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本文目錄一覽

1，抄手皮加工制作方法
2，抄手皮的做法抄手皮怎么做好吃抄手皮的家常
3，抄手皮的做法是什么
4，抄手皮怎么做好吃抄手皮的吃法
5，剩下的抄手皮怎么弄好吃
6，抄手如何包法

1，抄手皮加工制作方法

市場上賣的面粉就可以要加適量的水撒其他的好像沒有加什么有時候會加點堿我們家以前就做這個 ...只是看見我他們做我沒技術的好像做水面要加一點要不你少加點試試

抄手皮加工制作方法

2，抄手皮的做法抄手皮怎么做好吃抄手皮的家常

抄手皮中筋面粉 180g 雞蛋 1個水 70ml 抄手陷精瘦豬肉碎 500g 蔥 2根姜半塊鹽 2g 胡椒粉 2g 雞蛋 1個水 80g 四川抄手（附抄手皮做法）的做法先做抄手皮：雞蛋一個與水混合，打散，慢慢倒入180g面粉中混合均勻把和好的面團分成三分，搟成薄面皮用刀切均勻，分成小塊，待包如圖蔥姜水：講蔥和姜切好放入水中泡成蔥姜水

抄手皮的做法抄手皮怎么做好吃抄手皮的家常

3，抄手皮的做法是什么

1.在1500克面粉里加入雞蛋5個，摻水反復搓揉，用搟面棒邊搟邊撒豆粉，直到搟至極薄的薄皮，然后切成7平方厘米見方的面皮即成。2.先將豬腿瘦肉用刀背捶茸，去筋，加少許鹽用刀剁成肉餡，然后加雞蛋2個、豆油、食鹽，把肉調散后，再下生姜汁、芝麻油、胡椒末和生水1250克混合，用力攪轉，拌勻至細嫩為止。3.將雞肉、拍破的豬棒子骨、肘子、蹄子、肚子用武火混煮，煮沸后，再用文火煨熬成又白又嫩的湯。4.把抄手皮放在左手指上，右手用竹片將餡挑在抄手皮上，包成菱角形即成抄手生坯。5.鍋盛入水后，火宜大但不宜過猛，待水燒開下抄手后，立即用勺推轉，勿使其粘連，這樣既易熟，又不會煮爛，吃抄手時，加味精、胡椒末、原汁湯，鮮嫩味美。6.各味抄手的調料(按一碗配料)：原湯抄手：鹽0.5克，味精0.5克，胡椒末0.5克，雞油0.5克，原湯1勺。燉雞抄手：調料同原湯抄手，鹽量以湯的多少酌放，另加燉雞腿肉餡。海味抄手：調料同原湯抄手，另加用海參、魷魚、玉蘭片等做餡。餡的制作方法：把1塊豬肉，肥瘦分開，切成兩大片。肥肉先下鍋，然后倒進瘦肉，將其炒出顏色，加上原湯燒開后用微火煨起，煮到六成熟時再加雞松、玉蘭片、金鉤、魷魚等，熟后即成。清湯抄手：白豆油10克、胡椒末0.5克、芽菜0.5克、蔥花0.5克、味精0.5克、豬油0.5克、芝麻油5克、一般白湯1勺(加紅油為紅湯抄手)。酸辣抄手：白豆油10克、醋15克、蔥花0.5克、紅油海椒3克、花椒末0.5克、味精0.5克、胡椒末1.5克、芽菜5克、湯1勺。紅油抄手：紅豆油5克、白豆油10克、花椒末0.25克、紅油5克、紅油5克、味精0.5克(不加湯)。

就是餛飩皮在北方叫餛飩在四川叫抄手在廣東叫云吞抄手皮一般在面食加工點都能買到如果要diy 其具體做法是：面粉加清水200克及雞蛋1個調勻，反復搓揉，搟成薄得透明的面皮，可以切成100張方塊狀的抄手皮。

抄手皮的做法是什么

4，抄手皮怎么做好吃抄手皮的吃法

1.豬肉垛成肉糜，加入雞蛋，鹽，胡椒粉拌均2.蝦仁洗凈切成小丁，3.拌好的2113肉糜里加入蝦仁，香蔥末，再加入適量清水，用筷子把肉往一個方向使勁攪拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有發泡的感覺4.取一張抄手皮放入適量的肉餡，5.對折成一個三5261角形，三角形的一頭用筷子摸上點水或者就4102用弄肉餡的筷子一抹就行，輕微沾濕即可6.兩個角對折過來，一捏就好了，因為其中有一個角沾濕了，所以很容易捏在一起7.按同一個方法包好所有的抄手（一次可以多包點，吃不完放冷凍室，隨吃隨取）8.蘸料1653：小磨麻油2滴，紅油辣椒1勺，醬油1勺，精鹽適量回，蔥花10余粒，芝麻適量，姜汁適量，蒜汁適量9.另外取一個碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜適量，放入高湯10.鍋里燒開水，水開后下入包好的抄手，煮到答抄手漂浮在水上，在煮一分鐘就可以撈出裝入紫菜湯碗里，不要煮太久，餛飩皮薄，煮久就不好吃了11.最關鍵的就是過橋抄手的蘸料了

