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1，怎樣做北京烤鴨北京烤鴨怎么做

材料：A：鴨子1只、麥芽糖6湯匙、料酒3湯匙、清水2湯匙 B：市售甜面醬100克、油2湯匙、糖漿2湯匙或白糖2湯匙、白酒1湯匙、清水2湯匙、黃瓜1根、京蔥1根C：面粉100克、綠豆粉100克、清水適量做法：A：1、將洗凈的鴨子插在一個可固定的玻璃瓶上，取根吸管從脖子上方的開口處插入在皮與肉之間，使勁吹氣使鴨子皮鼓起來然后用棉繩系緊避免漏氣2、燒一鍋沸騰的水反復幾次淋在鴨子身上，防止在風干過程中大量出油，取兩個小竹片分別架在鴨子翅膀下方3、把麥芽糖、料酒和清水調合均勻后用刷子均勻地刷在鴨子身上，然后將鴨子立在陰涼通風處風干5小時，中途沒隔半小時最好再刷一次糖水4、5小時后將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鐘后翻面再烤20分鐘，烤熟后用快刀切成片

怎樣做北京烤鴨北京烤鴨怎么做

2，北京烤鴨怎么做

自己的秘方,先用自己的調料腌24小時,然后掛起來碳烤，一般在家里是沒法做的，用微波爐也可以代替

還不如賣一只呢，自己做多麻煩呀

1.1、原料處理選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內的軟組織取出，鴨皮無血污。 2.2、燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。 3.3、涼坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。 4.4、烤制首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃后，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，湯為乳白色時，說明烤過火了。 5.5、出爐刷油鴨子出爐后，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。 6.北京烤鴨一般與甜面醬、大蔥一起食用。

北京烤鴨怎么做

3，北京烤鴨怎么做

1. 將鴨宰殺后燙去鴨毛，從一側的翅膀下開口，取出內臟。 2. 在宰鴨時切開的鴨頸處的皮與肉之間插入吹管，用打風器吹至整只鴨皮脹復飽圓潤，此時用開水澆淋鴨身，以免風干時出油，再用熱的麥芽糖水往鴨身澆淋一遍，即可晾在陰涼處，讓微風吹干。天氣好時，4～5小時之后就可以掛爐中烘烤。經過微風吹干的皮，烤起來才會酥脆。 3. 烤鴨時，將烤鴨鉤住鴨脖梗，待掛爐中升起炭火，便可移鴨入爐，掛在內壁，蓋上鴨爐蓋烤20分鐘至30分鐘，取出即成金黃香酥的北京烤鴨，趁熱再抹上一層麻油，可使其油亮好看。 4. 用批鴨肉的刀將鴨皮批下來。首先掰下鴨頭，在鴨脖內側淺淺下一刀，再由鴨胸前端向前批下酥而薄的一片鴨皮，接著卸下鴨翅，批下鴨腹的皮。將皮分別排列盤中。 5. 接著將鴨肉批下來，排于盤中，并將鴨頭剖為兩半，排于盤首，鴨尾列于盤底。

去吃吃順便問問被

不要學了,火候,用料用量都很難掌握的.一些知名的店更有自己的配方,所以中國美食是幾十年上百年的累積,一輩很難學成的.還是去全聚德買吧

第1個人說的五個步驟方法是很正確的要是真做起來就很麻煩了.

做烤鴨用的鴨子，一般需重在6斤以上。可是北京在出生2個月內，只有4斤來重，不夠標準，因此，要用“填”。在烤時，把鴨子宰殺以后，緊跟著的動作是拔毛，摘短毛，開膛取內臟，然后再沖洗干凈，打氣燙皮，刷糖色，再用木棍挑著掛在磚爐的鍋口上，燃棗木火烤制。在烤的時候，要不斷地轉動，只烤的左右側和后背，不烤脯，這樣連續半個小時，變換烤的部位十幾次，就可烤成。烤成的鴨子，外皮油亮發光，肉質白嫩鮮美。一般吃烤鴨的人，以為只是拿肉卷荷葉餅吃，其實，一只烤鴨可以做成各種佳肴的。象油可以炒蛋；去掉肉的架子，可以加白菜或科瓜熬湯；其它附件可以做成四寶，即拌鴨掌、燴鴨舌、爆腸、燴全鴨等。甚至鴨架子熬湯后，還可帶回家去再熬一次，味仍很美。

