另一種是將大米研磨后直接放入機器中擠壓成型，利用摩擦的熱量使大米糊化成型，稱為“干漿米線”,干漿米線干燥后為“干米線”，便于攜帶和存放,云南米線可分為兩類，一類是將大米發(fā)酵后磨成粉，俗稱“酸漿米線”，工藝復(fù)雜，制作周期長,干髓米線筋骨硬，咬口長線頭，但缺少米的香味。
材料:豬后臀尖300g，昭通醬45g(可用普通辣醬代替)，白糖10g，醬油30ml，大蒜5瓣，米線200g，豌豆苗50g，鹽3g，高湯150ml，香蔥1根。1.把肉洗干凈，切成塊。2.用鍋內(nèi)剩余的油將大蒜炒至外緣發(fā)黃，撈出備用。然后轉(zhuǎn)小火，加入辣醬，炒紅油；3.加入之前炒過的肉丁和辣醬，攪拌均勻，依次加入糖，炒香；4.當(dāng)鍋里的油變多了，放入大蒜炒勻，然后將所有材料倒入燉鍋；5.不加水，用肉里的肥肉燉30分鐘，直到肉丁和蒜酥爛，就是做紅燒肉。6.米線將豌豆苗用清水洗凈，放入沸水中焯至熟，將米線放入大碗中，加入高湯和少許鹽調(diào)味，再放入豌豆苗，倒入鹵肉湯和香蔥拌勻。
2、 米線是什么做的?米線，以優(yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)過發(fā)酵、打漿、過濾、蒸煮、擠壓、熬制而成。米線細長、潔白、柔韌、吃法多樣，云南米線可分為兩類，一類是將大米發(fā)酵后磨成粉，俗稱“酸漿米線”，工藝復(fù)雜，制作周期長。特點:米線好筋骨，滑糯香甜，有米香，是傳統(tǒng)的制作方法，另一種是將大米研磨后直接放入機器中擠壓成型，利用摩擦的熱量使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線干燥后為“干米線”，便于攜帶和存放，吃的時候熟了腫了。干髓米線筋骨硬，咬口長線頭，但缺少米的香味。
