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1，正宗川味粉蒸肉做法
2，川味粉蒸肉家常做法正宗川味粉蒸肉怎么做
3，川味粉蒸肉的做法步驟圖川味粉蒸肉怎么做
4，川味粉蒸肉如何做好吃

1，正宗川味粉蒸肉做法

川味粉蒸肉【材料】五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺【做法】1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水后洗干凈。2、鍋中加入適當(dāng)冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。4、肉切片后放入大點的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。

川味粉蒸肉的做法　　1.把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。 2.準(zhǔn)備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。 3.土豆?jié)L刀塊。 4 用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。 5.鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，干炒。覺得有點粘鍋的時候，就倒點點油進(jìn)去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了！ 6.把碼好味的肉，還有土豆倒入鍋里，用粉子和勻凈。 7.上蒸鍋，先大火10分鐘，后改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。 8.蒸好啦…………

正宗川味粉蒸肉做法

2，川味粉蒸肉家常做法正宗川味粉蒸肉怎么做

食材明細(xì)五花肉250克土豆200克糯米100克普通大米200克香蔥50克雞蛋一只紅糖5錢郫縣豆瓣30克調(diào)和油10克五香粉5錢豆腐乳10克花椒末適量辣椒面適量老抽適量食鹽適量雞精適量料酒適量老姜適量麻油適量微辣口味蒸工藝一小時耗時簡單難度川味粉蒸肉的做法步驟1首先挑選上好的五花肉用火進(jìn)行燙皮.再用溫?zé)崴畬⑽寤ㄈ庀磧簟?土豆洗凈刮皮后改刀切成大小適中的三角形。3香蔥切細(xì),花椒炒香之后用調(diào)料機(jī)打成粉末,紅糖用微波爐高火加熱一分鐘即可化開待用。4五花肉切成塊狀.老姜切成細(xì)末.郫縣豆瓣切細(xì).豆腐乳弄爛。5放入少許食鹽.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，紅糖,郫縣豆瓣,花椒末.辣椒面.雞精,調(diào)和油,姜末.碼味半個小時.特別說明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是買的五香粉需要在這個步驟里添加胡椒面.因為光線昏暗用了閃光燈,效果有點失真。6將碼好味的肉中打入雞蛋一個.順時針方向調(diào)和均勻.這是我在一個資深人士那里學(xué)到的絕招.據(jù)說這樣作出來的粉蒸肉才會干爽.不會象很多人做的那樣.水滴滴的。7之后再將切好的土豆塊倒入肉中攪和均勻.要努力使得每一塊土豆上面粘上佐料。8用鐵鍋將糯米.白米,食鹽炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用調(diào)料機(jī)磨制成粗顆粒狀.沒有條件的朋友可以直接在市場上購買蒸肉用的米粉。9注意了、這個步驟很關(guān)鍵。將磨制好的米粉分3次倒入盆中。用雙手不斷抓捏，盡量要使所有的米粉粘在豬肉和土豆上面。10用紗布墊底。最下面一層鋪上土豆。再以豬肉均勻平鋪在上面，電磁爐大火蒸40分鐘。11出籠之后、在菜品表面均勻淋上一層麻油。撒上香蔥或是香菜即可食用。小竅門特別說明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是買的五香粉需要在碼味這個步驟里添加胡椒面.

川味粉蒸肉家常做法正宗川味粉蒸肉怎么做

3，川味粉蒸肉的做法步驟圖川味粉蒸肉怎么做

用料帶皮五花肉一斤半大米半斤糯米三把紅薯土豆各兩個（大）輔料干辣椒適量川花椒一小把干橘子皮半個豆瓣醬一湯勺豆腐乳小半塊料酒一勺大蒜半頭香油 50g蔥一小根川味粉蒸肉的做法選用上好的五花肉，去毛，洗凈，切成4-5cm長。2-3cm厚的肉片，將大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎川味粉蒸肉的做法步驟1用鹽，生抽，老抽，紅油豆瓣，味精，蒜米，腐乳，料酒把肉碼味，碼兩小時（至少也要30分鐘）川味粉蒸肉的做法步驟2在碼味這段時間制作蒸肉米粉，鐵鍋燒干，中小火，將大米，干辣椒，糯米，花椒，陳皮倒入鍋中，用鏟子不停炒，直至大米糯米外表發(fā)黃，關(guān)火，等米涼透，用料理機(jī)打碎，粗一點為好！川味粉蒸肉的做法步驟3將米粉拌入肉中，一邊拌，一邊揉，使米粉更好的包裹在肉上，過程中可以適量加入高湯或清水，讓米粉充分吸收水分，以米粉潤濕裏肉后不掉落為準(zhǔn)，將和好米粉的肉放置20-30分鐘！川味粉蒸肉的做法步驟4蒸籠底放玉米葉，先放土豆地瓜墊底再松松的鋪上肉，鍋內(nèi)放適量水，大火上氣后，旺花蒸40分鐘，撒上蔥花，上桌，即可！川味粉蒸肉的做法步驟5小貼士如果家里沒有小蒸籠，用不銹鋼的也可以，但最好還是蒸籠，傳統(tǒng)，味更香