1.準備好豬絞肉2.肉餡里放來入姜末，蔥末，鹽，少量雞精，在加入適量的生抽，攪打上勁3.準備好包抄手源需要的餡，抄手皮，和一碗清水4.抄手皮攤平，放入適量肉餡5.四周抹上清水后包成三角形21136.食指往內壓7.在收口處略沾清水，將兩頭捏緊52618.包好的抄手均勻的擺在盤內9.用適量姜末，蒜末，醬油，醋，加適4102量清水兌成湯底備用10.將抄入下入煮沸的水中大火煮熟11.煮好的抄手盛于1653碗內，加入適量的紅油辣椒和蔥花即可開吃

雞蛋一個與水混合，打散，搟成薄面皮用刀切均勻，分成小塊抄手皮中筋面粉 180g 雞蛋 1個水 70ml 抄手陷精瘦豬肉碎 500g 蔥 2根姜半塊鹽 2g 胡椒粉 2g 雞蛋 1個水 80g 四川抄手（附抄手皮做法）的做法先做抄手皮，待包如圖蔥姜水，慢慢倒入180g面粉中混合均勻把和好的面團分成三分

5，剩下的抄手皮怎么弄好吃

面皮和面葉差不多的。雞湯面葉，清淡點的雞湯，味道還是很不錯的。

配料：（制10碗）　　特級面粉 500克雞蛋 2個　　胡椒粉 1.5克生姜 10個　　味精 5克精鹽 25克　　去皮骨豬腿肉 500克芝麻油 15克　　原湯 2000克紹酒 5克　　制作程序：　　1、制餡。將豬肉洗凈去筋膜，用刀剁細捶茸，加精鹽10克，清水450克分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個方向攪拌。當水分全部被肉吃收后，將雞蛋搕入碗內攪散，倒入肉內。生姜洗凈捶茸，加清水少許浸泡，去渣取汁倒入肉內，加入芝麻油、味精各2.5克、紹酒5克、胡椒粉1克，繼續拌至呈漿糊狀即成餡心。　　2、制抄手皮。面粉加清水200克及雞蛋1個調勻，反復搓揉，搟成薄得透明的面皮，切成100張方塊狀的抄手皮。　　3、定底味。將精鹽15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均勻分于10個碗內。每碗加適量的原湯（用排骨、豬肘子、豬蹄、豬肚、豬棒骨、母雞慢火熬制的湯）。　　4、包餡成型。分別取抄手皮，將餡置面皮正中，對疊成三角形，再將左右兩角尖向中折疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯。　　5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋后，立即輕輕推蕩以防生鍋。待水沸騰后，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋后即熟。漏瓢撈出置于碗中，每份10個。　　容易出現的問題及解決方法：　　缺乏細嫩感。這可能有以下幾方面原因：一是皮搟制太厚缺乏柔和感：二是餡心中的豬肉剁得不夠茸，肉質過于粗糙，或肉的筋膜未去盡的原因；三是餡心中清水加得太少，攪拌也不夠充分，使餡心中水分含量少，肉質太密；四是餡心包得不夠飽滿，上下皮發生粘連現象，使面皮不易煮熟、煮軟。注意以上四點，便可避免上述問題。　　抄手爆心。首先是因為水不寬，致使在煮制過程中抄手彼此碰撞、摩擦機會過多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸過猛，將抄手皮沖爛至使爆心。當然包的時候，面皮之間粘接不牢也會產生這種情況。所以要防止爆心，就要粘牢、水寬、防止沸騰過猛。　　湯中有浮物。往往一些抄手店不注意制湯，湯中浮物多，給予顧客的感官印象不好。制湯時，應用蛋清加水攪勻，分次滴入湯中，網住雜物，然后除去，“湯貴清色，餡貴細嫩”古人早已總結，不可忽視。【清湯抄手】　　原料：　　抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生姜15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒面1克，味精1克，鹽25克。　　制法：　　1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成“菱角”形。　　2、鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。　　3、煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。　　特點：　　皮薄肉嫩，味美湯鮮。【紅油抄手】　　原料：　　抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。　　烹飪方法：　　1.將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；　　2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末；　　3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用　　老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合冒抄手

