做馬蹄糕需要用到的原料有馬蹄粉、新鮮馬蹄、糖和水。廣東早茶點心馬蹄糕，是嶺南地區的著名甜點小吃，口感香甜Ｑ彈，外表晶瑩剔透，深受廣大吃貨的喜歡．馬蹄糕雖然好吃，但做法繁瑣，很多人都會在制作粉漿這一步失敗．下面介紹小編自己的做法，不僅好吃還零失敗，一點不比大酒樓的差。

1、怎么做馬蹄糕才硬？

除了剛剛蒸好的馬蹄糕是軟的，放涼都會變硬的，這是正常現象。馬蹄糕做法：1、用150g冷清水開馬蹄粉漿，2、300g牛奶放125g白砂糖進去煮開后馬上關火，牛奶比清水難煮，比較容易糊，必須看著。3、先把一勺煮開的甜牛奶倒到冷牛奶開好的馬蹄粉漿里面，在全部煮開的甜牛奶倒到馬蹄粉漿里面攪拌均勻，4、水開后就可以放碟蒸了——中火。

2、洲星馬蹄糕怎么做，有知道的嗎？

馬蹄糕食材主料馬蹄粉250g輔料黃片糖150g清水600g馬蹄100g步驟1.把所有材料準備好，2.馬蹄洗干凈，削去外皮。3.用刀輕輕拍一下，切成小塊，4.馬蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。5.充分攪拌均勻后的生粉漿，6.倒入切好的馬蹄。7.小鍋洗干凈后，放入黃片糖，加入剩余的300克水，8.大火煮至糖溶，變成糖水，在糖水充分沸騰時，加入2勺生粉漿。

9.邊加入邊攪拌，將其攪拌成像炒菜時的濃芡汁一樣的熟粉漿，10.熄火，趁熱倒入生粉漿中，邊加邊迅速攪拌，做成半生熟漿。11.把拌好的粉漿倒入碟子里，放進鍋中大火蒸20—30分鐘，12.蒸粉漿熟透呈透明狀即可。13.攤涼后便可脫模，小貼士1、步驟4中，生粉漿的攪拌，一定要把充分攪拌，不能出現顆粒狀。2、半生熟漿的制作，也就是步驟10，倒入時一定要迅速并不停攪拌，否則會結成透明疙瘩狀，這樣蒸出來的馬蹄糕口感會大打折扣，

3、如何自制廣式馬蹄糕？

廣東早茶點心馬蹄糕，是嶺南地區的著名甜點小吃，口感香甜Ｑ彈，外表晶瑩剔透，深受廣大吃貨的喜歡．馬蹄糕雖然好吃，但做法繁瑣，很多人都會在制作粉漿這一步失敗．下面介紹小編自己的做法，不僅好吃還零失敗，一點不比大酒樓的差。馬蹄糕材料：馬蹄6顆椰漿400ml紅片糖4片馬蹄粉500克椰蓉10克白砂糖50克第一步紅糖粉生熟漿制作1、稱好250克的馬蹄粉，和600ml的水，混合攪拌成無顆粒狀生漿水，

2、煮紅糖水，將紅片糖切碎放入鍋中，放入600ml的清水，大火煮溶，關火，鍋離火，降溫至80°左右3、從生漿水中，舀一勺粉漿慢慢的倒入紅糖水中，并一邊倒一邊迅速攪拌。4、然后再把鍋里的粉漿，全部倒入生粉漿中，并一邊倒一邊迅速攪拌，5、紅糖馬蹄粉生熟漿就做好了。6、將馬蹄去皮切粒，放入紅糖馬蹄粉生熟漿中，

備用第二步白糖粉生熟漿制作1、稱好250克的馬蹄粉，和400ml的水，混合攪拌成無顆粒狀生漿水。2、煮白糖水，將50克白砂糖放入鍋中，加入400ml的清水，大火煮融化，關火，鍋離火，降溫至80°左右，3、從生漿水中，舀一勺粉漿慢慢的倒入白糖水中，并一邊倒一邊迅速攪拌。4、然后再把鍋里的粉漿，全部倒入生粉漿中，并一邊倒一邊迅速攪拌，

（方法和制作紅糖粉漿的方法一樣）5、把整罐椰漿倒入粉漿中，攪拌均勻。6、白糖馬蹄粉生熟漿就做好了，第三步開始制作馬蹄糕1、蒸鍋中加入足量的水，蒸盤上抹上油，防粘連，同時放入蒸鍋加熱。2、大火燒開鍋里的水3、水開后，先倒入兩勺紅糖馬蹄粉生熟漿，蒸兩到三分鐘，4、再倒入兩勺白糖粉生熟漿，蒸兩到三分鐘。

4、馬蹄糕怎樣做才能有彈性有嚼勁呢？

馬蹄糕想做得彈牙，有兩點是關鍵，一時控制好糖量，而是攪拌充分，下面壹周君詳解一下。做馬蹄糕需要用到的原料有馬蹄粉、新鮮馬蹄、糖和水，首先混合生漿，即馬蹄粉和水的混合，按照一次的食用量，稱量馬蹄粉250克，這么多的馬蹄粉需要加600毫升的水，混合攪拌成生漿，下面開始準備熬糖水。經實踐證明，減少糖分可以讓做成之后的馬蹄糕更具有韌性，按照壹周君給的這個分量，糖分添加250克就可以。