信陽人不說“中“，講的是“不正宗”的接近普通話的河南話，信陽屬于地級市，下轄九縣一市，方言各異，融會貫通；主食米飯，早餐習慣吃改良后的熱干面，一年水稻，小麥兩季，森林覆蓋率高，水路縱橫，山清水秀，宜居城市，生活慢節(jié)奏；信陽人會吃，好吃，講究排面，骨子里有種傲氣，不卑不亢，熱情講義氣，愛憎分明。
1、怎樣評價信陽人？
信陽人不說“中“，講的是“不正宗”的接近普通話的河南話，信陽屬于地級市，下轄九縣一市，方言各異，融會貫通；主食米飯，早餐習慣吃改良后的熱干面，一年水稻，小麥兩季，森林覆蓋率高，水路縱橫，山清水秀，宜居城市，生活慢節(jié)奏；信陽人會吃，好吃，講究排面，骨子里有種傲氣，不卑不亢，熱情講義氣，愛憎分明。信陽以旅游，特色農(nóng)產(chǎn)品為主，交通便利，九省通衢，
2、豆腐怎么做就是臭豆腐了？
臭豆腐，我們常說聞著臭，吃著香。其實臭豆腐的臭，并不是常人受不了的那種臭，它是一種異樣的味道，臭豆腐變臭的原理是，臭鹵水中的細菌、霉菌分解了豆腐中的蛋白質(zhì)，進而使豆腐的組織松弛。鹵水中的微生物隨著點鹵流入，像種子一樣被埋植進豆腐當中，發(fā)酵后的豆腐，霉菌分泌了蛋白酶，讓大豆蛋白降解成小分子的胨類、多肽和氨基酸，造就了轉(zhuǎn)化的美味。
制作臭豆腐，首先要準備鹵水，一是自然發(fā)酵，在水缸里放入稻草、豬肉等，任由其自然發(fā)酵腐敗，幾個月即可；二是人工發(fā)酵，將豆豉煮開，加入堿粉、青礬、鹽、酒，每日攪動，浸泡即成。制作臭豆腐要盡可能地去除新鮮豆腐的水分，將豆腐切塊，用木板壓住，這樣做出來的臭豆腐會非常細膩，之后在將做好的新鮮豆腐放在鹵水里浸泡，臭豆腐便制作成功了。
3、有些人說，臭豆腐聞起來臭吃起來香，這種香味是如何形成的？
二他爸來回答！題主挺有頭腦的，確實《臭豆腐》，聞著臭，吃著香，是中國人的一道傳統(tǒng)歷史美食！營養(yǎng)獨特！風味獨有！這是咱老祖宗留下來的美味佳肴！現(xiàn)在的臭豆腐也分派系的，有南派北派之分！具體的歷史形成原因，風味的形成，具體的營養(yǎng)成分，普通老百姓是不知道的！只是知道好吃，有營養(yǎng)。再具體的細節(jié)，有請專業(yè)技術(shù)人員來解釋一下吧！二他爸謝邀告退！歐K！。
4、有沒有信陽菜的師傅，可以分享幾道信陽主打菜嗎？
信陽菜對原材料要求較高，原材料不對也做不出正宗的信陽菜口味，{!--PGC_VIDEO:{\
