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1，高壓鍋的原理
2，壓力鍋的工作原理

1，高壓鍋的原理

利用隨著壓力的增加水的沸點也增加，密封的高壓鍋通過水蒸氣不斷使鍋內的壓力增加，增加水的沸點，從而更快的煮食物

水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰。在氣壓大于1個大氣壓時，水就要在高于100℃時才會沸騰。人們現在常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的蒸汽不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了。當然，高壓鍋內的壓力不會無限地上升，高壓鍋的排氣裝置會在氣壓達到一定程度時把蒸汽排出，保證使用安全。

高壓鍋的原理

2，壓力鍋的工作原理

高壓鍋工作原理為了節約時間，人們已經習慣用高壓鍋來煮飯菜。其實它并非是現代生活中的發明，早在300多年前，法國物理學家帕平就用它做過“大餐”。一次，帕平在做實驗時，由于不小心，被從加熱容器中噴出來的蒸汽燙傷了手，傷勢十分嚴重。帕平就向波意耳請教這次的蒸汽格外熱的原因。波意耳的解釋是，在高壓下水的沸點升高，所以它的蒸汽特別燙。實驗中水是在密閉容器里加熱的，沸騰后的水蒸氣使容器上方的空氣密度加大，從而使氣壓升高。反之，在低壓情況下，沸點降低的水蒸氣就不燙手了。受到啟發之后的帕平設計并且制作了一個密閉的容器，然后把容器內的水加熱，容器里的壓力隨著水溫的升高越來越大，因而水的沸點也升高，食物也就熟得快了。他從此得出結論，氣壓的高低與水的沸點溫度成正比。帕平制造了第一只高壓鍋，然后，他用高壓鍋做了牛肉等各種食物，舉辦了一個名為“加壓大餐”的宴會，大家吃過以后都嘖嘖稱奇。就這樣，高壓鍋開始走入千家萬戶。

電壓鍋是利用增大鍋內氣壓，提高水的沸點的道理制成的。使用電壓鍋燒飯時，電壓鍋蓋子內就是一個密封容器。加熱時鍋內水的溫度不斷升高，水的蒸發也不斷加快，由于鍋是密封的，因此水面上方的水蒸氣就越來越多，鍋內的氣壓就越來越大，直到將氣壓閥頂起發生跑氣為止，鍋內氣壓才不再增大。此時鍋內氣壓一般接近1.2個大氣壓。在這樣的氣壓下，水的沸點接近120℃，而食品由生變熟是個升溫的過程，溫度越高熟得就越快，所以電壓鍋燒飯自然容易熟了

壓力鍋的工作原理