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1，柳州螺螄粉為什么那么臭
2，柳州螺絲粉小吃
3，柳州螺螄粉有什么特色
4，柳州螺螄粉的做法柳州螺螄粉怎么做好吃柳州螺螄
5，有誰做過柳州螺螄粉
6，哪有正宗的柳州螺螄粉呀求答案
7，柳州螺螄粉的做法步驟圖柳州螺螄粉怎么做
8，怎么做柳州螺獅粉

1，柳州螺螄粉為什么那么臭

因為螺螄粉湯料里邊有螺絲，那不是臭臭的，是一種螺絲的腥味和香料的混合味道呵呵

1橫為什么螺螄粉那么臭？

柳州人吃螺螄粉，是有悠久歷史的。在南中國古人類“柳江人”的文化遺址白蓮洞洞穴中，就曾發現螺螄殼的化石。可見，吃螺螄，是從我們老祖宗那兒一直延續至今的古老傳統

柳州螺螄粉為什么那么臭

2，柳州螺絲粉小吃

說到柳州螺螄粉，相信在廣東的朋友都不陌生，雖然螺螄粉源自廣西柳州，但是在廣東大街上，螺螄粉店隨處可見，螺螄粉的味道很大，隔著老遠都能聞到，如果沒吃過螺螄粉的人聞到這股味道，一定會覺得奇臭無比，而喜歡吃螺絲粉的人反而覺得鮮香無比，一聞到就開始咽口水。在柳州街頭的許多螺螄粉攤，穿著時髦的潮流男女，不顧形象，嘴里啃只鴨腳，大口大口嚼著的“粗魯”場面是經常能見到的風景，實在不用大驚小怪。因為當你見到那螺螄湯里一只只被炸成金黃色，皮松里嫩的螺螄鴨腳，再聞到空氣中濃郁獨特的螺螄香，你也會愿意大開吃界，盡情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的美味感覺。柳州螺螄粉，就是米粉配上螺螄肉的一種風味食品。使用的米粉可以有兩種，一為切粉，二為現榨的圓條“線粉”，當地人稱為“炸粉”。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。柳州螺螄粉最大的特點在于其配菜螺螄肉，用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。最好將螺肉夾些豬肉一同絞碎，拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滾水中燙一下，撈起，加入上述菜料、靚湯，撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味，愛辣者或加點點辣醬，更是爽口提神。一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。準備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣螺螄粉的素菜一般都是隨季節變換的，不過用什么青菜都掩蓋不了螺螄粉的味道，所以倒顯得不那么重要了，螺螄粉有自己的特色以外，且經濟實惠，簡單快捷，從而廣受人們的喜愛，你喜歡吃柳州螺螄粉嗎？沒吃過的朋友趕緊去試試吧！它只是聞著臭，吃過能讓人上癮。

柳州螺絲粉小吃

3，柳州螺螄粉有什么特色

柳州螺螄粉特色是鮮、酸、爽、燙，辣，臭。螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。擴展資料柳州螺螄粉起源：螺螄粉最早出現于20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。40多年前，中國考古學者在白蓮洞、大龍潭鯉魚嘴等遺址發現了大量的螺螄殼堆積物。“距今約2萬年前，居住在白蓮洞的柳江人就開始捕撈螺類食用，并學會用火，現在白蓮洞遺址內還留下當時原始人火燒石螺的遺跡。”柳州市白蓮洞洞穴科學博物館館長蔣金遠說。參考資料來源：搜狗百科-螺螄粉

