烹飪方法有哪些，烹飪的方法都有那幾種

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-26 08:32:42 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，烹飪的方法都有那幾種

炒、蒸、煮、燜、燉、扣、鹵、煎、焗、扒、炸、烤、灼、氽、溜、煲等

煎炒炸煮燜烤焗

烹飪的方法都有那幾種

2，24種常用烹飪技法有哪些

24種烹飪技法有：炒、爆、熘、炸、烹、煎，貼、燒、燜、燉、蒸、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷、滑、焗。烹飪技法：指一些烹飪的常用技巧，做菜所要的時(shí)間和調(diào)料是非常講究的，所做的菜的營(yíng)養(yǎng)、色味俱全，讓人吃了回味無(wú)窮，即養(yǎng)身體又養(yǎng)眼。

24種常用烹飪技法有哪些

3，烹飪手法有哪些

細(xì)分的話，很多。我所知道的大類(lèi)：燒（又有軟燒、干燒）炒（爆炒、小炒）蒸、炸、烤、掛、潑、扁、燴、熏。當(dāng)然可能還有其他的沒(méi)說(shuō)到。

沒(méi)有學(xué)過(guò)，不知道哪些。。是不是蒸煮炒炸悶煎。。。

烹飪手法有哪些

4，十種烹飪方法是什么

拌是一種常用的冷菜烹飪方法，是將熟食食物或蔬果切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調(diào)味料后拌均勻的烹飪方法。常見(jiàn)的菜品有涼拌木耳、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等。腌腌是將調(diào)料浸入調(diào)味鹵汁中，或者用調(diào)味品涂抹、拌和，以排除原料內(nèi)部水分，使原料入味的方法。腌制的方法很多，有鹽腌、糖腌、醬腌、酒腌、硝腌等，最常用的是鹽腌，如腌魚(yú)、腌肉等。鹵鹵是一種冷菜烹飪方法，是將加工好的原料或預(yù)制的半成品、熟料放入調(diào)好的鹵汁中加熱煮熟，使鹵汁的鮮香滋味滲透原材料。常見(jiàn)的菜品有丁香鴨、陳皮雞等。炒炒是最為廣泛的一種烹飪方法，以油為主要導(dǎo)熱體，將小型原料用中火或旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟、調(diào)味成菜。常見(jiàn)的菜品有蠔油牛肉、炒土豆絲等。燒燒是將主料進(jìn)行一次或兩次以上的預(yù)熱處理之后，加入適量的湯汁和調(diào)料，大火燒開(kāi)后小火燒至入味，再用大火收汁成菜的烹調(diào)方法。常見(jiàn)的菜品有紅燒排骨、干燒魚(yú)等。蒸蒸是將經(jīng)過(guò)調(diào)味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其熟透的過(guò)程。常見(jiàn)的菜品有清蒸整面雞、清蒸魚(yú)、荷花雞等。烤烤是將加工處理好或腌漬入味的原料置于烤具內(nèi)部，用明火、暗火等產(chǎn)生的熱輻射進(jìn)行加熱的技法總稱(chēng)。烤是最古老的烹飪方法，自從人類(lèi)發(fā)明了火，最先使用的方法就是野火烤食。煎一般日常所說(shuō)的煎，是指先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，再把食物放進(jìn)去使其熟透的烹飪方法。常見(jiàn)的菜品有煎餃、廣東年糕等。炸炸是指油鍋加熱后，放入原料，以油為介質(zhì)，使食物熟透的一種烹飪方法。常見(jiàn)的菜品有酥肉、軟炸里脊等。煮煮是將原材料放在足量的湯汁或清水中，用不同的加熱時(shí)間進(jìn)行加熱，待原料成熟時(shí)，即可出鍋的技法。常見(jiàn)的菜品有煮面、白肉片等。

