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯、味精，燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。特點：色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水。

主要用料：豆腐一塊，肉末（正宗做法是用牛肉）約一兩，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依個人喜好增減），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，醬油兩大匙，紅油三大匙，味精適量，淀粉一大匙。做法：豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。加半碗湯（水也可），燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。放蒜苗，燒半分鐘后勾芡，放紅油。起鍋后撒上花椒粉即可上桌開吃。不愛吃辣的少放一些。

麻辣豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：川菜麻辣豆腐的制作材料：主料：南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。輔料：植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉,醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,濕淀粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥,姜各10克麻辣豆腐的特色：味麻辣香，為四川便菜教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。 (2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。

麻辣豆腐【菜名】麻辣豆腐【所屬菜系】東北菜【特點】色深、味厚、麻辣燙鮮【原料】豆腐一斤豬肉二兩菜油一兩五錢郫縣豆辦一兩鹽三分花椒面二分蒜苗一兩五錢豆豉十余粒醬油五錢麻辣面四錢水豆粉一兩五錢湯八兩【制作過程】 1、將豆腐切成五分見方的顆2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細 3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽后，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成．

豆腐一斤豬肉二兩把瘦多肥少的肉剁成碎粒炒鍋置中火，下精制油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽后，炒出香味，下辣椒、花椒（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出香油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋炒（注意鏟動以免巴鍋），用淀粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成．淀粉勾芡注意淀粉加水稍稀，邊加邊攪拌！

屬川菜系，味道麻辣。主料：豆腐牛肉末(或豬肉末)(65克)。輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。制作： 1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分； 2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒； 3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味； 4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁； 5)再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。