那酸爽。其實就是里面的酸筍比較有特色。

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辣

柳州螺螄粉有什么特色

4，柳州螺螄粉的做法柳州螺螄粉怎么做好吃柳州螺螄

主料田螺250g豬骨頭250g螺螄粉150g酸筍50g腐竹50g蘿卜干50g花生50g油果4個木耳50g黃花菜20g酸豆角50g 輔料油適量鹽適量香料適量紫蘇適量辣椒油適量腐乳1個蠔油適量生抽適量料酒適量步驟柳州螺螄粉的做法步驟11.首先先來做螺絲湯，準備的材料有：田螺250g，豬骨頭250g，腐乳一塊，紫蘇適量，香料適量（八角，香葉，丁香，桂皮，花椒，干辣椒，草果，橘皮）柳州螺螄粉的做法步驟22.首先先把田螺放入鍋中焯水，過濾掉雜質柳州螺螄粉的做法步驟33.再把豬骨頭同樣的放入鍋中焯水，過濾掉雜質柳州螺螄粉的做法步驟44.然后把豬骨頭放入砂鍋中，添加大量的清水，中火燒開柳州螺螄粉的做法步驟55.準備螺螄粉150g，放入冷水中泡軟。柳州螺螄粉和桂林米粉的泡法有所不同，桂林米粉是用熱水泡軟，而螺螄粉卻是用冷水，因為用冷水來泡螺螄粉，煮的時候不容易斷，而且吃起來有彈性）柳州螺螄粉的做法步驟66.鍋中放入適量油，燒熱后放入腐乳，紫蘇和香料炒香柳州螺螄粉的做法步驟77.倒入田螺翻炒出香柳州螺螄粉的做法步驟88.然后依次加入生抽蠔油和鹽料酒繼續翻炒，燜三分鐘即可關火柳州螺螄粉的做法步驟99.把炒好的田螺放入步驟4已經燒開了的豬骨湯中，小火燉2小時柳州螺螄粉的做法步驟1010.待步驟9燉至快好前的20分鐘，倒入辣椒油和油果，繼續燉20分鐘。這樣美味的螺絲湯就做好了，接下來做配菜柳州螺螄粉的做法步驟1111.螺螄粉的配菜有：酸筍丁，腐竹段，蘿卜干丁，花生，油果（剛才已經放入螺絲湯燉了），木耳絲，酸豆角丁，黃花菜（已經提前用水泡軟了）柳州螺螄粉的做法步驟1212.鍋中放入適量食用油，燒熱后分別倒入酸筍/蘿卜干丁翻炒，倒入適量螺絲湯炒至水分干，再倒入適量鹽即可出鍋柳州螺螄粉的做法步驟1313.按照步驟12的做法，分別把酸豆角和黃花菜炒好柳州螺螄粉的做法步驟1414.同樣的把木耳絲炒好。花生和腐竹炸金黃撈出柳州螺螄粉的做法步驟1515.鍋中倒入適量水，燒熱后放入螺螄粉和空心菜煮2分鐘柳州螺螄粉的做法步驟1616.把煮好的螺螄粉和青菜撈出裝碗柳州螺螄粉的做法步驟1717.最后把剛才炒好的木耳，蘿卜干，酸筍，黃花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺絲湯即可柳州螺螄粉的做法步驟1818.完成

正宗的袋裝的螺螄粉的話，不一定要隨大流的品牌。像我從小就在我們當地一家很正宗的螺螄粉廠旁邊長大，吃那家螺螄粉長大的。酒香不怕巷子深，我自己從小學吃到現在大學，真的很地道的柳州味道。如果你想吃可以”小小小哥凱琳”這六個字開頭字母微我。吃了才會真正體會到濃郁的柳州味道。

5，有誰做過柳州螺螄粉

說到螺螄粉，在柳州哪家好吃我幾乎全知道。下面向大家介紹一下：1、谷阜路尾的老牌螺螄粉（其特點是酸筍很好吃、湯鮮、也有3鮮。晚上不開，下午4、5點就收工了，老板的女兒蠻漂亮）2、柳石路羊角山聯華對面馬路那家3鮮螺螄粉（味道好，螺螄味濃）3、飛鵝路延安大酒店旁邊的小巷里有家只打2兩的螺螄，從我2003年開始就只打2兩。（青菜燙得很合適，湯很鮮、有榨菜）4、勝利小區內那家，大概住在柳北的朋友都知道，據說是柳北最好吃的一家，本人家離柳北比較遠，只去吃過一次，還不錯。5、西環肥仔螺螄粉，就在西環十字路口，在穗柳餅家旁邊。（給我的感覺是吃不厭，那里的鹵菜很好吃）6、小南路愛明螺螄粉旁邊那家，那家愛民不很好吃，我覺得旁邊那家比較好吃。（料多）不好意思，以上那些螺螄粉店，我大多都不記得店名。其實也不能怪我，要怪還得怪螺螄粉。每次去吃的時候，到地點一看就被螺螄粉勾引去排隊吃粉了，連店名都不看。如果外地的朋友來柳州希望大家注意，千萬不要去國美下面的青云吃螺螄粉，那里的東西現在都不好吃了，大多都是外地人在做，味道很不地道。因為那里是市中心，做得再差還是會有人去吃，所以慢慢的就沒注重美食的質量了。柳州米粉，我推薦一家我最愛的，大家有時間去品嘗一下吧。文筆路（老云嶺菜市那邊），汽車總站后門出口附近，美玲米粉店。那家的米粉真的好爽，無論是湯、料、就連那里的辣椒都很棒，香香的，保管你吃了一次然后老想它。從我讀小學開始那家米粉就已經有了`