5，烹飪的方法都有哪些

蒸煮煸燉燒炒燴扒溜煎烹炸烤我是干廚師的，可能我知道的還不如會(huì)吃的多呢，只有從基本的入手熟練，才能慢慢做出更加美味的菜稀。

煎、炸、燜、燉、蒸,炒,炬.燴,烤

炒燉蒸

蒸,煮,燉.燒.炒.燴.扒.溜.煎.烹,炸,烤,煲

蒸,煮,煸,燉.燒.炒.燴.扒.溜.煎.烹,炸,烤,等等

煎、炸、燜、燉、蒸,炒

6，常用的烹調(diào)方法有哪些

一、家庭常用的烹調(diào)方法1.拌拌菜一般是把生料（如黃瓜、藕等）或涼的熟料（如熟肉、雞肉等）加工成絲、條、片、塊等小料后，再用調(diào)味品拌制而成。2.煎煎制的菜肴外香酥、里軟嫩。一般是以小火將鍋燒熱后，用少量油遍布鍋底，再放入加工成扁形的原料，用小火先煎一面，將原料翻一個(gè)身，繼續(xù)煎另一面。至兩面呈金黃色后，放入調(diào)味品，再翻幾翻即成。3.爆爆菜脆嫩爽口，它是將燙過(guò)的或炸過(guò)斷生的原料，用旺火熱油，快速急炒，顛翻幾下即出鍋的一種烹調(diào)方法。爆又分油爆、醬爆、鹽爆、蔥爆數(shù)種。4.炒炒的特點(diǎn)是脆、嫩、滑。適用于炒的原料，一般是經(jīng)過(guò)刀工處理的小型的丁、絲、條、片等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。炒又有生炒（煸炒）、熟炒、滑炒（軟炒）、干炒4種。5.炸炸制的食物香、酥、脆、嫩。炸是用旺火多油烹調(diào)的一種方法，一般用油量比原料多數(shù)倍。炸的火力要旺，原料入鍋后有爆裂聲。由于原料的質(zhì)地和口味的要求不同，又分為清炸、軟炸、酥炸、干炸、紙包炸等。6.蒸它是以蒸汽為傳熱體的烹調(diào)方法。不僅可以用于烹制菜肴，也可以用于原材料初加工和菜肴的保溫。7.燜燜制的菜肴酥爛、汁濃、味厚。它是將原料用油鍋加工成半成品后，再加少量的湯汁和適量的調(diào)味品，蓋緊鍋蓋，用微火燜爛。8.燉燉的特點(diǎn)是原汁原味，醇濃可口。它有隔水燉和不隔水燉兩種。不隔水燉是先將原料在沸水內(nèi)燙去血污和腥味，然后放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、料酒等和水（水比原料稍多），加蓋，先用大火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛。隔水燉是將原料放入一容器內(nèi)，再置沸水鍋內(nèi)燉熟。二、微波烹飪常識(shí)1.容器容器宜淺不宜深，盤(pán)邊宜直不宜斜，因?yàn)槭澄镏糜诒P(pán)內(nèi)的深度，對(duì)烹飪速度及加熱均勻程度都有直接影響。而用斜邊淺盤(pán)烹飪食物時(shí)，置于其周邊外緣的食物吸收微波能量較其他部分多，容易燒焦。2.食物圓形食物最適于微波烹飪，因圓形食品可使微波從其頂部、四周等各個(gè)方面等量地進(jìn)入其內(nèi)部均勻加熱。3.加濕微波烹飪時(shí)，食物的水分會(huì)蒸發(fā)，所以在加熱蛋糕、面包、包子等干點(diǎn)及熱飯時(shí)，可根據(jù)食物的數(shù)量、干燥程度適量滴上少許水，再用保鮮紙遮上后加熱。這樣可避免干點(diǎn)過(guò)于干燥，保證加熱后食物松軟可口。三、制泡菜應(yīng)注意的常識(shí)1.準(zhǔn)備準(zhǔn)備好要泡的菜，能做泡菜的有蘿卜、胡蘿卜、卷心菜、包菜、長(zhǎng)豆角、扁豆、黃瓜等，盡量選較嫩的洗凈，曬干到發(fā)蔫。2.清潔用開(kāi)水將壇的內(nèi)壁燙洗干凈，再用清潔的干布或毛巾擦干。3.泡菜水用涼開(kāi)水100克，在水內(nèi)放100～150克精鹽及25克白酒共同和勻。4.調(diào)料生姜和青辣椒是泡菜的調(diào)料。姜去粗皮，辣椒去柄，洗凈并晾干表面的水分。5.步驟先將泡菜水倒入壇內(nèi)，再放入生姜辣椒，然后將要泡的菜放入。放一層菜，撒一些鹽。最后蓋好壇蓋，加足壇沿水，一周后即可食用。四、拌涼菜應(yīng)注意的事項(xiàng)1.選料選料要新鮮，容易處理。烹調(diào)時(shí)可采用白煮、鹵、氽、燙等方法，務(wù)求使食物清爽、脆嫩、滑溜適口。2.清潔盛具器皿、洗切器物要干凈，洗切材料以衛(wèi)生安全為原則。3.汁液除選料要恰當(dāng)外，也要講究涼拌汁，少不了醋、蒜頭等，既可使食物味道鮮美開(kāi)胃，又具殺菌功效。4.切分涼拌菜材料宜切成均勻的大小，以便充分均勻地吸收調(diào)味汁。5.瀝水如果材料留有過(guò)多的水分，會(huì)令味道變淡，所以要瀝干或抹去水分，才可澆上調(diào)味汁。6.調(diào)味品預(yù)先混合調(diào)味料，將其調(diào)成汁，待涼拌菜上桌時(shí)再淋上或蘸食。7.味精的正確使用方法用味精拌涼菜時(shí)，因?yàn)闆霾藴囟鹊停劝彼徕c不易溶解。但如果事先用少許涼開(kāi)水溶化味精，再把稀釋好的味精水澆到?jīng)霾松希瑪嚢枰幌拢怪鶆蚍稚㈤_(kāi)，整個(gè)菜就會(huì)有鮮味。

