豆腐乳的家庭制作方法，家常豆腐乳怎么做啊謝謝

來源：整理時(shí)間：2023-05-20 21:50:51 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，家常豆腐乳怎么做啊謝謝
2，家庭怎樣做豆腐乳
3，家庭豆腐乳的簡單做法有哪些
4，在家里怎樣制作豆腐乳

1，家常豆腐乳怎么做啊謝謝

原料新鮮豆腐一塊，根據(jù)你的豆腐多少準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報(bào)紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法1. 在密封的容器里面放好報(bào)紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2. 放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報(bào)紙。3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。4. 混合好調(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。5. 把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要記得放入冰箱。 [1]

家常豆腐乳怎么做啊謝謝

2，家庭怎樣做豆腐乳

白腐乳做法（有的地方叫楠味腐乳）1.先將壓榨好的老豆腐切塊（專做豆腐乳的老豆腐菜市場有賣）2.找個(gè)紙板或谷草，豆腐放上去，再在豆腐上放一層保鮮膜，在放一層報(bào)紙。密封好3，放10-20天，中途揭開觀察，發(fā)現(xiàn)長出白色的毛毛就正常，等立的白毛倒下去之后就完成發(fā)霉了。（如果中途發(fā)現(xiàn)毛不是白色偏黑就把報(bào)紙和保鮮膜去掉放在陽臺或通風(fēng)的地方吹1，2天。發(fā)現(xiàn)不發(fā)黑了在繼續(xù)用保鮮膜密封）4，裝在一個(gè)密封容器里。1斤發(fā)霉腐乳 1兩鹽 0.5兩古越龍山（這個(gè)很重要一定要用這個(gè)牌子才好吃我換過其他黃酒不好吃）黃酒。加清水淹過豆腐。（調(diào)料要用溫水化開），瓶口密封。一般放上10-20就可以了紅腐乳1.先將壓榨好的老豆腐切塊（專做豆腐乳的老豆腐菜市場有賣）2.找個(gè)紙板或谷草，豆腐放上去，再在豆腐上放一層保鮮膜，在放一層報(bào)紙。密封好3，放10-20天，中途揭開觀察，發(fā)現(xiàn)長出白色的毛毛就正常，等立的白毛倒下去之后就完成發(fā)霉了。（如果中途發(fā)現(xiàn)毛不是白色偏黑就把報(bào)紙和保鮮膜去掉放在陽臺或通風(fēng)的地方吹1，2天。發(fā)現(xiàn)不發(fā)黑了在繼續(xù)用保鮮膜密封）4.將發(fā)了霉的豆腐在調(diào)料里滾一圈（調(diào)料有，鹽，味精，花椒，辣椒粉）5，把沾好調(diào)料的豆腐放在容器中加黃酒（還是要古越龍山的）水，淹過豆腐。，瓶口密封。一般放上10-20就可以了紅腐乳1.先將壓榨好的老豆腐切塊（專做豆腐乳的老豆腐菜市場有賣）2.找個(gè)紙板或谷草，豆腐放上去，再在豆腐上放一層保鮮膜，在放一層報(bào)紙。密封好3，放10-20天，中途揭開觀察，發(fā)現(xiàn)長出白色的毛毛就正常，等立的白毛倒下去之后就完成發(fā)霉了。（如果中途發(fā)現(xiàn)毛不是白色偏黑就把報(bào)紙和保鮮膜去掉放在陽臺或通風(fēng)的地方吹1，2天。發(fā)現(xiàn)不發(fā)黑了在繼續(xù)用保鮮膜密封）4,將發(fā)了霉的豆腐在黃酒（還是要古越龍山的），再在調(diào)料里滾一圈（調(diào)料有，鹽，味精，花椒，辣椒粉）5，用白菜葉子包裹，放在密封壇子里，一般放上10-20就可以了

家庭怎樣做豆腐乳

3，家庭豆腐乳的簡單做法有哪些

菜系及功效：家常菜譜家常豆腐乳的制作材料：主料：豆腐。家常豆腐乳的特色：帶有咸味，消香，味鮮，可口，可作佐料。家常豆腐乳的做法：（1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發(fā)酵。一般室溫在10攝氏度時(shí)，需15天；室溫在20攝氏度時(shí)，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個(gè)過程叫做“初期發(fā)酵”。（2）紀(jì)初期發(fā)酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發(fā)酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼后加進(jìn)黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進(jìn)后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發(fā)醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。

