后來有人不愛吃豬油，臺灣人就發明了用黃油制作蛋黃酥，黃油特有的口感也讓蛋黃酥極其美味和健康。大家好很高興回答這個問題，作為吃貨的我吃過最好吃的蛋黃酥就是李佳琦推薦的軒媽蛋黃酥，大家可以看到蛋黃酥制作，有幾個關鍵步驟，怎么不能賣五塊錢一個，兩塊錢一個。

1、蛋黃酥怎么做？

最詳細的蛋黃酥做法，最簡單的語言，即使是小白也一學就會。蛋黃酥口感酥脆，香甜，但是制作過程有點麻煩，需要耐心，毅力，難度系列偏大，但是沒關系，本文一出，菜鳥都能輕松成為大師，做出唯一的口感，美味的蛋黃酥，來看具體操作油皮材料：中精面粉200g，豬油70克，糖20克，水85克。油酥材料：低精粉140克，固態豬油70克，

餡：紅豆沙餡350克，咸蛋黃16個。步驟1蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸熟，也可以烤箱烤，步驟2油皮材料全部倒在一起揉光滑，要能拉出薄膜，然后保鮮膜封起放在一邊醒面，步驟3醒面時間，把油酥材料全部倒在盆里，拌勻到全部融合，無顆粒狀態，這步忘記拍照了步驟4分料，油皮每份23克、油酥每份13克、正好可以分16個，搓圓待用。

步驟5油皮搟開、把油酥完整包裹其中、包好收口向下，放在案板上步驟6然后輕輕用手掌壓扁，搟面杖上下搟動，成牛舌狀步驟7從頭卷起來，放一邊，松弛10分鐘，步驟8乘著面團松弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓放一邊步驟9松弛好的面卷如圖搟開、中間開始、朝上朝下各一次搟開步驟10搟成長條步驟11還是從頭卷起步驟12卷好蓋保鮮膜松弛10分鐘的樣子，松弛好的面才有伸展性步驟13乘著二次松弛時間的間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用步驟14把二次松弛好的面，像這樣用大拇指在中間，壓一下步驟15再兩頭捏在一起、成圖中樣子、就可以進行左后搟卷了步驟16從中間開始搟，搟成圓皮步驟17把包了蛋黃的豆沙餡，放在面皮中間，步驟18虎口收攏，大拇指和食指運動、收口收緊，不要露餡出來，

步驟19收口向下放置、稍微整形步驟20取一只蛋黃液稍微兌點水，刷完一次、進烤箱150度烤5分鐘、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻步驟21烤箱預熱165-170度上下火，先烤30-35分鐘、再調到175度，10分鐘上色取出，要隨時注意觀察，不要烤糊了烤好的蛋黃酥涼了之后，酥的掉渣，在加上豆沙，鴨蛋的香甜，實在是贊不絕口啊，這種層次，唯一的口感，也對得起辛苦的過程。

2、新鮮鴨蛋怎么做蛋黃酥？

大家好很高興回答這個問題，作為吃貨的我吃過最好吃的蛋黃酥就是李佳琦推薦的軒媽蛋黃酥！撕開包裝就聞到一股濃濃的奶香味，輕輕一碰外皮就酥的掉渣，這個蛋黃酥最講究用料新鮮了，蛋黃做好了它的口感比較酥軟，不腥不膩，還不干噎！看了很多教新鮮鴨蛋做蛋黃酥的視頻都挺麻煩，下面教大家一個簡單的方法，喜歡的朋友可以試一試呦！1.碗里倒入300g淀粉（什么淀粉都可以），然后在淀粉上邊倒入300g的食用鹽，將鹽和淀粉充分攪拌均勻，

2.將攪拌均勻的混合粉放一半倒入容器（可以是長方形的帶蓋的玻璃容器），鋪平，用指頭或者容器在混合粉上窩幾個小窩夠放一顆蛋黃的大小即可。3.將蛋黃和蛋清分離，蛋清可以留著炒菜，將蛋黃依次放入旋好的小窩內，放好后，把剩下的混合粉輕輕的鋪在蛋黃上邊，蓋上蓋子放冰箱冷藏2天，4.2天后取出容器把蛋黃取出，把蛋黃上邊的大塊淀粉去掉，拿清水沖洗或者直接拿白酒清洗，這樣能更好的殺菌、去腥，這樣一顆顆晶瑩剔透的咸蛋黃就做好了，感覺說了特別多，但真的特別簡單，蛋黃酥一定要吃新鮮的，吃多少做多少，這樣營養和口感兩不誤！！。

3、做蛋黃酥時，蛋黃需不需要提前烤熟？怎么做？

蛋黃酥的做法：1.將咸蛋黃清洗干凈，噴上白酒，將烤箱調成180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分次加入油和糖翻炒，炒成團后放涼，將蛋黃包入豆沙中備用；2.將面粉、豬油糖和水和成油皮，蓋上保鮮膜醒發半小時，用低筋面粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏室備用，將油酥皮和油酥皮各分成16份，用油皮包著油皮醒15分鐘。