香腸自南北朝起源以來，深受人們的喜愛，經過若干年的流傳，以及我國南北地域口味的差異性等原因，香腸發展至今已有了多種口味的差異，但主料與制作方法基本是一樣的，我國除了兩廣的香腸口味略甜以外，其它地方的口味都是咸香為主，那么今天就給大家分享一個大眾口味的香腸制作方法，喜歡的朋友請收藏吧。
香腸絕對是中華民族最經典最具民族特色的傳統美食之一，每年年底，幾乎家家戶戶都有制作香腸迎接新年的習俗，也是大家年夜飯餐桌上必不可少的一道經典菜肴。香腸是以肥瘦相間的豬肉為主料，配上相應的佐料，再灌入動物腸衣，經熏制、發酵、晾曬、風干等工藝制作而成，成品咸香可口，非常美味，因傳統香腸一般在底年臘月制作，所以香腸也被稱為臘腸，
香腸自南北朝起源以來，深受人們的喜愛，經過若干年的流傳，以及我國南北地域口味的差異性等原因，香腸發展至今已有了多種口味的差異，但主料與制作方法基本是一樣的，我國除了兩廣的香腸口味略甜以外，其它地方的口味都是咸香為主，那么今天就給大家分享一個大眾口味的香腸制作方法，喜歡的朋友請收藏吧！食材：肥瘦三七分豬肉10斤、鹽120克、白糖100克、雞精50克、辣椒面100克、花椒粉適量、胡椒粉適量、白酒2兩、腸衣5米制作方法：1.將豬肉去皮不要水洗，直接切片備用；2.將備好的所有佐料放入切好的豬肉里攪拌均勻，腌制半小時左右；3.準備一個漏斗狀的灌腸器，網上有專用的，也可以用飲料瓶制作一個；4.將腸衣一頭固定在灌腸器上，其于部分可以適量套在灌腸器的筒上，方便操作，腸衣另一頭打好結；5.將豬肉灌入腸衣，一邊裝一邊將肉盡量推擠緊；6.裝好的香腸將腸衣打結，并用牙簽在腸衣上扎孔排出里面多余的空氣；7.將排氣后的香腸用線大約間隔一尺左右用繩結緊分成若干段；8.制作好的香腸放在陰涼通風處晾曬風干，約15天左右表面干燥略硬時即可食用；以上佐料比例，制作方法都可以根據個人口味適當調整，喜歡熏制口味的還可以將制作好的香腸熏制保存呢，總之適合就好。
2、準備了十斤肉灌香腸，準備多少調料比較合適？
農村人做臘肉的時候，一般都會順手把臘腸也做好，我家每年也是如此，只是在做臘腸方面，調料一般按十斤肉，三兩鹽，五--六兩冰糖，二兩高度白酒，胡椒粉七--八錢組成。選擇肥三瘦七或肥四瘦六的肉做臘腸所用到的豬肉，在農村沒多大講究，喜歡吃多一點肥肉的家庭，多數會用前胛肉做臘腸，喜歡吃瘦一點的家庭會選擇后腿肉或另加一些瘦肉或豬肝，
但總體來看，多數家庭還是按常規的比例“肥三瘦七或肥四瘦六”來做臘腸。做臘腸細節1、在切做臘腸的豬肉時，要先去皮再切成半指厚肥瘦相聯小長條，就可以用鹽、冰糖、酒、胡椒粉（有的家庭會加入一些蒜蓉）腌制小肉條6--8小時即可進入做臘腸環節，2、灌臘腸時，要先將腸衣或小腸的一端用繩子系住，另一端再連接一個灌腸（塑料筒或酒滴類）的容器，如此才能比較順利的把豬肉灌進腸衣里。
3、在用繩子分系臘腸時，最好先用針／植物的尖刺，順著腸衣扎小孔，如此才能順利排出腸衣里的空氣，以便臘腸分節，4、分節好的臘腸，用開水燙一下才曬會更好些，如此才能讓臘腸表面干水比較快?？傊總€地方的農村人在做臘腸的時候，不但在調料上有所差別，就是在做臘腸的整個過程中也會有所差別，所以，我認為適合自己口味的臘腸，就是最好吃的臘腸。