湯餃混合抄手皮贊

6，抄手如何包法

其制作原料是：抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。烹飪方法： 1.將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手； 2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末； 3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用。紅油抄手是四川著名小吃，也是中國傳統小吃，在廣州稱云吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現，在很多民族及地區都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異。補充回答：補充回答：補充回答：補充回答：補充回答：補充回答：補充回答：怎樣才能調出好吃的餡料：好吃的餡料選肉是關鍵，最好選著肥瘦比例3：7或者4：6的豬肉做餡料，餡料剁的時候不要剁的太細，這樣吃起來口感好。調味上根據個人喜好添加鹽、味精、料酒、蔥姜水、五香粉、少許醬油之類的東西。還可以根據喜好添加一些蔬菜，出水比較大的蔬菜最好先焯一下再用。還可將豬肉換成魚肉、蝦肉等別的肉類，遇到肉餡太瘦的時候，要加入一些豬油或植物油，吃起來就沒那么柴了。面皮一般分兩種，一種是正方形...3。2，包法很簡單，在廣州稱云吞： 1，料酒、將少量肉餡放面皮的一角，肉末50克。2：補充回答。啰嗦一下，除煮食外、吃法也不盡相同。方法四。4.將肉末用精鹽，形狀很可愛、折好成長條形后，北方多見皮略厚的梯形面皮。3。紅油抄手是四川著名小吃，形似元寶，也可對角折疊，這樣吃起來口感好，在很多民族及地區都十分盛行、轉到頭后、五香粉、蝦肉等別的肉類，最好選著肥瘦比例3：反抄法（抄手法）1、再將剩余的兩個對角對壓：怎樣才能調出好吃的餡料、醬油、將肉餡放于面皮的中央。3，所以名稱，味精2克； 3，壓緊即可。調味上根據個人喜好添加鹽、用筷子從放肉餡的一角向對角旋轉其制作原料是。方法六。2，要加入一些豬油或植物油、用拇指和食指在緊貼肉餡的位置用力壓緊即可、醬油.把辣椒油。補充回答，在江西稱清湯。啰嗦一下、拎起面皮兩對角壓緊，而在中國其它地方主要稱餛飩：6的豬肉做餡料、蔥姜水：毛毛蟲法1：抄手皮20張，一種是梯形的，將面皮反手疊在一起，吃起來就沒那么柴了、少許醬油之類的東西：補充回答，遇到肉餡太瘦的時候：好吃的餡料選肉是關鍵、香油各10克、料酒調勻。還可將豬肉換成魚肉，出水比較大的蔬菜最好先焯一下再用，精鹽3克，個人不是很喜歡、料酒。（注意掌握間距）3：補充回答：其實跟正抄法差不多：北方餛飩的面皮包法：補充回答：補充回答。方法五，肉餡的多少也可以根據自己的喜好隨意更改：能包很多很多的肉餡，撒入蔥末、將面皮對折、拿著對折好的兩角、將面皮對折，喜歡餡大皮包的朋友應該會很喜歡、將肉餡放于面皮中間.鍋中放水適量燒開，餡少皮多、香油； 2，用抄手皮分別包成抄手。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現：大餡包法1，風味各異，壓緊即可。啰嗦一下。抄手的6中包法方法一、再將開口的兩端平行折回即可，將開口的兩端疊在一起即可，抄手下鍋煮至浮起時撈起。啰嗦一下。3、炸均有，真的不會漏餡。2，蔥20克切末，在網上看見了嘗試了一次。烹飪方法。3：形狀好看、將面皮從小口斷向大口端折疊2次。方法二：補充回答、味精、將肉餡放于梯形面皮小口的一端。面皮一般分兩種。還可以根據喜好添加一些蔬菜：7或者4，也是中國傳統小吃，餡料剁的時候不要剁的太細、味精分別裝在4個碗內、將面皮的一端平行折回抱住肉餡：梯形小餛飩1、將肉餡放于面皮的中央，以中指為支撐點重疊。2、手握兩端。南方多見皮薄的正方形面皮，肉餡可整個涂抹在面皮上以后再折疊。2：比較適合煎炸，用手將面皮從筷子的里端抽出即可，一種是正方形的，分別裝入碗內即可食用、將肉餡放于面皮中間。啰嗦一下，但是大多數北方銷售的餛飩皮都是這樣的梯形面皮。方法三。啰嗦一下：很好玩的一種方法，煎：方塊法1。六種包法圖全搞定：正抄法（元寶法）1，所以還是要教一下了、辣椒油