柳州螺螄粉的做法_香哈網?主料：干米粉、酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜輔料：鮮嫩青菜、煮螺的湯水、八角大料，小茴香，香葉，草果、調料：鹽，醬油，雞精，南腐乳，、干辣椒，小蔥，蒜米，姜制作步驟相關菜譜?1. 泡干米粉?2. 酸筍，花生，各種配料切好，炸好，準備好?3. 鍋里放油，熱油放干辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果香菇，蝦米，翻炒爆香。（十三香不需要齊全，家里有什么放什么）?4. 放螺螄進去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調料。（鹽多放，放很多。因為一會兒要加水，那時候就不放鹽了，放了也不入味了）繼續翻炒。?5. 加清水蓋過螺螄，加蓋煮滾（如果有筒骨湯最好，高湯也行）。喜歡吃炒螺的，水開以后，可以把三分之二的螺螄盛出來，只留下三分之一的繼續加水熬湯）?6. 第二次加水，加蓋小火慢燉半小時，熬制香濃的螺螄湯。?7. 湯熬好后，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳（喜歡什么放什么，做成鹵菜也很好吃）?8. 米粉青菜清水煮熟，撈出來擱碗里?9. 將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去，然后加前面熬好的湯。?10. 一碗好吃的柳州螺螄粉，搞掂了。?11. 喜歡辣的，多放辣椒油。

6，哪有正宗的柳州螺螄粉呀求答案

下羅財院那邊有家桂林米粉店，在建行旁邊的巷子里；高新也有家桂林米粉店，在南京東路上，就是工商行政學校對面；在中山路有家柳州螺螄粉店，在城市英雄的后面小巷子里，從洪客隆中山路店西邊小路可以進去，個人覺得味道一般般，沒有我在廣西吃的那么好吃，希望這些店主主抓質量，把桂林米粉跟柳州螺螄粉做好做大做強，期待期待順便提下廣西的酸野，只要一想起就流口水哦，期待南昌也能買到

