武漢冬至可以腌制臘魚臘肉最好的時候。武漢人講究時令，認為“冬至大如年”，沿襲至今的習俗就是臘魚臘肉灌香腸，臘味之于武漢人就是年味，灌腸、腌魚、腌肉是少不了的儀式感，進入臘月，一年的忙碌接近尾聲，開始容納我們對生活的渴望，今年買到的鴨子肥瘦分配均勻，品質非常好，是做臘味的好食材。

1、怎么做臘肉香腸才能比較好吃？

謝謝邀請。正好我剛剛做了臘鴨，寫了一篇文章分享在頭條，文章做的雖然是臘鴨，但是這種做法適合做臘味所有肉類，下邊分享全文：“冬至過后北方的天氣越來越冷，凜冽的寒風呼嘯著，把樹葉刮得所剩無幾，干枯的樹杈隨風舞動，然而這個時候卻是做臘味的好季節。肉類經過腌制、風干后，可以單獨吃，也可以搭配各種食材，做出的菜品味道濃厚，鮮咸并存，非常美味，

例如：臘味燉竹筍，臘味燉蘿卜等，可為是百味皆搭，非常適合寒冷的冬季食用。小時候我最愛吃的臘味粉絲湯，奶白色的臘湯里下入粉絲，加點白菜，用胡椒粉調味，有菜有湯，那是冬季最美的味道，記得小時候每到這個季節，外婆就開始制作臘味，炒鹽、下香料、腌制經過外婆的忙碌，腌好的雞、鴨、魚、肉掛在窗外風干，在低溫和寒風作用下，靜候著時間給予它們更豐潤的味道，窗外形成了一道美味的“風景”，臘味成為過冬和過年的主角，也是我最期盼的味道。

時間飛逝歲月更迭，我有了自己的家，成為家里的主婦，每到這個季節或多或少總是愿意做一些臘味，一是為了飽口福，但更多的是想把這種味道傳承下來，也許這就是一種情懷吧，今年買到的鴨子肥瘦分配均勻，品質非常好，是做臘味的好食材。臘味做法簡單，您在家里也可以輕松制作，今天我們來分享一下，做臘味鴨的方法，這種方法也適用于其他肉類的制作，

食材：半片鴨4片，（每片650—800克）鹽500克，小茴香20克，八角、花椒各50克，姜、料酒適量。制作過程：1、把500克的食鹽用小火炒制溫度六成熱，加入小茴香、八角、花椒翻炒，聽到噼啪的響聲，聞到香味，關火倒盤子里晾涼，2、鴨子洗凈，控水，擦干水分，放進容器里，加入炒好晾涼的鹽料，兩面輕輕揉搓均勻，擺放整齊，把剩余的鹽料撒到上面，放入冰箱，如果冰箱沒有地方的話，也可以放在陰涼處腌制，期間翻動一次面。

3、一般二至三天后，待鹽全部融化，綁上繩子掛在通風處風干，一般兩周后基本沒有水分，油脂透亮，這就算是大功告成了，4、想吃的時候，先將臘味洗凈，放涼水里侵泡半天，然后鍋里加水沒過食物，燒開后第一道水倒掉，鍋里再次加水沒過食物，放入姜片、料酒，大火燒開轉小火煮至熟透，（我用了一小時）撈出切塊裝盤即可食用。

2、武漢什么時候可以腌制臘肉？

武漢什么時候可以腌制臘肉？武漢冬至可以腌制臘魚臘肉最好的時候，武漢人講究時令，認為“冬至大如年”，沿襲至今的習俗就是臘魚臘肉灌香腸。冬至了，春節就快要到了！腌制臘魚、臘肉，這時正是好時候！過年的味道也隨之漸濃！臘味之于武漢人就是年味，灌腸、腌魚、腌肉是少不了的儀式感，進入臘月，一年的忙碌接近尾聲，開始容納我們對生活的渴望。