上漿最常用的是水淀粉，是去除了面筋的面粉,我們做什么呢具體步驟請看一下，方法/步驟1上漿,另找一碗，加適量水淀粉，具體看你上漿肉的量,上漿是制作菜肴幾乎必不可少的工序，與上漿相同的性質(zhì)是:掛糊和制粉，都是菜肴制作技術(shù),上漿一般都是鮮嫩的原料,這時，我們必須在織物上涂上一些紙漿。

制作夏裝時，我們經(jīng)常會遇到一些比較滑的面料，比如雪紡，即使用熨斗也無法熨燙。這時，我們必須在織物上涂上一些紙漿。我們做什么呢具體步驟請看一下，方法/步驟1 上漿。可以用面粉，也可以用淀粉，哪怕藕粉真的沒用。把面粉和水混合。如果你希望它更厚，你需要更少的水。如果想瘦一點，可以自己掌握。將2把面糊放入微波爐中1~2分鐘，可以看到面糊表面布滿氣泡，沸騰。在熨燙過程中，如果我們覺得硬度不夠，還可以再刷一層漿糊。面糊雖然濕的時候黏黏的，但是燙過后一點都不黏，而且很滑。2，下面，是兩個袖子的貼邊。面糊形狀，制作非常方便，容易縫制。

上漿是制作菜肴幾乎必不可少的工序，與上漿相同的性質(zhì)是:掛糊和制粉，都是菜肴制作技術(shù)。因為經(jīng)過上漿，肉的水分不易流失，所以肉比較嫩；如果是先上油，肉的果肉經(jīng)過油的高溫，經(jīng)過右邊，有外嫩里嫩的效果。上漿最常用的是水淀粉，是去除了面筋的面粉。超市或者商店都有賣，而且很便宜。1塊錢一個包大概要200g。一般做法是:先找個碗，把肉片或肉條放進去，加鹽、味精、蔥段、姜片、料酒，腌制5分鐘入味。另找一碗，加適量水淀粉，具體看你上漿肉的量。也可以加一個蛋清(這樣肉的顏色比較白)，然后加冷水。記住一定是冷水。水與粉末的比例一般為1: 3。攪拌均勻，稍微稠一點就可以了。最后在肉碗里加入濃稠的水淀粉(注意，。

上漿能保持原料中的水分，所以原料不易老化，還能保護原料不受高溫影響，失去原有的營養(yǎng)。另外，漿糊本身也是一種營養(yǎng)，豐富了菜肴的味道。上漿一般都是鮮嫩的原料。比如原料中可以加入嫩肉粉(主要成分是木瓜蛋白酶，60℃時嫩化效果最好，也可以加入少量食用堿)。其中加入鹽是為了增加蛋白質(zhì)的親水性(蛋白質(zhì)可以溶解在3%-5%的鹽溶液中)。雞蛋不僅可以增加營養(yǎng)，還可以增加原料的粘度(。注意:-0/的原料不能太稠，否則不容易煮，雞蛋和淀粉不要太多，薄薄一層即可，可以多試幾次。鹽的量不要太多，占味道的30%到40%即可，禁止多放雞蛋和生粉進去。

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