1.打開好歡螺螺螄粉，首先映入眼簾的是這q萌的8小袋，每一袋都別具匠心，外加些許青菜幾個豆腐泡和一個鹵蛋，沒錯，這真的很柳州（某寶品牌直營店：好歡螺電商部）好品質，值得你信賴 2.打開外包裝，有股又香又“臭”的氣味在房間中彌漫，要數什么最甚，那么酸筍包首當其沖，其香而不腐，聞之健脾開胃，食之味美絕倫，再加上透亮的紅油，香味濃郁的鹵水，簡直讓人欲罷不能，花式配料，大袋裝400g，每一袋都是滿滿的 3.第一步，將干米粉取出放入涼水中浸泡10分鐘左右，這里只教最正確的步驟，一般人我還真不告訴她 4.燒適量水，將泡過的干米粉待水開后放入鍋中煮 5.煮至米粉軟嫩即可，常理應該在10-15分鐘左右，其實我只是個嘗遍各類包裝螺螄粉的萌妹子，煮的時間應該要憑感覺，憑經驗，要穩、準、狠，各人對...1.打開好歡螺螺螄粉，首先映入眼簾的是這q萌的8小袋，每一袋都別具匠心，外加些許青菜幾個豆腐泡和一個鹵蛋，沒錯，這真的很柳州（某寶品牌直營店：好歡螺電商部）好品質，值得你信賴 2.打開外包裝，有股又香又“臭”的氣味在房間中彌漫，要數什么最甚，那么酸筍包首當其沖，其香而不腐，聞之健脾開胃，食之味美絕倫，再加上透亮的紅油，香味濃郁的鹵水，簡直讓人欲罷不能，花式配料，大袋裝400g，每一袋都是滿滿的 3.第一步，將干米粉取出放入涼水中浸泡10分鐘左右，這里只教最正確的步驟，一般人我還真不告訴她 4.燒適量水，將泡過的干米粉待水開后放入鍋中煮 5.煮至米粉軟嫩即可，常理應該在10-15分鐘左右，其實我只是個嘗遍各類包裝螺螄粉的萌妹子，煮的時間應該要憑感覺，憑經驗，要穩、準、狠，各人對于粉的軟嫩接受程度各不相同，本宮就喜歡稍硬一點的，誰叫咱任性吶！ 6.將粉濾出放入“盆”內，這里需要用到濾網，其主要目的是為了過濾掉水中的米漿，屬于正常現象，可放心食用的哈 7.重新燒一鍋水，放入各類你喜歡的青菜，稍微煮一會兒熟了就可以撈出來備用（這里推薦空心菜、生菜和上海青 8.將煮好的青菜，剝好的鹵蛋（之前菜譜里有詳細介紹），酸筍包、酸豆角蘿卜干包、木耳包、腐竹花生包放入之前裝有粉的碗中，配料不用煮，不用煮，不用煮！你來柳州，螺螄粉要有用配料進湯底里煮的你得打死我，嘿嘿嘿 9.燒少許水，放入鹵水包和酸醋包共同煮制，煮開即可，這家伙集成了所有精華，不要問我為什么不自己按法子來熬螺螄鹵水，自己做還真難有這味（不喜歡吃酸的朋友也可以不放酸醋包，同樣美味） 10.豆腐泡，所謂的螺螄粉標配，因為其能完美的融入螺螄粉的湯汁，煮煮更進味哦 11.淋汁兒！欣許的發現有些許螺螄肉在湯底里，表和我說正宗的螺螄粉都是沒有螺螄肉的，湯底是用螺螄精釀而成，沒說螺螄粉就不能有螺肉啊，這只能說是標配和高配之間的區別 12.最后一步淋上紅油，瞬間高逼格有木有，此款紅油香醇無比，喜歡吃辣的親們千萬不要錯過啦

7，柳州螺螄粉的做法步驟圖柳州螺螄粉怎么做

材料干米粉，酸筍，木耳，花生，青菜，腐竹，螺螄肉，紅油，醬料包做法1、將干米粉放入燒開的熱水中浸泡20分鐘左右或者用開水煮10分鐘左右；2、把泡米粉的水倒掉之后重新燒一鍋500mL的水，水開之后將醬料包和米粉放入；3、把酸筍、螺螄肉、花生等配菜加入鍋中同煮，也可以將配料放在碗中。4、可根據個人愛好加入一些青菜一起煮（推薦空心菜）；5、除了青菜也可以加些油豆腐、肉丸子之類的一起煮，讓豆腐充分吸入湯汁；6、出鍋后按自己的口味加些紅油增加辣味，我比較愛吃脆的腐竹，所以腐竹在出鍋之后放，喜歡軟腐竹的也可煮湯的時候放，不太接受酸筍的各位也可以放些米醋，酸辣的味道才是螺螄粉。