7，烹飪方式有哪些

　炒古寫(xiě)作“煼”，是目前最基本的烹調(diào)方法之一；即將食物切成小件，連同調(diào)味料放入燒猛油的鐵鑊（鍋）中迅速翻攪致熟的手法。　　熗食物切好后，經(jīng)沸水或熱油的“灼”或“泡”等處理后，再在燒鑊（鍋）中爆入干辣椒和花椒油拌勻的烹調(diào)方法。　　炊即利用蒸、煮等將食物致熟的方法。多見(jiàn)冠名在潮州菜中。　　煮最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法之一；在鑊（鍋）中用適量的沸水或湯水以及調(diào)味料將食物致熟的烹調(diào)方法。　　煎燒熱鐵鑊（鍋），放入少許生油，然后將食物平灘緊貼在鑊中，利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調(diào)方法。　　爆利用熱鑊（鍋）熱油，攢入適量調(diào)好的汁醬或湯水，使鑊中的小件食物快速致熟又賦入香氣的烹調(diào)方法。　　炸古寫(xiě)作“煠”，最常用的烹調(diào)方法之一；指將食物放入大量的熱油中致熟至脆的烹調(diào)手法。　　烚古寫(xiě)作“煠”，利用大量的沸水將肉質(zhì)較韌的食物在爐火上炊軟炊熟的加工方法。　　滾利用大量的沸水的涌動(dòng)將食物窳味帶出的加工方法。利用大量的湯水將已煎好的食物煮熟并得出湯水的烹調(diào)方法。　　氽北方烹調(diào)術(shù)語(yǔ)，古為“川”；近乎粵菜的“淥”，即將加工成丸狀或片狀的食物在沸水中致熟后，撈起入碗中，再添入沸湯的烹調(diào)方法。　　灼北方寫(xiě)作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上醬料而吃的烹調(diào)方法。　　炟將蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品軟并保持翠綠的加工方法。　　涮北方烹調(diào)術(shù)語(yǔ)；將切成薄片的食物放入辣湯中致熟再蘸上醬料而吃的烹調(diào)方法。　　煀古時(shí)寫(xiě)作“爩”；指將食物直接放入鑊（鍋）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜蔥等香料料頭，蓋上蓋，利用大量的香料料頭至香及達(dá)到成熟的烹調(diào)方法。　　焗利用灼熱的粗鹽等將用錫紙或玉扣紙等包封好的食物在密封的條件下致熟的烹調(diào)方法。利用沙姜粉加精鹽調(diào)拌致熟的烹調(diào)方法或是用密封的條件受熱致熟的烹調(diào)方法。　　燜北方烹調(diào)法；指質(zhì)韌的食物放入鑊（鍋）中，加入適量的湯水，蓋上蓋并利用文火炊軟及致熟的烹調(diào)方法。　　炆近乎北方烹調(diào)法的“燒”，故有“南炆北燒”之說(shuō)；指質(zhì)韌的食物放入鑊（鍋）中，加入適量的湯水，利用文火炊軟及致熟的烹調(diào)方法。　　燴用適量的湯水將多種肉料和蔬菜一同炊煮的烹調(diào)方法。　　蒸利用水蒸汽的熱力使食物致熟的烹調(diào)方法。　　燉食物加入清水或湯水，放入有蓋的容器中，蓋蓋，再利用水蒸汽的熱力致熟并得出湯水的烹調(diào)方法。北方菜系是指用大量湯水及文火將食物炊軟炊熟的烹調(diào)方法。　　扣食物經(jīng)調(diào)味及預(yù)加工后，整齊排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再潑上用原汁勾好的琉璃的烹調(diào)方法。　　煲將食物放入大量的清水，置在爐火上慢火炊熟并得出湯水的烹調(diào)方法。　　熬利用慢火長(zhǎng)時(shí)間地將肉料鮮味融入湯水中并使湯水濃縮的加工方法。　　靠利用濃味的原料和鮮湯，利用文火和通過(guò)較長(zhǎng)的時(shí)間將鮮味賦入另一種乏味主料中的加工或烹調(diào)方法。　　