川味粉蒸肉的做法步驟圖川味粉蒸肉怎么做

4，川味粉蒸肉如何做好吃

材料準(zhǔn)備精品五花肉、料酒，蒸肉米粉，胡椒粉，老抽，土豆、蔥、花椒等制作步驟1、把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。可適當(dāng)加入排骨。2、準(zhǔn)備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。 3、土豆?jié)L刀塊。4、用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。5、鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，干炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進(jìn)去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了！6、把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用粉子和勻凈。7、上蒸鍋，先大火10分鐘，后改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。8、完成做法二編輯材料準(zhǔn)備材料：五花肉紅薯自制蒸肉粉。配料：白糖1勺，鹽，生抽1勺，老3勺，蠔油1勺，粽葉4張，郫縣豆瓣醬2勺，料酒1勺。 [1] 制作步驟1.干鍋不加油，加入八角2個、桂皮1個、花椒10粒、香葉2片、大米半碗小火翻炒。2.炒至米香撲鼻，焦黃干燥，盛出來裝碗里攤開晾涼。3.用料理機(jī)將炒好大米和香料稍微攪打成較粗的米粒。4.五花肉切成長薄片，切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫縣豆瓣醬2勺，白糖1勺，蠔油1勺拌勻腌制半小時。 [1]

材料主料：五花肉適量；輔料：土豆適量川味粉蒸肉1肉切薄片太肥的不要太瘦的不要肥的太膩瘦的太嚼起來比較干土豆切片放水里泡防止變色也去去淀粉2土豆放鹽孜然生抽腌制肉片放料酒蠔油生抽胡椒粉姜片各腌制二十分鐘想肉片更入味可以增加時間3腌制好后肉片加蒸米粉適量水?dāng)嚢杈鶆? 然后找個蒸盤土豆墊底然后中間放肉最上面再鋪層土豆所謂擺擺盤嘛蒸盤一定是陶瓷或者砂鍋類4鍋里水燒開上鍋蒸量少半小時量多一個小時差不多記得中途要不時往鍋里加熱水5出鍋撒上蔥花也可以拿香菜擺幾根裝飾下如果量多不確定時間都話五十分鐘后可以拿筷子戳一下土豆

前言粉蒸肉特別好吃的一道菜四川人做他就是地道的川到臺州人做他就是江浙菜口味不同嘛重要的還是自己喜歡轉(zhuǎn)眼秋天來了天氣轉(zhuǎn)涼火鍋干鍋蒸菜又流行起來因為做這些菜都比較選天氣夏天的時候比較容易上火廚房也沒那么原意呆這菜可以當(dāng)輔食不想吃飯的那頓可以管飽哦材料主料：五花肉適量；輔料：土豆適量川味粉蒸肉1肉切薄片太肥的不要太瘦的不要肥的太膩瘦的太嚼起來比較干土豆切片放水里泡防止變色也去去淀粉2土豆放鹽孜然生抽腌制肉片放料酒蠔油生抽胡椒粉姜片各腌制二十分鐘想肉片更入味可以增加時間3腌制好后肉片加蒸米粉適量水?dāng)嚢杈鶆? 然后找個蒸盤土豆墊底然后中間放肉最上面再鋪層土豆所謂擺擺盤嘛蒸盤一定是陶瓷或者砂鍋類4鍋里水燒開上鍋蒸量少半小時量多一個小時差不多記得中途要不時往鍋里加熱水5出鍋撒上蔥花也可以拿香菜擺幾根裝飾下如果量多不確定時間都話五十分鐘后可以拿筷子戳一下土豆小貼士選肉不一定要五花肉因為五花肉特別貴也不是很經(jīng)濟(jì) 可以選前后腿肉自己適量切一下太瘦的會吃起來比較干太肥的又比較膩所以切下來還可以做另一道炒菜呢肉要先腌制一下入味土豆也腌制也是為了入味蒸的時間到了可以把火關(guān)掉再把鍋蓋蓋上個五分鐘稱虛蒸