一品螺軒螺螄粉制作，你想學螺螄粉配方還是要到柳州一品螺軒螺螄粉培訓中心哦，他們很專業師傅培訓很到位，主要是畢業開店成功率高。一品螺軒螺螄粉的做法：香酥花生：1、中火，燒熱1斤植物油，8成熱時倒入約半斤花生，迅速翻炒，聽到噼里啪啦聲變小，冒的水氣泡變少，花生外表變成金黃色，撈出瀝油。蘿卜干：1、新鮮白蘿卜洗干凈，切厚片，掛起或攤開，放太陽下曬干即可。2、取適量蘿卜干，溫水泡軟，切丁，入無油的炒鍋里炒干水份，盛出。3、炒鍋放油約平常炒菜的2倍，燒熱后倒入蘿卜干翻炒，隨即加適量鹽，鹽也是比平時略多一點點，加蒜碎炒勻即可。酸豆角：1、涼白開水1000毫升，鹽40克，冰糖10克，花椒3克，八角2個，山奈1個，混合均勻后，放入干凈無油無生水的容器里。2、豇豆洗干凈，太陽下曬干水分，時間約1-2天，把豇豆放入容器里，水沒過豇豆即可，最后倒入白酒50毫升，密封一個月就是酸豆角了。3、用干凈筷子從容器里撈出酸豆角，冷水沖干凈，切丁。4、冷鍋不放油，把酸豆角放進入炒干水分即可。酸筍1、無油的淘米水洗干凈，大火燒沸，1l水加40克鹽，20克冰糖，融化放置涼后，加花椒，八角，山奈，混合裝入干凈容器。2、新鮮竹筍去殼，去老根，不沾水不沾油，直接放入容器里，浸泡在水中，加30毫升白酒，密封一個月即可。3、干凈筷子撈出酸筍，沖干凈，切成細絲。先放入無油的炒鍋里炒干水分。4、炒鍋熱油，煸香干辣椒或是桂林辣椒醬，出紅油后放入酸筍絲炒勻，可加蒜碎和姜絲同炒。炒螺1、新鮮螺螄用清水浸泡2天，水里放1個生銹的鐵器，時常換水。2天后把螺螄搓洗干凈，用鉗子把螺螄尾部的尖剪掉2、炒鍋放略多些油，8成熱時放入干辣椒，八角1個，姜3片嗆鍋，倒入螺螄翻炒到無水份。加入小半塊豆腐乳，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，紫蘇2-3片，酸筍適量，炒勻后加入高湯或清水，燜煮10分后加入鹽，再燜10分鐘，用大火快速炒到湯汁漸收即可。高湯燉過的螺螄，很入味，骨湯一定要夠油，這樣螺螄才夠香，沒有骨頭湯就要多放點油，用清水燜，紫蘇去腥，必不可少。柳州螺絲粉湯底1、鴨腳10只，洗干凈后瀝干，放入白醋里裹上醋汁，微微晾干。2、炒鍋放1斤植物油，7成熱時放入鴨腳炸干，撈出。3、炸好鴨腳后，再將干腐竹放入油鍋里炸酥炸成金黃色，撈出。4、把炸好的腐竹放入大鍋里，加水沒過材料3厘米，加入八角2個，桂皮2克，草果1個，（丁香1個，肉寇2個，香葉2片，砂仁1個），山奈1個，花椒10個，干辣椒適量，酸筍適量，老抽1茶匙，生抽1湯匙，大火燒開，中火燉半小時。5、把炸好的鴨腳放入腐竹湯里，繼續煮上?半小時到1小時，鴨腳軟了可關火。螺螄粉其實是沒有螺螄的，想要湯底更醇厚，把吃剩的炒螺湯底倒進來跟腐竹一起燉就可以了。米粉泡發1、把干米粉，用開水浸泡20分左右，用手能掐斷時，撈出改用冷水浸泡，吃時燒上一鍋熱水，把米粉燙2-3分即可。冷水浸泡的米粉，可保質2天。（推薦）2、干米粉，放入燒沸的熱水里煮到8成熟，撈出浸泡冷水，吃時另燒上一鍋熱水，把米粉燙熟即可。3、干米粉直接放入沸水里煮熟，時間會比較長還容易糊掉還容易粘在一起，不推薦。螺螄粉把泡好的米粉放入沸水里燙3-5分，裝入大碗中，撒上酸豆角，酥黃豆，酥花生，炸干的腐竹，酸筍，木耳，黃花菜，蘿卜干，香蔥碎，澆上燉鴨腳腐竹的螺螄湯底即可。炸腐竹和鴨腳的時候還可以順便把小蔥的蔥白切長段，入油里炸成金黃色，叫油蔥，是正宗螺螄粉必不可少的一道作料，因為我不喜歡吃蔥，也忙就忘記了，所以沒有制作。吃柳州螺螄粉還會燙一些青菜，一般是西洋菜，菜花，空心菜，生菜，木耳菜等。

