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1，雜醬面的做法

雜醬面，主料包括：豬后臀尖肉50克，黃醬30克，雞蛋一個，面條150克，黃瓜50克，胡蘿卜30克。操作方法是：把豬肉切丁，黃醬用啤酒調稀；黃瓜切絲，胡蘿卜切片。油熱放肉，變色后放入蔥、姜，待炒出香味后倒入調好的黃醬。小火慢炒，等醬有了香味時放點白糖；醬變成紅黑色時，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。醬炸好后和配菜、面一起拌勻。

雜醬面的做法

2，雜醬面的做法

重慶雜醬面？準備肉末，菜油，榨菜，姜末，蒜末，郫縣豆瓣，花椒油，玉米粉。料酒，甜面醬，五香粉，醬油先放菜油，好了放入肉末(肉末先腌制一下，用料酒，醬油，玉米粉）金黃色了放姜末蒜末豆瓣醬，熬一會放入榨菜末，花椒油，香油，甜面醬，五香粉熬一會，見好就收鍋

炸醬面做法　　一熱炸醬面做法　　原料：　　手搟面或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、香油。　　過程：　　1．把肉切成黃豆粒大小的丁。　　2．油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。　　3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。　　4．醬炸好后和配菜、面一起拌勻。　　二涼炸醬面做法　　　　原料：　　勁面王面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。　　過程：　　1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。　　2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。　　3．肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。　　4．然后放醬下鍋。　　5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。　　6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。　　7．另取一鍋，把勁面王面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。　　8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季吃售。做涼炸醬面，現在在北方都是用勁面王面條或者掛面，因為涼面要求原面條必須勁道耐煮，而且熟后還要過水，一般面條易爛，勁面王面條可以隨意煮制，而且吃起來特別勁道，面香味濃，營養豐富。　　注意點：　　1．炸醬面也叫小碗干炸。　　2．配菜是炸醬面里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。　　3．干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。

雜醬面的做法

3，雜醬面怎么 制作

雜醬面【雜醬材料】：五花肉餡200克、甜面醬和芝麻醬各一大匙（其實最好用豆瓣醬，但由于我是北方人，還是覺得一點芝麻醬更適合我自己的口味）。【辣椒油料】：桂皮1小塊、八角2個、草果1個、生姜2片、小茴香1克、大蔥半根、辣椒面（粗細兩種）兩大匙、芝麻半匙、菜籽油【調味底料】：醬油、蒜泥、花椒面、白糖、辣椒油、雞精（有點豬油更香，但最近在減肥，就省去了）。下面開始制作：★【制備辣椒油】：首先我們來制備一些調味底料中要用的辣椒油，主料是粗細混合的二荊條辣椒面再加上一些白芝麻，香辣味濃又不會過嗆。我們先在鍋中加入稍微多一些菜籽油，然后燒到煙點以上，之后關火讓溫度降到七八成熱，再開中小火后下姜片、蔥白炸至咖啡色撈出，然后將【辣椒油料】里的其他香料下鍋油炸，炸香之后用勺子將油舀出，分次潑在碗中混合好的粗細辣椒面上，直到全部融合拌勻即可。★【炒雜醬】：鍋中下比炒菜多一些的菜籽油燒熱，然后把肉餡下鍋煸炒，將多余水分炒干，肉餡呈現一些焦褐色、出油的程度，加入甜面醬和芝麻醬轉小火慢慢煸炒。也可以加些碎米芽菜之類的，炒至肉醬完全融合、香味濃郁即可，最好有高湯可以加一點進去小火慢慢熬制一會。★【煮面、調味、開吃】：最后我們就可以燒水煮面了，面條我比較喜歡用堿水面，碗中加入生抽、白糖、雞精、蒜泥、花椒面和我們制備的熟辣椒油。面條煮好之后瀝水放入碗中的調料上，最后再舀上一勺我們炒好的雜醬肉燥，來點蔥花點綴下顏色，拌勻就可以開吃了。