南乳肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：浙菜家常菜譜浙菜浙菜口味：腐汁味工藝：燜南乳肉的制作材料：主料：豬五花肉400克。輔料：凈芥蘭100克,料頭花（胡蘿卜花刀片）2克。調(diào)料：紅腐乳鹵（紅腐乳塊與原汁攪成漿）25克,紅粬粉2克,白糖13克,紹酒20克,醬油10克,精鹽4克,味精10克,上湯450克,濕淀粉15克,雞油10克,蔥10克,姜10克,花生油適量。南乳肉的特色：腐乳香純，鮮咸微甜，肉質(zhì)耙爛，肥而不膩。教您南乳肉怎么做，如何做南乳肉才好吃 1.將豬五花肉的皮刮洗干凈，改成兩大塊，放入沸水鍋中煮至剛熟，約30分鐘（用筷子剛好插透），起出，切3.5厘米見方的塊。用醬油5克、濕淀粉5克、紹酒5克加適量水調(diào)成漿，將肉塊表皮涂勻成淺黃色，瀝凈湯汁。將芥蘭用刀修好洗凈。2.鍋炙好，入花生油燒至七成熱，下入豬肉塊加上鍋蓋，炸至皮呈金紅色，鍋中無油爆聲，倒入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入蔥、姜、紅腐乳鹵，以余油爆香，烹入紹酒10克，加入上湯400克，墊入一層竹箅，下入炸好的豬肉塊，下入醬油調(diào)色，加入白糖10克、精鹽，燒開，扣上一瓷盤，改用文火炆30分鐘，加入紅粬粉，繼續(xù)炆20分鐘，待肉耙爛，起鍋，去掉蔥、姜、竹箅。3.另起一鍋入水，加花生油適量燒開，下入芥蘭、料頭花飛水，下入漏勺瀝凈水。鍋內(nèi)加花生油20克，下入芥蘭，烹入紹酒5克，加入上湯50克、白糖3克、鹽2克、味精5克、濕淀粉5克，旺火翻炒爆勻，打入雞油，倒入塑料瀝筐，瀝凈湯汁，入玻璃盤圍邊。然后將炆好的肉塊皮朝上碼入盤內(nèi)，將鍋內(nèi)原汁的浮油撇凈，加入味精，燒開用濕淀粉勾芡，澆在圍好的盤中肉塊上，將料頭花碼在肉面上即成。一品南乳肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：浙菜口味：腐汁味工藝：蒸一品南乳肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）400克輔料：油菜100克調(diào)料：紅曲2克,黃酒15克,小蔥5克,醬油10克,姜5克,鹽2克,腐乳汁25克,味精1克,白砂糖10克,豬油（煉制）15克一品南乳肉的特色：油潤紅亮，乳香味醇，入口即化。教您一品南乳肉怎么做，如何做一品南乳肉才好吃1. 將五花肋肉皮上余毛刮去，洗凈后切成大小均等的方塊共24 塊；2. 將肉塊放在沸水鍋中稍汆，撈出洗凈；3. 將肉塊與蔥、姜、黃酒、醬油、白糖、紅腐乳鹵25克、精鹽少許一同放在炒鍋內(nèi)，舀入清水200毫升克，用旺火燒制；4. 待燒沸后，改用小火燜燒30分鐘，加入紅曲粉繼續(xù)燒30分鐘，起鍋，肉皮朝下排在扣碗內(nèi)，蓋上平盤，上蒸籠用旺火蒸至酥爛；5. 將蒸好的肉放入腰盤中，其鹵汁潷入炒鍋內(nèi)收至濃稠，澆于肉上；6. 另取炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，將洗凈的油菜煸熟，調(diào)入精鹽、味精，起鍋置于肉的兩側(cè)即成。一品南乳肉的制作要訣：1. 豬肉一定要帶皮肉，夾心也可；2. 掌握水量、火候，中間盡量不揭蓋；3. 肉一定要蒸至酥爛。棗香南乳肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：東北菜棗香南乳肉的制作材料：主料：五花肉,姜,蔥,紅棗,精鹽,味精,紹酒,南乳汁,冰糖,鹵汁。教您棗香南乳肉怎么做，如何做棗香南乳肉才好吃五花肉焯水，切塊，炒鍋上火，加入姜蔥煸炒，投入五花肉，紅棗，精鹽，味精，紹酒，南乳汁，冰糖，收濃鹵汁裝盤。南乳肉1的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：浙菜南乳肉1的制作材料：主料：豬五花條肉400克。綠葉菜200克。紅曲粉1.5克,蔥結(jié)5克,姜塊2.5克,紹酒2.5克,醬油5克,鹽1克,白糖20克,味精0.5克,熟豬油15克。南乳肉1的特色：色澤鮮艷，乳香酥糯米，蔬菜碧綠，乳肉紅潤，別具特色。教您南乳肉1怎么做，如何做南乳肉1才好吃將條肉刮凈毛，洗凈后切成2厘米見方的塊，在沸水中稍汆，撈出再洗凈，與蔥結(jié)、姜塊、紹酒、醬油、白糖、紅乳鹵一同入鍋，加水200克，小火燜燒約半小時(shí)，撈出蔥姜，再將紅曲粉用少許水調(diào)汁入鍋。繼續(xù)燒約半小時(shí)，起鍋入碗內(nèi)，加蓋上籠用旺火蒸爛為止。將南乳肉從籠中取出，潷去鹵汁，覆在腰盤中間。熱鍋加豬油，放入綠菜，加鹽，味精，炒熟起鍋，瀝干水放在肉的兩邊，再將南乳肉汁入鍋收濃淋在肉上即成。

