【臘肉炒芹菜】1.因?yàn)榕D肉比較咸，煮好以后還要放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，充分去除里面的鹽分，同時(shí)讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁。將就炒臘肉的油炒佐料，小米辣，姜，蔥，蒜（我要顏色好看，可以放點(diǎn)青椒）炒香后，放焯好水的竹筍，炒半分鐘就放點(diǎn)鹽炒勻，之后再放臘肉雞精，炒勻后就出鍋。
1、冬筍炒臘肉怎么做好吃？
大家好，我是國家高級營養(yǎng)師和私人廚師，希望我的回答能夠幫到大家。冬筍炒臘肉這道菜食材的搭配很適宜，好吃下飯但是制作的時(shí)候有幾點(diǎn)要注意的。首先冬筍營養(yǎng)非常豐富，富含蛋白質(zhì)維生素和多種微量元素，口感爽脆清新。豐富的纖維素能很好地促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于消化，可以防治便秘降低結(jié)腸癌發(fā)病的幾率，但是冬筍同樣存在一個(gè)問題就是含有豐富的草酸，大量草酸如果體能會(huì)于體內(nèi)鈣離子結(jié)合形成草酸鈣，進(jìn)而容易引發(fā)尿道結(jié)石。
所以冬筍烹飪之前一定要先在沸水中飛水2分鐘，這樣能去除大部分草酸，冬筍炒臘肉做法也很簡單，食材用到臘肉冬筍，蔥，蒜，姜，干辣椒，豆豉。1:先把臘肉洗凈，放鍋里煮到筷子可以從皮插入，就可撈出來備用啦，2:把冬筍根部比較老f的部分切掉。剝殼后對半切開，然后改刀成薄片，加少許鹽，入沸水飛水兩分鐘。3:蔥切段，姜切絲，蒜切末，干辣椒剪段，
4:鍋燒熱，一點(diǎn)點(diǎn)油，放姜蒜爆香，然后放豆豉煸香。5:放入臘肉翻炒，炒出部分肥油，直至肥肉部分半透明狀，如果肥油過多，可以適量舀出一點(diǎn)，以免太過油膩，對健康不利。6:放入筍片翻炒，加少許生抽，然后淋上少許了解增香，接著放入蔥段和干辣椒翻炒均勻就可以啦，這道菜雖然好吃，但是不要頻繁食用。因?yàn)榕D肉經(jīng)過腌制產(chǎn)生了大量硝酸鹽，
2、臘肉怎樣炒最好吃？
大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道家常小炒菜“臘肉炒芹菜”的做法，臘肉是腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”，臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。下面就為大家詳細(xì)分享一下，在家炒制的時(shí)候怎樣做更香與應(yīng)要注意的事項(xiàng)，
【臘肉炒芹菜】1.因?yàn)榕D肉比較咸，煮好以后還要放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，充分去除里面的鹽分，同時(shí)讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁。準(zhǔn)備洗干凈的小香芹一把，把比較大的從中間化開，然后切小段備用，線椒三根斜刀切成片，紅椒也切成片放在一起，為菜品增色，生姜切成菱形片，大蔥破開切成蔥花備用。
2.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，把臘肉瀝干水分放入鍋中進(jìn)行煸炒，炒出里面的肥油，臘肉炒香以后倒出來控油，3.鍋內(nèi)留少許底油，放入芹菜開大火快速翻炒30秒鐘，把芹菜炒斷生，加入少許食鹽入底味，翻炒化開食鹽，再少加一點(diǎn)清水，翻炒幾下即可出鍋。4.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入蔥姜翻炒幾下，倒入青紅椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和臘肉倒入鍋中，
5.倒入一點(diǎn)料酒去腥，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，蒸魚豉油5克，東古醬油3克，用東古醬油上色比較好看，也可以用普通生抽，喜歡吃辣一點(diǎn)的朋友，也可以放一些辣鮮露，然后開大火快速爆炒5秒鐘即可裝盤。技術(shù)要點(diǎn)：1.臘肉盡量切的薄一點(diǎn)，方便去除里面的鹽分；2.臘肉比較咸，煮軟以后要放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)以上，充分去除里面的鹽分，同時(shí)讓臘肉吸收水分，這樣炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁；3.最好選用小香芹，沒有老筋、口感脆嫩；4.臘肉要充分煸香、煸出肥油，否則吃起來比較膩口，
3、吃春筍的季節(jié)到了，春筍可以和臘肉一起炒著吃嗎？怎么做才好吃？
謝謝邀請新鮮竹筍我一直都很喜歡吃。有些時(shí)候一不小心會(huì)買到有點(diǎn)苦味的筍，如果擔(dān)心這個(gè)問題，就先把處理干凈的竹筍切成想要的樣式，焯水，再用涼水沖洗兩遍，這樣就能去掉竹筍的苦澀味，鍋里放點(diǎn)油，把切好的臘肉放進(jìn)去，中小火把多余的油煸出來，然后鏟起來，將就炒臘肉的油炒佐料，小米辣，姜，蔥，蒜（我要顏色好看，可以放點(diǎn)青椒）炒香后，放焯好水的竹筍，炒半分鐘就放點(diǎn)鹽炒勻，之后再放臘肉雞精，炒勻后就出鍋。