中式炸醬面1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然后用水（生水就可）慢慢調勻3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好 ;蔥切成末，備用。4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。8。將切好的蔥末倒入鍋內，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是咸的。以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：1。黃瓜洗凈切絲，備用2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用3。綠豆芽、芹菜焯好備用4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡！最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來了！注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手搟面盛出來后會比較粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。

主料：大豆、水。配料：酸辣椒、蔥、米酒、姜、鹽、蒜、花椒。步驟：1、大都洗干凈，用溫水浸泡十幾分鐘。2、鍋中底油，油熱放蒜末，姜末爆香一下，然后倒入大豆翻炒幾下。3、加入蔥、姜、花椒，大火翻炒，加適量水燜3分鐘。4、倒一大匙酸辣椒，加適量米酒、鹽，繼續翻炒。5、加入雞精，淋上熱油，撒上蔥花就即成。

1.姜蒜切末，黃瓜切片后切條，鍋中倒水等水燒開。2.鍋中倒油，放入姜蒜末翻炒，放入肉沫翻炒去腥，放入甜面醬，放入小半碗水，收汁時加入白糖提鮮，加入蔥花做好炸醬。3.水開后下入一半面條，加入生菜過水，面盛到碗里，澆上炸醬和黃瓜絲，炸醬面完成。

1．把豬肉切成黃豆粒大小的丁。黃醬用啤酒調稀；黃瓜切絲，胡蘿卜切片。2．油熱放肉，變色后放入蔥、姜，待炒出香味后倒入調好的黃醬。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。3．小火慢炒，等醬有了香味時放點白糖；醬變成紅黑色時，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。4．醬炸好后和配菜、面一起拌勻。

雜醬面，主料包括：豬后臀尖肉50克，黃醬30克，雞蛋一個，面條150克，黃瓜50克，胡蘿卜30克。操作方法是：把豬肉切丁，黃醬用啤酒調稀；黃瓜切絲，胡蘿卜切片。油熱放肉，變色后放入蔥、姜，香菜，待炒出香味后倒入調好的黃醬。小火慢炒，等醬有了香味時放點白糖；醬變成紅黑色時，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。醬炸好后和配菜、面一起拌勻豬后臀尖肉50克，黃醬30克，雞蛋一個，面條150克，黃瓜50克，胡蘿卜30克調料食用油，精鹽，白糖，雞精，芝麻，蔥花，啤酒適量制作方法一編輯“煮打哥”雜醬面(9張)1．把豬肉切成黃豆粒大小的丁。黃醬用啤酒調稀；黃瓜切絲，胡蘿卜切片。2．油熱放肉，變色后放入蔥、姜，待炒出香味后倒入調好的黃醬。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。3．小火慢炒，等醬有了香味時放點白糖；醬變成紅黑色時，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。4．醬炸好后和配菜、面一起拌勻。 [1] 操作步驟編輯各式雜醬面(20張)1、先把黃瓜切成絲裝在盤子中備用。2、把蔥切成小段小段的放在盤子中備用。3、把水燒開。4、在把面放下去煮。5、4分鐘以后把面撈起來。6、放在盤里，放在旁備用。7、把雜醬面調料拌打開，拿一小包打開放在面里。8、切好的黃瓜和蔥放入干準備好的面中，可以擺成自己喜歡的樣子（完畢）。 [2] 制作方法二編輯材料主料：干黃醬1袋，甜面醬半袋，肥瘦肉丁100g，手搟面。輔料：黃瓜，香菜，辣椒，蔥。調料：料酒，生抽，姜末。做法1 油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。2 鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。3 醬出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘差不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水。4 醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火，醬ok，放進冰箱里儲藏，以后直接做面就好了5 接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。6 面好后按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒，香菜，菜碼。小訣竅1 至于準備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。3 各種菜碼可根據自己口味安排，但是有些菜碼需要做過水等的處理。4 菜碼可以借助工具切細。

雜醬面怎么制作