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4，求解北京烤鴨配方有哪幾種做法

北京烤鴨食材用料：北京填鴨黃瓜[圖]黃瓜相克食物蔥白[圖]蔥白醬油[圖]醬油料酒[圖]料酒鹽蜂蜜[圖]蜂蜜相克食物甜面醬菜譜做法：1.做法分三個部分：一、處理鴨子1.鴨子洗凈，我建議是去掉翅膀（我沒去掉不過效果應該還是去掉翅膀好一些）北京烤鴨的做法圖解22.把鴨子架起來或者用一個酒瓶塞進鴨子里讓丫站著3.煮一鍋開水，慢慢的淋到鴨子上，看到皮收縮起來出現毛孔了就好，淋遍全身，目的是一會風干的時候不會大量出油4.取醬油、料酒、鹽混合，均勻涂抹到鴨子上，靜置一小時左右。4.取蜂蜜加水稀釋，不要太稠就好，均勻涂抹到鴨子上，這個是為了皮脆的，多涂幾遍，也可以過半小時再涂一遍。北京烤鴨的做法圖解55.放進陰涼的地方（我放的是冰箱）風干一晚上（5-6小時）。6.等鴨子皮完全干了可以取出來烤，皮越干烤出來越脆。我每次還要用吹風機把還潮濕的部分都吹干。7.溫度調低到350F(180C)繼續烤40分鐘左右，實際情況自己斟酌，鴨子顏色變得棕紅發亮我覺得就可以了，這里溫度放低是為了保證里邊熟成而皮又不會焦。4.翻看一下鴨子兩面都不錯了就可以拿出來片肉了，片肉的時候要小心別切到手。8.三、荷葉餅1.面粉加入一些鹽用開水先燙熟，變成燙面，然后適量加入溫水攪勻，涼了以后要揉成面團2.面團醒一小時，然后揪成拇指兩倍大的劑子（面球），搟成薄餅。9.蒸籠里放一塊紗布（我用的是錫紙），面餅摞起來放進去蒸3-4分鐘就好了。10.最后記得切蔥絲、黃瓜條和準備甜面醬，吃大家都會吧，用餅卷著肉片和前邊這些東西吃就行了。

材料凈鴨（2000g左右）1只，醬油，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干做法1.選一只完整的仔鴨，將鴨子開膛除去內臟，剁掉鴨爪。2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整只鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時。4.將鴨子在轉軸上串好，注意鴨子的重心。5.將烤箱用200溫度預熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內。6.用200度的溫度烤5分鐘，然后用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像涂了亮漆一般，最后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品和切成片的鴨肉一并上桌。材料冷凍鴨2斤半，土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，蘋果半個，香菇數朵，泡打粉一小勺做法1.鴨子解凍備，去毛清理干凈。2.鴨子剁掉脖子以上部分。3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（沒有可不放），料酒。下入鴨子，大火，汆燙。4.汆水后的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。5.把調料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調汁。6.把鴨子放入調料汁里浸泡一夜。7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾曬，表米干了，再刷一層重復1.2次8.土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股里面塞滿。10.蔬菜塞滿鴨屁股以后，用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香。13.烤箱預熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據鴨子大小而定，建議1.5小時-2小時左右。中間重復刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。小訣竅1.甜面醬我覺得市售的都比較咸，味道不太柔和，建議把烤制過程中，烤盤接到的鴨油，倒入炒鍋中，5成熱后到入甜面醬，撒入一點點糖，見微微冒泡后即可盛出。 2.配菜推薦黃瓜，去皮后就不會澀澀的感覺，很清新。如果不配烤鴨餅吃的話，用圓生菜包裹著吃也很不錯呦。 3.如果吃不了不要緊，隔天吃的時候烤箱再烘焙一下即可，然后撒上椒鹽吃也很好。