家庭豆腐乳的簡單做法有哪些

4，在家里怎樣制作豆腐乳

制作方法： 1、腐乳的作法很簡單，先把洗凈切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。 2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發(fā)酵。一般溫度為20℃～25℃，經(jīng)5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)，然后裝入小罐內(nèi)，每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1：2)幾粒花椒、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經(jīng)過10天再次發(fā)酵即成腐乳。

豆腐乳的制作工藝概論: 豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳，是我國著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一，已有上千年的生產(chǎn)歷史。各地都有不同特色的產(chǎn)品，是一種滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富的食品，主要以大豆為愿料，經(jīng)過浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵精制而成。一、腐乳的發(fā)酵類型根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細(xì)菌腐乳。 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點(diǎn)：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進(jìn)行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點(diǎn)是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時(shí)間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。 2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝?yán)每諝庵械拿咕匀唤臃N，需培養(yǎng)10—15天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15—20℃下培養(yǎng)2—3天即可。 3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產(chǎn)的腐乳，其形狀、色澤、風(fēng)味及理化質(zhì)量都不如毛霉腐乳。結(jié)合以上各種優(yōu)缺點(diǎn)，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風(fēng)味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。二、菌種培養(yǎng)方法 1、試管斜面接種培養(yǎng)基：飴糖15g蛋白胨1.5g瓊脂2g水100mlPH6 也可以采用馬鈴薯培養(yǎng)基：將馬鈴薯洗耳恭聽凈、去皮、稱取20g切成小薄片，加水煮沸15—20分鐘，紗布過濾，去渣取濾汁，加水補(bǔ)充至100ml，加入瓊脂2g，煮溶后加入葡萄糖2g拌勻，分裝試管（裝量為試管的1/5）塞上棉塞，包扎后滅菌，擺成斜面，接種毛霉（或根霉）15—20℃（根霉28—30℃）培養(yǎng)3天左右，即為試管菌種。 2、三角瓶菌種培養(yǎng)基：麩皮100g蛋白胨1g水100ml，將蛋白胨溶于水中，然后與麩皮拌勻，裝入三角瓶中，500ml三角瓶裝50g培養(yǎng)料，塞上棉塞，滅菌后趁熱搖散，冷卻后接入試管菌種一小塊，25—28℃培養(yǎng)，2—3天后長滿菌絲有大量孢子備用。