豆豉魚的做法:將青魚宰殺干凈，將干凈的魚肉切片剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入碗中；將精鹽、黃酒、蔥段、姜片加入魚中，拌勻，腌制2小時入味；將豆豉干放入碗中，加入溫水，浸泡半小時左右，去除雜質，洗凈；洗凈豆豉，放入干辣椒，放入籠中，大火蒸1小時，取出備用；炒鍋放大火，放入花生油加熱至七八成熱，再放入酸菜魚塊炸至金黃色，撈出瀝干油；將蔥、姜片放入鍋中翻炒，放入魚塊，加入200毫升雞湯、白糖、精鹽和豆豉一起燒；煮開后，用小火煎至魚塊軟糯,“豆豉魚”一般用有鱗的大魚，但鯡魚最好；2.做“豆豉魚”時，要加大鹽和干辣椒的量，保證這道菜的咸辣口感；飲食禁忌:鯡魚:鯡魚不宜與李子同食；避免用牛羊油炸鯡魚；不宜與荊芥、白術、蒼術同食,好吃的麻辣豆豉魚做好了。

1、食材:鯽魚2條、肉末50g、豆豉50g、醬油1勺、干淀粉20g、糖10g、蔥姜蒜適量、鹽適量、青椒30g、紅椒30g、食用油適量。2.準備好材料，豆豉，醬油，鹽，糖，食用油，干淀粉備用。將肉末、蔥、姜、蒜、青椒、紅椒切碎。3.新鮮鯽魚去鱗、腮、肚后，用刀刮凈魚身洗凈。鯽魚洗凈后，用鹽和料酒抹勻，腌制10分鐘，清水沖洗干凈，再用鹽和料酒抹勻腌制10分鐘，裹上干淀粉備用。4、熱鍋，倒油。油七成熱時，放入鯽魚，炸至鯽魚表面略黃時，撈出裝盤。5.鍋燒熱，放入肉末，翻炒至七分熟，放入蔥、姜、蒜，翻炒至香，再放入豆豉、糖、青椒、紅椒，翻炒均勻，放入醬油。6.鍋里炒好肉末后，澆在魚上。好吃的麻辣豆豉魚做好了。

豆豉魚的做法:將青魚宰殺干凈，將干凈的魚肉切片剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入碗中；將精鹽、黃酒、蔥段、姜片加入魚中，拌勻，腌制2小時入味；將豆豉干放入碗中，加入溫水，浸泡半小時左右，去除雜質，洗凈；洗凈豆豉，放入干辣椒，放入籠中，大火蒸1小時，取出備用；炒鍋放大火，放入花生油加熱至七八成熱，再放入酸菜魚塊炸至金黃色，撈出瀝干油；將蔥、姜片放入鍋中翻炒，放入魚塊，加入200毫升雞湯、白糖、精鹽和豆豉一起燒；煮開后，用小火煎至魚塊軟糯。汁濃時加入味精、香醋，淋上香油，出鍋即可。烹飪技巧:1。“豆豉魚”一般用有鱗的大魚，但鯡魚最好；2.做“豆豉魚”時，要加大鹽和干辣椒的量，保證這道菜的咸辣口感；飲食禁忌:鯡魚:鯡魚不宜與李子同食；避免用牛羊油炸鯡魚；不宜與荊芥、白術、蒼術同食。3.因為油炸的過程，要準備1000克花生油。

可以用草魚鯽魚(小而入味)配1條草魚豆豉半斤(魚大小增減)姜蒜/蔥末配5-7片/丁香淡醬油/蠔油/香油/花椒油配適量料酒配2勺白糖和少許干海椒/海椒面可選將魚切成小塊，用料酒、姜片、大蔥和請點擊輸入圖片說明以五成油溫煎魚，拌入面粉防止粘鍋，請點擊輸入圖片說明煎至兩面金黃，請點擊輸入圖片說明撈出備用，請點擊輸入圖片說明將姜蒜蔥剁碎，請點擊輸入圖片說明以五成油溫煎干海椒，姜蒜蔥翻炒10秒，喜歡辣的放海椒面。