雙色剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒、野山椒的“辣”為一體，風味獨具一格。這個剁椒魚頭做起來是簡單，關鍵的是一個剁椒醬的制作，下面是魚頭上面剁椒的一個配方和比例，但小伙伴們，你們知道飯店中的剁椒魚頭為什么那么好吃嗎，今天鍋鍋教你做一道開胃下飯的雙色剁椒魚頭。

1、剁椒魚頭好吃嗎？

雙色剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒、野山椒的“辣”為一體，風味獨具一格。此菜一面色澤紅亮、一面色澤金黃，一面酸辣開胃，一面火辣熱情！一個魚頭，兩種不同口味結合起來，吃起來實在美呼！今天鍋鍋教你做一道開胃下飯的雙色剁椒魚頭！主料魚頭一個（胖頭魚最佳）配料剁辣椒野山椒姜紫蘇蔥將新鮮魚頭洗干凈，將肚子里面黑色的膜刮干凈（魚肚里面黑色的膜吃了對身體不好）！將魚頭左右打上花刀（打花刀會更容易入味，蒸的時候受熱比較均勻）將野山椒切碎，切幾塊姜片，將紫蘇洗干凈切碎備用！將野山椒，剁辣椒，分開分別用食用油爆香后備用！盤底放入姜片，紫蘇打底，墊上四根筷子（墊筷子的目的是使魚頭蒸的時候受熱比較均勻，更容易蒸熟）蓋上魚頭，放少量啤酒去腥味，放入蒸魚豉油，調鹽，味精，然后蓋上剁辣椒，野山椒！將鍋中水燒開以后，放入魚頭。

2、剁椒魚頭用什么魚頭做更好吃？

剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬于湘菜系，通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，鳙魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚，是淡水魚的一種，1、鳙魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種，有“水中清道夫”的雅稱，是中國四大家魚之一。外形似鰱魚，體型側扁，頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹。

3、想做剁椒魚頭，網上哪家的剁椒較好？

大家好，我是擅長做下飯菜的美食達人：湘菜大廚不吃辣，很高興能來為您解答這個問題，以我從事廚師行業多年以來的實踐和經驗，我對今天這個問題的解答是：天貓上面的津山口福剁辣椒非常不錯，因為我們店之前的主打菜剁椒魚頭用的就是津山口福牌子的剁辣椒。其實，這個剁椒魚頭做起來是簡單，關鍵的是一個剁椒醬的制作，下面是魚頭上面剁椒的一個配方和比例：那么，剁椒醬制作好之后下面的步驟就簡單了：1.將2.5斤左右的雄魚處理好，魚頭處理干凈之后大概是1.5斤，肚子的黑膜一定要刮干凈，放少許蔥姜料酒腌制備用；2.準備關鍵的剁辣椒，把半成品剁辣椒、新鮮二荊條（切成米）、醬椒沫、野山椒沫、黃燈籠醬按照圖中的比例拌好（放一晚風味會更佳），再準備少許姜、蒜沫，豆豉，鍋里放適量菜籽油、豬油，先下姜、蒜沫，豆豉，再把辣椒混合體放下去，調少許味精、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油；3.把魚頭放在盤子里（下面可以墊兩根筷子，這樣可以方便魚頭熟的更快），淋上20克的蒸魚豉油，多放些味精，再均勻的蓋上熬好的剁辣椒，上鍋里大火蒸8～10分鐘（鍋里的水開后方可放入魚頭，否則魚頭的肉會很老）；4.最后，撒少許蔥沫，澆上熱油即可出鍋了，這一部也很關鍵，如果是魚頭吃完了，可以煮點堿面或者手工面，放入湯汁里拌著，那絕對是爽歪歪，

4、為什么有人覺得剁椒魚頭這道菜特別好吃？

剁椒魚頭，相信小伙伴們都知道是一種非常美味，又很受廣大群眾歡迎的美食。營養價值高，富含豐富的維生素，特別是女孩子非常的愛吃，但小伙伴們，你們知道飯店中的剁椒魚頭為什么那么好吃嗎？原來飯店中的剁椒魚頭是有竅門的，下面將這種方法分享給大家，小伙伴們一起來看看吧！在制作剁椒魚頭之前，首先準備一個新鮮的魚頭，將魚頭放入一個干凈的大碗中，緊接著放入幾塊生姜片，再放入幾根香蔥段入碗中，之后往碗里倒入小半勺料酒，少許食用鹽,生抽。

將這些料汁反復涂抹在魚頭上，放在一邊腌制30分鐘，之后準備幾顆大蒜子，切碎制作成蒜末。再準備一塊生姜，切成姜末放入一個碗中，這時往碗里加入半勺生抽,少許白砂糖,耗油,兩勺的剁椒,攪拌均勻，放置一邊備用，30分鐘之后取一個干凈的盤子，把魚頭擺入盤子中鋪好，這時將制作好的剁椒料汁平鋪在魚頭上，然后等鍋中的水燒開之后，把魚頭放入蒸鍋中大火蒸上十分鐘左右即可。