【用到的設(shè)備：高壓滅菌鍋垣溫培養(yǎng)箱超凈工作臺...滅菌條件:采用高壓滅菌鍋,0.1Mpa滅菌45-60分鐘】三、腐乳釀制工藝豆腐坯制作→前期發(fā)酵→后期發(fā)酵→裝壇（或裝瓶）→成品豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳質(zhì)量的基礎(chǔ)，豆腐坯制作與普通作豆腐相同，只是點(diǎn)鹵要稍老一些，壓榨的時(shí)間長一些，豆腐坯含水量低一些。豆腐坯的制作分為：浸豆、磨漿、濾渣、點(diǎn)漿、蹲腦、壓榨成形、切塊等工序。（一）大豆的浸泡：泡豆水溫、時(shí)間、水質(zhì)三者都會影響泡豆質(zhì)量。泡豆水溫要在25℃以下，溫度過高，使泡豆水容易變酸，對提取大豆蛋白不利，夏季氣溫高，要多次換水，降低溫度。（二）壓榨和切塊：蹲腦以后豆腐花下沉，黃漿水澄清。壓榨到豆腐坯含水量在65—70%為宜，厚薄均勻，壓榨成型后切成(4×4×1.6㎝)的小塊。前期發(fā)酵：前期發(fā)酵是發(fā)霉過程，即豆腐坯培養(yǎng)毛霉或根霉的過程，發(fā)酵的結(jié)果是使豆腐坯長滿菌絲，形成柔軟、細(xì)密而堅(jiān)韌的皮膜并積累了大量的蛋白酶，以便在后期發(fā)酵中將蛋白質(zhì)慢慢水解，除了選用優(yōu)良菌種外，還要掌握毛霉的生長規(guī)律，控制好培養(yǎng)溫度、濕度及時(shí)間等條件。（一）接種：將已劃塊的豆腐坯放入蒸籠格或木框竹底盤，豆腐坯需側(cè)面放置，行間留空間（約1㎝左右），以便通氣散熱，調(diào)節(jié)好溫度，有利于毛霉菌生長。每個(gè)三角瓶種加入冷開水400ml，用竹棒將菌絲打碎，充分搖勻，用紗布過濾，濾渣再加400ml冷開水洗滌一次，過濾，兩次濾液混合，制成孢子懸液。可采用噴霧接種，也可將豆腐坯浸沾菌液，浸后立即取出，防止水分浸入坯內(nèi)，增大含水量影響毛霉生長。一般100㎏大豆的豆腐坯接種兩個(gè)三角瓶的種子液，高溫季節(jié)，可在菌液中加入少許食醋，使菌液變酸（PH4）抑制雜菌生長。或?qū)⑸L好麩曲接種，低溫干燥磨細(xì)成菌粉，用細(xì)篩將干菌粉篩于豆腐坯上，要求均勻，每面都有菌粉，接種量為大豆重量的1%。（家庭作坊式的生產(chǎn)也可直接利用空氣中的毛霉菌和根霉菌進(jìn)行自然接種，但要求要有一間干凈的、溫度比較垣定和好控制的自然培養(yǎng)室）。（二）培養(yǎng)：將培養(yǎng)盤堆高疊放，上面蓋一空盤，四周以濕布保濕，春秋季一般在20℃左右，培養(yǎng)48小時(shí)，冬季保持室溫16℃，培養(yǎng)72小時(shí)，夏季氣溫高，室溫30℃，培養(yǎng)30小時(shí)。（如采用自然接種，要求的時(shí)間長一些，冬季約為10—15天）發(fā)酵終止要視毛霉菌老熟程度而定，一般生產(chǎn)青方時(shí)發(fā)霉稍嫩些，當(dāng)菌絲長成白色棉絮狀即可，此時(shí)，毛霉蛋白酶活性尚未達(dá)到高峰，蛋白質(zhì)分解作用不致太旺盛，否則會導(dǎo)致豆腐破碎（因臭豆腐后期發(fā)酵較強(qiáng)烈）。紅腐乳前期發(fā)酵要稍老些，呈淡黃色。前期發(fā)酵毛霉生長發(fā)育變化大致分為三個(gè)階段：即孢子發(fā)芽階段、菌絲生長階段、孢子形成階段。（注意事項(xiàng)：當(dāng)豆腐坯表面開始長有菌絲后，即長有毛絨狀的菌絲后，要進(jìn)行翻籠，一般三次左右）（三）腌坯：當(dāng)菌絲開始變成淡黃色，并有大量灰褐色孢子形成時(shí)，這是即可散籠，開窗通風(fēng)，降溫涼花，停止發(fā)霉，促進(jìn)毛霉產(chǎn)生蛋白酶，8—10小時(shí)后結(jié)束前期發(fā)酵，立即搓毛腌制。進(jìn)入腌坯過程，先將相互依連的菌絲分開，并用手抹到時(shí)，使其包住豆腐坯，放入大缸中腌制，大缸下面離缸底20㎝左右輔一塊中間有孔直徑約為15㎝的圓形木板，將毛坯放在木板上，沿缸壁排至中心，要相互排緊，腌坯時(shí)應(yīng)注意使未長菌絲的一面靠邊，不要朝下，防止成品變型。采用分層加鹽法腌坯，用鹽量分層加大，最后撒一層蓋面鹽。