另一種是將大米研磨后直接放入機器中擠壓成型，利用摩擦的熱量使大米糊化成型，稱為“干漿米線”,干漿米線干燥后為“干米線”，便于攜帶和存放,云南米線可分為兩類，一類是將大米發(fā)酵后磨成粉，俗稱“酸漿米線”，工藝復雜，制作周期長,干髓米線筋骨硬，咬口長線頭，但缺少米的香味。1、云南吃米線的燜肉(肉帽子材料:豬后臀尖300g，昭通醬45g(可用普通辣醬代替)，白糖10g，醬油30ml，大蒜5瓣，米線200g，豌豆苗50g，鹽3g，高湯150ml，香蔥1根。1.把肉洗干凈，切成塊。2.用鍋內剩余的油將大蒜炒至外緣發(fā)黃...