Make牛肉先切片牛肉并按牛肉上的紋路切，再加入調料，腌制，封油，浸泡兩小時,和牛肉應水平切割,要想切熟的牛肉或生的牛肉而不折斷，首先要找到牛肉的紋理，然后用更快的刀沿著牛肉的紋理切，這樣才能切熟的,順紋切的生牛肉熟了會更嫩,4.切牛肉絲,牛肉切絲不像豬肉，牛肉切錯粒炒肉會板結嚴重影響口感。
Make 牛肉先切片牛肉并按牛肉上的紋路切，再加入調料，腌制，封油，浸泡兩小時。記得按牛肉上的線剪。具體做法:材料:牛肉200g蛋清20g姜汁1勺醬油、半勺糖、半勺鹽、半勺水淀粉1勺做法:1。將準備好的牛肉兌牛肉粒切成柳，然后沖洗掉血水，控水。2.將姜切碎搗碎或用料理機打碎擠出姜汁。3.將牛肉、蛋清20g、姜水1勺、醬油半勺、糖半勺、鹽半勺、水淀粉1勺放入榨好的姜汁中。4.抓勻1分鐘，直到上漿有粘性，腌制15分鐘。5.將腌制好的牛肉用25g原油覆蓋，浸泡兩小時。如果覺得浸泡時間過長，可以晚上浸泡，放入冰箱。第二天中午可以用或者中午泡一泡晚上再來。嫩化肉類的效果極佳。牛肉營養功效:牛肉富含蛋白質和氨基酸。其成分比豬肉更接近人體的需要，能提高機體的抗病能力。特別適合手術、疾病后正在生長、休養的人群，如補充失血、修復組織等。
牛肉切絲不像豬肉，牛肉切錯粒炒肉會板結嚴重影響口感。如果要切水平面和紋路，要豎著切，切片再切絲。1.洗凈牛肉放在案板上備用。2.將牛肉放在案板上，用準備好的刀順著牛肉的紋路一片一片的切成薄片。3.最后沿著牛肉的紋理切成細絲。4.切牛肉絲。注意事項牛肉這確實需要一點技巧，和豬肉不同，和其他肉類相比，牛肉老質意味著更多的纖維組織和肌腱，意味著更多的結締組織。必須橫著切纖維線，也就是逆著肌肉線切，也叫頂刀切，這樣才能切斷筋，方便做出可口的菜
3、 牛肉怎么切不會碎?沿著牛肉的紋理切開。要想切熟的牛肉或生的牛肉而不折斷，首先要找到牛肉的紋理，然后用更快的刀沿著牛肉的紋理切，這樣才能切熟的。順紋切的生牛肉熟了會更嫩。所以只有沿著紋理切才會牛肉不會被剁碎。
4、 牛肉怎么切法橫切還是豎切?和牛肉應水平切割。這是因為/2.橫切牛肉可以使牛肉中的水溶性蛋白質不易流失，如果順著紋理切，牛肉中的水溶性蛋白會更容易流失，橫切牛肉會更順滑適口。
