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1，初學者做蛋炒飯步驟

蛋炒飯的做法【原料】：雞蛋兩個隔夜剩米飯適量蔥花少許【調料】：鹽適量【做法】：1，雞蛋磕入碗中，加一點點鹽打散 2，蔥切成蔥花備用3，鍋內放適量油，油熱后倒入蛋液 4，蛋液稍稍凝固的時候用筷子快速的滑散，炒成雞蛋碎盛出 5，鍋內留底油，又熱后放入蔥花爆香6，加入剩米飯完全的炒散，然后加一小勺鹽 7，將米飯和鹽完全的翻炒均勻，然后加入雞蛋碎 8，雞蛋和米飯完全炒勻，米飯要稍稍的多炒一會，炒到米飯在鍋內有噼噼啪啪的響聲，飯粒能在鍋內稍稍的彈起來的時候就可以了（這就是俗話說的：飯粒在鍋中跳舞么！）小嘮叨：炒米飯的時候火不要太大哦，個人意見，用中火比較合適！蔥花炒成稍稍有點糊的話比較香啊！

簡單的:雞蛋兩個,生姜少許隔夜飯一碗,蔥花少許.先把雞蛋打入碗中加姜抹攪伴到起絲可以.加約一兩食用油入鍋燒到七八成熱,倒入打好的雞蛋,用鍋鏟不停的攪動讓蛋成散花狀加入隅夜飯便炒便加入鹽,味精,便炒加一兩涼水再加蔥花炒幾下就可以起鍋.（中火炒

蛋炒飯也可以先炒飯再炒蛋. 用冷飯炒會較好,最好用比較不易軟的長米.水分不要太多. 先把材料炒香,加入飯炒熱,再加入打好的蛋汁,和飯充份攪拌,最好可以每粒飯都沾到蛋汁,這就是所謂的金包銀炒飯了.這種炒飯只要味道調得好,不用加其他配料也很好吃. 喜歡咖哩的人可以加入咖哩粉,這樣就成了有馬來西亞風味的炒飯 nasi gorrin了! 起鍋前可以依個人喜好加入蔥花，鍋一定要夠熱,用豬油炒更香!

準備:隔夜飯一碗(沒有隔夜飯冷飯也可以),蔥花.雞蛋1-2枚(放少許鹽打勻) 起油鍋先炒冷飯,把飯炒到一粒粒散開,這時倒入蛋液快速翻炒(這樣能夠使每一粒飯都能包上蛋),然后放少許鹽.雞精(或者味精)和蔥花略炒后即可盛盤享用~~ 在蛋炒飯里還可以加自己喜歡的東西比如:火腿腸.香腸.豌豆.玉米之類的東東進去~

我喜歡先炒蛋在炒飯的做法

初學者做蛋炒飯步驟

2，制作蛋炒飯的流程

言歸正傳。首先，談談飯。蛋炒飯所需的飯其實也很講究，精髓就是飯要隔夜。朋友們可以在晚上煮好所需的飯，盛出來，如果天氣涼爽，可置于桌上蓋上保鮮膜到第二天早上用，如果天氣熱，就要放到冰箱里了。第二天，拿出來后，飯已經呈干冷狀。可以根據個人對飯干濕的喜好，噴點水，放到微波爐里加熱一會。然后，大火，熱鍋。放適量油，一人份一個雞蛋即可。將雞蛋打入熱油中，幾秒鐘后快速攪動，盡量讓雞蛋花邊緣不要燒透。放適量鹽，扒到鍋子的一邊（這種方法更好），或盛出來另外拿碗裝。接著，再放適量油，熱后，將飯倒入油中，反復翻炒，翻炒中用鏟子把飯團壓散，呈粒狀。飯至中熱，撒鹽，熟手應做到一次放好。再翻炒一會，就可以把雞蛋花伴進去了。蛋炒飯基本成型。這時，喜歡吃辣味的朋友，可以把飯扒到沿鍋邊一圈，在鍋底倒上根據個人口味的辣椒（醬）。本人偏愛家鄉的新鮮自制剁辣椒（椒種為朝天椒）。把辣椒（醬）爆炒幾秒鐘，然后把飯加入一起炒。開小火，把洗凈的新鮮香蔥葉縱向切開成細條，然后再橫切成末，放入飯中，另加入適量醬油，大火翻炒幾秒。加味精，和少許水一起加，否則難融化，導致鮮味分布不均。最后工序，胡椒粉，根據個人口味適量。起鍋。這時，一盆熱氣騰騰，香氣誘人的蛋炒飯就在你面前了。可以動勺了！！！至于喜歡粘飯的朋友們，本人另有一點粘飯炒飯心得，如果有朋友愿聞其祥，可跟貼預約提示。建議作料：香油。本人通常只在最后放一丁點香油取味。朋友們可以試試看。切忌放多，放多了特別膩人，整盆飯前功盡棄。

蛋炒飯的做法： 1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。 2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。雞絲蛋炒飯 1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤. 工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。火腿蛋炒飯 1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。什錦蛋炒飯 1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3. 鍋內放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。大蝦仁蛋炒飯 1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。揚州蛋炒飯 1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。

