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1，口水雞的介紹
2，重慶口水雞的做法步驟圖重慶口水雞怎么做
3，重慶口水雞怎么做
4，重慶口水雞的介紹

1，口水雞的介紹

口水雞1是中國四川及重慶地區(qū)漢族特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

重慶口水雞是一道四川的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于涼菜。集麻辣鮮香嫩爽于一身。這道菜麻辣爽口，味美鮮嫩，一清淡，一火辣，美味兩重天。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州1”的盛名。此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富。

口水雞的介紹

2，重慶口水雞的做法步驟圖重慶口水雞怎么做

步驟重慶口水雞的做法步驟11.土雞半只，鍋中裝適量水，加姜片和蔥段，冷水加入雞，蓋上鍋蓋，大火煮開后，開中火煮十五分鐘后關(guān)火燜10分鐘重慶口水雞的做法步驟22.將燜好的雞肉加入冰水中冰一會兒重慶口水雞的做法步驟33.大蒜5瓣和老姜半塊切成細末重慶口水雞的做法步驟44.小蔥切莫，小米辣椒切成小圈重慶口水雞的做法步驟55.晾冷后的雞肉切寬條均勻地碼在盤子上面重慶口水雞的做法步驟66.調(diào)味汁：準(zhǔn)備一個干凈的碗，放入一姜末，蒜末，白糖，生抽2勺，蠔油1勺，辣椒油1.5勺，1勺花椒粉，香油2勺，橄欖油1勺，鹽少量，3勺雞湯，放入小米辣椒圈，然后用勺子把所有的調(diào)料徹底的攪拌均勻重慶口水雞的做法步驟77.最后將調(diào)好的汁兒淋在切好的雞肉上面，最后撒上蔥花，熟芝麻，別看紅彤彤的一片兒，可是吃起來卻一點兒也不會油膩

重慶口水雞的做法步驟圖重慶口水雞怎么做

3，重慶口水雞怎么做

材料：土雞半只，生姜，蔥頭，油辣子，辣椒油，花椒粉，蒜，蔥花，香芹，鹽，味精，醬油，白砂糖，芝麻油，烤熟的花生碎，熟白芝麻做法：1、土雞半只洗凈備用，湯鍋放清水燒開，香芹洗凈切小粒，花生芝麻烤香備用。2、水燒開后投入幾片生姜，一顆紅蔥頭拍破也一并放入，然后把半只雞也放入，中大火煮25－30分鐘左右（用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過，并無血水滲出即可）關(guān)火后蓋蓋再燜5分鐘左右。3、準(zhǔn)備半盆涼開水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質(zhì)嫩滑，脆而不膩。4、冰雞的時間就來準(zhǔn)備調(diào)料，把適量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一個切碎的紅蔥頭（沒有就用小蔥），加入適量的油辣子，花椒粉，鹽，味精，白砂糖，醬油，芝麻油等拌勻5、盤底可先鋪一些香芹粒（根據(jù)自己喜好，也可不放），然后撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上6、再把調(diào)好的調(diào)料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒，蔥花，花生芝麻碎即可上桌啦。

重慶口水雞怎么做

4，重慶口水雞的介紹

口水雞的做法１仔公雞宰殺后治凈，除去雞雜作它用，將雞身放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、花椒、八角、料酒，煮至斷生后離火，用原汁將雞浸泡至冷，撈出斬成塊，裝入盤中。２郫縣豆瓣、泡辣椒剁成茸，加入海鮮醬、芝麻醬、香油調(diào)勻，再加入姜蒜粉、白糖、花椒面、大紅浙醋、檸檬汁、紅油、味精，即成怪味味汁。３將怪味味汁淋在盤中雞塊上，再撒上熟碎花仁、熟芝麻及香菜末，即成用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。制作方法： 1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。 2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。特點：此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。