制作包子餡，豬肉的選用很重要，在我們制作包子餡時，應(yīng)該選用三分肥七分瘦的豬肉，也就是肥瘦相間的肉，這樣才能使肉餡萱軟，而且吃起來還會帶有少許湯汁，而對于豬肉最好使用“前槽肉”，也就是五花肉前邊的那塊肉，前槽肉肥瘦相間，很適合做包子餡。就相當于萬能肉餡，比如做豬肉芹菜餡，把芹菜焯水，切碎，攥干以后直接摻入原餡攪勻就可以包了，是不是省了很多事，同樣青椒陷，酸菜餡，韭菜肉餡，香菇肉餡等等，都可以這么做(3)這個配方成本不算太高，但是如果還是感覺肉太貴，想用一些便宜肉餡，但害怕肉沒香味，那你可以在里面加一些肉香粉增加肉香，基本現(xiàn)在的包子鋪都能吃出肉香粉的味道(4)蔥花能給肉餡增加香味，而且很多人對蔥花都能很接受甚至很喜歡，所以蔥花多一點，能增加味道還能減少一些成本(4)醬油可以根據(jù)不同的醬油去決定放多少(畢竟醬油也是有咸有淡的)，面點師一般都用一品鮮醬油這個醬油不咸，如果你用黃豆醬油盡量不要多放(如果想要醬香味那就把鹽去掉，加點甜面醬試試)(5)做發(fā)面包子，面點師建議一斤肉餡加四兩以內(nèi)的水，因為水太多容易讓包子塌陷當然如果你做小籠包水可以多放，做湯包一斤肉放一斤水都沒問題(6)調(diào)肉餡就像打游戲一樣，剛開始按著攻略走，等到熟悉這個英雄的技能還有整個游戲環(huán)境以后，那就是想怎么打就怎么打，同樣肉餡或者其他配方也都一樣，比如。

1、豬肉大蔥包子餡怎么調(diào)？

大家好，我是明澤美食，我的回答是：豬肉大蔥餡，是我們在制作包子與餃子時，最常用的一種餡料，而使用豬肉與大蔥制作出來的包子餃子餡料，大多有一個共同點，那就是肉餡成熟后，是一個完整的肉丸狀，而且湯汁比較多，食用口感極佳。要想做出口感好，味道美的豬肉大蔥包子餡，需要掌握以下幾個制作要點，①.豬肉餡的選擇。制作包子餡，豬肉的選用很重要，在我們制作包子餡時，應(yīng)該選用三分肥七分瘦的豬肉，也就是肥瘦相間的肉，這樣才能使肉餡萱軟，而且吃起來還會帶有少許湯汁，而對于豬肉最好使用“前槽肉”，也就是五花肉前邊的那塊肉，前槽肉肥瘦相間，很適合做包子餡，

②.大蔥的選用。在制作豬肉大蔥餡包子的時候，我們最好使用蔥白多一些的大蔥，蔥白發(fā)甜，蔥葉熟了以后會帶有一絲苦味，而且蔥葉水分大，成熟后的顏色也不好，所以使用蔥白做包子餡，成品效果會好一些，③.給豬肉餡打水。在制作包子餡的時候，尤其是制作肉餡包子，必須要給豬肉餡打水，如果不經(jīng)過打水這個程序，那么制作出來的包子餡就會發(fā)硬發(fā)緊，但是經(jīng)過給肉餡打水，那么豬肉餡就會吸收水分，變的萱軟有彈性，而且還會使包子餡溢出湯汁，