煨古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜蔥和湯水使食物入味及辟去食物本身的異味的加工方法。北方菜系又指食物連同湯水放入密封的瓦壇中，在文火中致熟的烹調(diào)方法。　　焐替代“煨”的古意，指食物經(jīng)腌制后，用荷葉等包裹，再用濕泥或面圖裹封，置入炭火中致熟的烹調(diào)方法。　　烘點(diǎn)心或食物調(diào)好味或加工好后置入烘爐中致熟的烹調(diào)方法。　　煸同煏，舊訛寫(xiě)作“鞭”或“火便”，近乎“熯”，是指將食物放入熱鑊（鍋）中，不斷地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法；或經(jīng)此而收濃鮮味而吃的烹調(diào)方法。　　溜北方烹調(diào)術(shù)語(yǔ)，近乎粵菜的“打芡”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸過(guò)的食物滑嫩可口的烹調(diào)方法。　　羹古老的烹調(diào)法之一，是指切制成丁的食物用沸湯煮后，除除加入濕生粉，使湯水溜成糊狀的烹調(diào)方法。　　扒將幼細(xì)的物料加入湯水煮好，用濕生粉勾成“琉琉芡”，除除地潑灑在另一擺放整齊的主料食物上的烹調(diào)方法。北方做法近乎粵菜的“扣”。　　攢曾寫(xiě)作“濺”或“灒”等，分“攢油”或“攢酒”；前者是指將燒沸的熱油潑灑在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指將紹酒潑灑入正在烹煮的食物上，令食物更有“鑊氣”的手法。　　燙指用沸水收緊肉料表皮的加工方法。北方常見(jiàn)是指將切片、切件的原料在沸湯或辣湯中致熟的烹調(diào)方法。　　燒古時(shí)的“炙”，粵菜是指將食物放在炭火或明火上致熟的烹調(diào)方法。現(xiàn)北方菜系是指通過(guò)慢火將汁水略收干并將食物炊熟的烹調(diào)方法。　　烤北方菜系用來(lái)替代“燒”的舊意，故有“南燒北烤”之說(shuō)。是指食物置在明火上致熟的烹調(diào)方法。　　鹵利用生抽與香料藥材調(diào)好的“鹵水汁”使食物致熟或令其入味的烹調(diào)方法。　　醬利用大量的汁醬或生抽入味或致熟的烹調(diào)方法。　　浸利用大量的沸水或湯水以“菊花心”為度的熱力在一定時(shí)間內(nèi)將食物致熟的烹調(diào)方法。類(lèi)似北方的“氽”，即物料灼熟后，再舀入過(guò)面的湯水而食的烹調(diào)方法。　　風(fēng) 常年將腌制好的食物吊掛在通風(fēng)的地方，讓其自然陰干或風(fēng)干的加工方法。　　臘在農(nóng)歷十二月前后將腌好的食物吊掛在通風(fēng)的地方，讓其自然陰干或風(fēng)干的加工方法。　　煙茶味或香料藥材在密封情況下點(diǎn)燃，讓食物賦入其香噴煙味的烹調(diào)方法。　　熏舊寫(xiě)作“熏”，有“干熏”與“濕熏”之分，“干熏”類(lèi)似“煙”；“濕熏”是食物用鮮花或紹酒等賦入香味的烹調(diào)方法。　　糟將食物放入酒糟之中入味或致熟的烹調(diào)方法。　　醉利用大量的燒酒入味或致熟的烹調(diào)方法。　　甑古時(shí)的“蒸”；將食物斬件調(diào)味后放入瓦缽之中，再利用較強(qiáng)的蒸氣致熟的烹調(diào)方法。　　凍又稱(chēng)“水晶”，是指將煮爛的食物加入瓊脂或豬皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冰凍凝結(jié)而吃的烹調(diào)方法。　　飛水將食物投入沸水中過(guò)一過(guò)水致半熟而迅速撈起，為繼后的烹調(diào)提供良好前沿基礎(chǔ)的加工方法。　　冰浸食物切成絲后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一種加工烹調(diào)方法。