魚肉中的鈣含量比畜肉多，小魚加醋制成酥魚，連骨一塊吃，能補充更多的鈣質(zhì)魚含有哪些營養(yǎng)成分,魚中含有蛋白質(zhì)，魚肉肌纖維較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，水分含量多，肉質(zhì)鮮嫩,當魚體進入高度僵硬后，即開始向自溶階段轉(zhuǎn)化，這時魚中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸魚類食物的營養(yǎng)成分特點有哪些,魚含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。

魚中含有蛋白質(zhì)，魚肉肌纖維較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，水分含量多，肉質(zhì)鮮嫩。魚類組織中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白，當煮沸后成為溶膠，冷卻后成為凝膠，這就是魚湯凝成乳白膠凍樣狀。魚類含有一種含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，而有利防治動脈硬化。魚類脂肪低魚類含無機鹽1——2%，這包括有鈣、磷、鉀、銅、鋅、硒等。海魚含碘特別豐富，每公斤魚類含碘達500——1000微克，淡水魚含碘為50——400微克。魚類特別是魚肝含有極豐富的維生素A和維生素D。魚類中還含煙酸和維生素B1和B2

蛋白質(zhì)優(yōu)良：魚類是供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品之一，所含蛋白質(zhì)在15%～20%之間，含量不在畜禽肉之下。魚肉蛋白質(zhì)之所以優(yōu)良，是因為它的必需氨基酸含量以及相互間的比值都與人體相似，而且與兒童需要的比值很接近，所以認為魚肉蛋白質(zhì)的質(zhì)量比其他肉類還要好。脂肪含量低：大多數(shù)魚類含脂肪不多，一般只在1%～3%，所以魚是一種低脂肪食品。也有個別魚脂肪含量較多，如鰣魚的脂肪就達到17%。魚脂肪含不飽和脂肪酸較多，比畜禽肉脂肪容易消化。維生素豐富：魚肉中除含有尼克酸和少量的維生素B1和B2外，還含有部分B12。魚肝里脂溶性維生素A和D極為豐富，這是其他肉類所不及的。因此，多吃魚可預(yù)防維生素A、D缺乏。某些礦物質(zhì)含量充足：魚肉里的礦物質(zhì)以磷和鉀較多，銅的含量也不少。海魚還含有碘、鈷和氟。魚肉中的鈣含量比畜肉多，小魚加醋制成酥魚，連骨一塊吃，能補充更多的鈣質(zhì)

魚含動物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì)，比豬肉、雞肉等動物肉類都高，且易為人體消化吸收。由于魚肉肌纖維較細，有多量可溶性成膠物質(zhì)，結(jié)構(gòu)柔軟，更適合病人、中、老、兒童食用。魚類還含有只有水生動物才含有的多川不飽和脂肪酸，它能降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固，對冠心病和腦溢血病的防止有很好作用。但吃魚最好在其死后或宰殺后過一段時間后再進行烹調(diào)，因其死后肌肉逐漸僵硬，其中蛋白質(zhì)沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要萬分。當魚體進入高度僵硬后，即開始向自溶階段轉(zhuǎn)化，這時魚中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸

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