8，怎么做柳州螺獅粉

柳州風味小吃螺螄粉螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。柳州人一回到家鄉都是第一時間找一碗螺螄粉,以解鄉思。螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉,它就像周星馳的“無厘頭”笑話一樣,于市井之中,隨處可見,隨手可得。關于螺螄粉的來歷,我去問過很多做粉攤生意的小老板們,但是從來都沒有人能說得清楚。說不清歸說不清,但這并不影響螺螄粉成為廣西著名的小吃之一。螺螄熬湯成螺螄粉外地人在柳州吃螺螄粉的時候常常抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實上,正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,而這恰恰是螺螄粉最大的特色。螺螄湯是以柳州青螺為原料,加上豬筒骨再配以當地湯草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬制成湯(具體怎么熬制就是商業秘密的范疇),每一個做螺螄粉生意的人都會在湯上下功夫。在柳州,一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味,成為當地名吃之冠。它的主料是圓米粉,和我們平時吃的米粉(米線)不同。通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉(干切粉)在清水中浸泡軟化之后再煮。賣螺螄粉的地方一般都賣當地的風味小吃,除了圖中的鴨頭、螺螄、酸甜豬腳,還有特色牛肚、特色小肚、香脆肥腸、狗骨粥、白切鵝、白切鴨、白切雞、白切狗等,光想想就令人垂涎三尺。好配料不可缺少螺螄粉的配料有酸筍、腐竹、木耳、花生、蘿卜干等。一碗好的螺螄粉,好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸,蘿卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好處。有的粉攤還有酸菜、頭菜、油蔥等供選擇。青菜也是螺螄粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉攤都有幾種青菜供選擇。不過有些生意比較好的,就只備有一種,像西環路口的肥仔螺螄粉,夏天就是蕹菜,冬天就是菜花或生菜。賣螺螄粉還賣風味小吃所有的螺螄粉攤都有螺螄蛋和鴨腳。螺螄蛋是雞蛋煮熟剝殼后放在螺螄湯里繼續煮成的,吃起來有一些螺螄的鮮味。鴨腳通常賣一塊錢一個。除了螺螄蛋和鴨腳,有的粉攤還有豬腳、豬尾巴、豬肚、豬小肚、雞翅膀,還有的粉攤有螺螄湯煮的油豆腐泡,也有的螺螄粉店,加五毛錢可以加三鮮——肉絲、木耳、黃花菜,現在很多螺螄粉攤也紛紛仿效。這令到柳州的螺螄粉攤大多都與風味小吃同時賣,三五塊錢一份,很符合螺螄粉平民小吃的風格。辣得生猛世人只知道川湘鄂贛的人以辣為食中至美,不知道廣西人也愛辣,更沒想到柳州螺螄粉竟然可以辣得如此生猛。我素來不怕辣,卻被湯中火燒火燎的辣折磨得七竅生煙,眼淚汪汪,大汗淋漓。但也怪,辣得我血脈賁張后,每一個毛孔忽然有深呼吸的暢快,紙巾作為吃螺螄粉的必備之物,也是在這個時候才發揮了它真實的效用。空氣中的螺螄香走在廣西柳州的大街小巷,總能聞到風味獨特的螺螄香,那游離在空氣中若有若無的酸辣美味,以及叮叮當當鐵鍋炒田螺的聲音,構成了柳州街頭一道風景線。可以毫不隱諱地說：螺螄粉乃柳州第一原創小吃,其此顯赫地位短期內恐難動搖。柳州人嗜吃螺螄粉,而在外漂泊的柳州游子更是以回到家鄉后能吃上一碗味道純正的螺螄粉的方式來告慰其多年的鄉思！如果您認為本詞條還有待完善，需要補充新內容或修改錯誤內容，請編輯詞條這是在 http://baike.baidu.com/view/7815.htm找到的

配料　　螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥酸辣椒酸菜花生米青菜做法　　1.柳州產的田螺（主）、豬骨（輔），大料，沙姜，八角，炒果，羅漢果（少量）、干棗，枸杞，香菇加水熬成湯；　　2.腐竹油炸之后切塊待用；　　3.趁炸完腐竹的油熱，將干辣椒（紅辣椒）放入油鍋內制作辣椒油，將辣椒油加入豬骨、螺螄煮沸的湯里；　　4.干鍋（不加油）炒干酸筍后加辣椒油、黃花菜、腐竹、鹽暴炒后待用；　　5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量螺螄和辣椒油的湯、香油、灑上切碎的酸豆角、炒黃豆或炒花生、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。