火候要文火

飯煮好，鍋劃下油，放入雞蛋炒下放入切好的配料再炒下放入煮好的飯炒散了家入味道翻均勻再加入少許蔥花，就可以了。

制作蛋炒飯的流程

3，怎么做蛋炒飯詳細步驟

http://food.icxo.com/htmlnews/2005/05/30/604849.htmDIY 自制蔥香蛋炒飯[圖解]http://www.jxzqcb.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=26&id=503圖解揚州炒飯全部過程http://cookiecarnival.blogdriver.com/cookiecarnival/1012198.html圖解炒飯（多種炒飯）http://www.milktea.net/articles/2006/food/2559.html美味咖喱炒飯DIY(圖解全過程)http://www.xyltw.com/bbsxp/printpage.asp?BoardID=7&ID=16145我的蛋炒飯是這樣做的~~[圖解]http://www.ha263.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=37&id=88家庭自制菠蘿海鮮炒飯[圖解]別小看蛋炒飯，它取材簡單，制作快捷，營養均衡。當年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。想想也有道理，有時簡單的東西最深奧。不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋里討點。2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。3. 攪拌雞蛋后要加很少一點點水，這樣炒出蛋后容易弄碎。4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。一基本法：香蔥蛋炒飯1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。二左右逢源：咸菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）1. 同上2. 同上3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末4. 同一.35. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。6. 同一.4,5三三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，淀粉兼得)1. 同一.1,22. 取尖椒一個去籽（青菜都行，我傾向于青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。3. 同一.3,4,5四胡適家的蛋炒飯據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹制該飯。1. 雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。不過我吃完這種飯后倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。蛋炒飯的宗旨一定是簡單。嚴格說來它的調料就一種-----調味之王，鹽。講究的是舌尖對咸淡的感覺。至于什么肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了1.香腸蛋炒飯　　材料：　　香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。　　作法：　　1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。　　2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。　　3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調味料。　　4.最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。2.火腿蛋炒飯　　材料：　　白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。　　作法：　　1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過后取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。　　2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。3.揚州炒飯　　材料：　　白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。　　作法：　　1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟后，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。　　2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟后，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻后起鍋，倒在飯面上即可。!!另外哦:大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之后會松成一粒粒的。然后根據自己的口味加點鹽。還可以在最后裝盆的時候加點蔥花。一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散冷飯下鍋慢慢鏟松不加水蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了

材料雞蛋，米飯，油，鹽做法 1.把雞蛋打散在米飯里~ 2.放少許鹽，一起攪拌均勻，讓蛋液滲透在米飯里. 3.少許油，把米飯和蛋液的混合體均勻攤入鍋里，中火翻炒~ 4.待炒到雞蛋抱著米粒開始在鍋里跳舞了，這時的雞蛋已經和米飯完全融到一起了，就可以出鍋了~ 小訣竅注意:一定要用隔夜米飯. 材料有雞蛋2顆，白飯1碗，沙拉油20㏄，鹽適量，白胡椒粉適量做法 1.有雞蛋打散拌勻成蛋液，備用。 2.將作法1的蛋液與白飯混合、充分攪拌均勻，至每粒白飯都沾上蛋液。 3.熱鍋，加入沙拉油（份量外），輕輕搖動鍋子使表面都覆蓋上薄薄一層沙拉油后，倒除多余沙拉油，接著再重新倒入20㏄的沙拉油。 4.將作法3鍋子開大火，待油溫至約80℃時，加入作法2沾上蛋液的白飯快速拌炒，炒至蛋液干熟呈金黃色且飯粒粒分明，最后加入調味料快炒拌勻調味即可。材料米飯2碗，蝦仁80g，火腿80g，胡蘿卜80g，黃瓜丁50g，蔥花5g，雞蛋1個，鹽5g，味精3g，糖15g，蠔油20ml 做法 1、蝦仁洗凈，火腿胡蘿卜黃瓜切成小丁，雞蛋打散待用。 2、炒鍋加少許植物油，倒入蝦仁，火腿丁，胡蘿卜丁和黃瓜丁下鍋翻炒，炒熟盛出待用。 3、再在炒鍋中加少許植物油，將雞蛋液和米飯一同倒入翻炒，將米飯炒散后加做法2中炒好的材料。 4、繼續翻炒，同時加入鹽，味精，糖和蠔油調味，最后撒上切碎的蔥花即可。材料蛋黃3個，鹽1小匙，冷白飯180公克做法 1.蛋黃打散，拌入鹽調味備用。 2.將冷白飯弄松，倒入作法1的蛋黃液并攪拌均勻，靜置5分鐘。 3.熱鍋，放入少許油，轉中火，倒入作法2的飯快速翻炒，炒到飯粒呈現粒粒分明的干松狀即可。

我這樣做的：準備：熟米飯雞蛋2個蔥花胡蘿卜丁（看自己喜歡）油鹽 1．油下鍋，熱后打入雞蛋（事先要攪幾下）要不斷的用鏟子把它打碎2．放入米飯翻炒加點水在里面3．放入胡蘿卜，蔥花繼續炒一會4．好了。熟了。吃吧·

1：往碗里打一個雞蛋放少許味精絞勻。2：往鍋里放烹調油少許（約兩羹勺）加熱八至九成。3：把雞蛋放入油鍋里，快速攪動翻炒。目的是把雞蛋炒的越碎越好，此時再把盛雞蛋的碗用很少很少的水，涮一下倒入鍋里翻炒兩下雞蛋，然后盛入碗內。這樣炒的雞蛋較嫩。4：再往鍋里放少許烹調油加熱至8－9熱，放入少許蔥花等到出來蔥花味道，然后把一小碗米飯（約3兩）放入鍋里進行翻炒，大約米飯熱透了就放入炒好的雞蛋，進行翻炒約2分鐘，然后根據自己的口感放鹽，同時再放入蒜么（蒜么可不放根據自己的喜好來定）再翻炒幾下，然后停火將飯盛出，香噴噴的蛋炒飯制作完畢。然后您再作一碗雞蛋西紅柿湯，那你就享用用吧。另：在制作之前您要準備鹽，烹調油，味精，雞蛋，蔥花，蒜么等。炒制用火用中火就行。

怎么做蛋炒飯詳細步驟