每千塊坯（4×4×1.6㎝）春秋季用鹽6㎏，冬季用鹽5.7㎏，夏季用鹽6.2㎏。腌坯時(shí)間冬季約7天，春秋季約5天，夏季約2天。腌坯要求NaCl含量在12—14%，腌坯后3~4天后要壓坯，即再加入食鹽水，腌過坯面，腌漬時(shí)間3—4天左右。腌坯結(jié)束后，打開缸底通口，放出鹽水放置過夜，使鹽坯干燥收縮。后期發(fā)酵后期發(fā)酵是利用豆腐坯上生長的毛霉以及配料中各種微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的過程，包括裝壇、灌湯、貯藏等工序。（一）裝壇取出鹽坯，將鹽水瀝干，點(diǎn)數(shù)裝入壇內(nèi)，裝時(shí)不能過緊，經(jīng)免影響后期發(fā)酵，使發(fā)酵不完全，中間有夾心，將鹽坯依次排列，用手壓平，分層加入配料，如少許紅曲、面曲、紅椒粉，裝滿后灌入湯料。（二）配料灌湯配好的湯料灌入壇內(nèi)或瓶內(nèi)，灌料的多少視你所需要的品種而定，但不宜過滿，以免發(fā)酵湯料涌出壇或瓶外。【腐乳湯料的配制，因配料不同，形成腐乳各種花色品種和風(fēng)味。紅方腐乳湯料：紅曲3㎏、面曲1.2㎏、黃酒12.5㎏、浸泡2—3天，磨細(xì)成漿后加入黃酒57.8㎏,白糖4㎏。順序加曲面150g，荷葉1—2張，封面食鹽150g，封面燒酒150g。【紅曲的制作工藝：由于紅曲的制作工藝相當(dāng)復(fù)雜，不適合家庭作坊式生產(chǎn)，一般市面上有售，這里就不作詳細(xì)論述。】青方腐乳湯料：用冷開水450g，黃漿水75g，再毛花鹵及鹽水補(bǔ)足，所用濃度為8%左右，每壇加封面燒酒50g。白方腐乳湯料：用16%的鹽水配制含12度米酒作為湯料（酒的用量一般為2—4%）在氣溫較高的季節(jié)也可以加少許黃漿水以增加風(fēng)味。辣方腐乳湯料：1千塊用46度燒酒9㎏、辣椒粉0.9㎏左右、12度的甜酒10㎏左右、紅曲1㎏左右、白糖1.2㎏、味精10g。配料的制備：采用獨(dú)特的混合香辛調(diào)料，其中混合香辛調(diào)料的配比為：1㎏混合香辛調(diào)料中，良姜0.20㎏，辣椒粉（辣椒粉要求細(xì)而無霉變，質(zhì)量上等）0.50㎏，花椒0.12㎏、陣皮0.04㎏、桂皮0.04㎏、甘草0.03㎏、芝麻0.03㎏(要求花椒、陣皮、桂皮、甘草昆合烘干磨粉后加入)、白糖0.04㎏(如采用的湯料是辣方腐乳湯料可不加)、味精0.02㎏(如采用的湯料是辣方腐乳湯料可不加)。以上各配料混合在一起拌勻，加入少許熱沸的油可白酒，也可加入許的黃漿水調(diào)濕。】（三）封口貯藏裝壇灌湯后加蓋（建議采用瓷壇并在壇底加一兩片洗凈并涼干的荷葉，再在壇口加蓋荷葉），再用水泥或豬血拌熟石膏封口。在常溫下貯藏，一般需3個(gè)月以上，才會達(dá)到腐乳應(yīng)有的品質(zhì)，青方與白方腐乳因含水較高，只需1~2個(gè)月即可成熟。【注意事項(xiàng)：壇子要采用沸水滅菌后，到扣瀝水降溫到室溫才可裝壇。】豆腐乳的質(zhì)量要求根據(jù)部頒標(biāo)準(zhǔn)SB—80《紅腐乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，SB76—80《白腐乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，SB77—80《青腐乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》及國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2712—81《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 1、感觀指標(biāo) 共同指標(biāo)：滋味鮮美，咸淡適口，無異味，塊形整齊、均勻、質(zhì)地細(xì)膩、無雜質(zhì)。紅腐乳：表面紅色或棗紅色，內(nèi)部杏黃色，有脂香、酒香。白腐乳：乳黃色，具有白腐乳特有的香氣。青腐乳：豆青色，具有青腐乳特殊香氣。 2、微生物指標(biāo)大腸桿菌群近似值（個(gè)/100g）小于30個(gè)。