此法源于日本。　　撥絲食物上漿油炸后，放入煮溶的糖漿中拌勻，使食物夾起時(shí)能拉出細(xì)絲的烹調(diào)方法。　　掛霜食物經(jīng)油炸后，放入煮溶的糖漿中拌勻打散或直接灑入糖粉的烹調(diào)方法。　　椒鹽食物經(jīng)油炸后致熟和干身后，再用事先用椒米和精鹽配好的“椒鹽”翻炒拌勻的烹調(diào)方法。　　油泡利用大量的熱油，迅速地將食物致熟的烹調(diào)方法。　　走油又稱(chēng)“拖油”“走油”“跑油”；是指將加工好的原料放入滾油之中迅速拖過(guò)，為繼后的烹調(diào)提供前沿基礎(chǔ)的加工方法。　　火焰將生猛新鮮的海鮮放入玻璃器皿內(nèi)，利用點(diǎn)燃高度數(shù)的白酒產(chǎn)生的熱力致熟的烹調(diào)方法。　　啫啫食物及姜蔥等放入燒致極熱的瓦罉（煲），使食物發(fā)出“啫啫”聲音和噴出香氣的烹調(diào)方法。　　串燒肉料切片腌制好后，用竹簽串丐，放入熱油中“泡”而食的烹調(diào)方法。或肉料切片后，用鐵釬串起，放入炭炎上燒熟，再撒上孜然等味料的烹調(diào)方法。　　鐵板原是西式烹調(diào)方法；即指食物“走油”后，連同以洋蔥為主的香料料頭和汁醬，放入燒致極熱的鐵板中致熟和致令食物噴香的烹調(diào)方法。　　桑拿又稱(chēng)“石烹”等；食物經(jīng)拖油后，投入燒至灼熱的石子（多是雨花石）上，再攢入調(diào)好的汁醬或湯水，利用蒸氣將食物至熟或噴出香氣的烹調(diào)方法。　　煎封北方又稱(chēng)“煎烹”，一般適合于魚(yú)類(lèi)較多；即將魚(yú)類(lèi)用調(diào)味品腌過(guò)后，用熱油慢火煎透，再封上料頭芡使透味的烹調(diào)方法。　　窩貼屬“半煎炸法”，即將腌過(guò)的肉料上好“窩貼漿”貼在肥肉上，利用“猛鑊陰油”令肉料一面酥脆而一面軟滑的烹調(diào)方法。　　窩塌將腌好的食物上好“蛋粉漿”，利用先煎后炸的手法，使食物煎熟，然后再加入調(diào)好味的鮮湯再煮透的烹調(diào)方法。　　軟煎屬“半煎炸法”，即將腌過(guò)的肉料拌上“蛋粉漿”，利用先煎后炸的手法使肉料致熟，然后切件淋上醬汁的烹調(diào)方法。　　蛋煎肉料先用“飛水”或“油泡”的方法預(yù)熟，再放入調(diào)好味的雞蛋漿內(nèi)拌勻，然后用文火將肉料蛋漿底面煎至金黃色的烹調(diào)方法。　　吉列為英文CUTLET的譯音；即將食物上蛋漿后，粘上面包糠，再用熱油浸炸的烹調(diào)方法。此做法源于西廚。　　火鍋又稱(chēng)“涮鍋”，廣東稱(chēng)“打邊爐”，即將新鮮肉料“片”、“切”成薄片，或肉料撻成丸、球、餡等，連同蔬菜等送到客人邊，讓客人自行放入滾水或滾湯中烹熟的食法。　　汽鍋將肉料腌制后，連同藥材，放入煮滾調(diào)味湯水的一種特制的“氣鍋”中，細(xì)熬而食的烹調(diào)方法。　　涼拌將熟食食物或蔬果改切好后，加入調(diào)味料和拌均勻的烹調(diào)方法。　　魚(yú)生將新鮮生猛水產(chǎn)去血后，改切薄片，拌上姜絲、蔥絲、薄脆、檸檬絲等，再蘸上生抽而吃的烹調(diào)方法。　　刺身原是日本料理的做法，原指生食肉片，經(jīng)中國(guó)菜引用指將鮮活的水產(chǎn)或海產(chǎn)去鱗凈血，薄切成片，滴入檸檬汁，蘸上日本芥辣而吃的烹調(diào)方法。　　竹筒古稱(chēng)“熷”，指用竹筒為器皿，再經(jīng)“烤”“燒”“蒸”“燉”等方法將食物致熟的烹調(diào)方法。　　蜜汁指將白糖、蜂蜜、麥芽糖等化成濃汁，放入加工好的原料，經(jīng)“熬”、“蒸”等方法使質(zhì)地軟糯、甜味滲透、潤(rùn)透糖汁的烹調(diào)方法。　　酥炸食物用調(diào)味品腌過(guò)后，先上濕粉漿，再拍上干生粉，再用熱油炸熟，然后撈入醬汁的烹調(diào)方法。