川味椒麻雞，川味椒麻雞的做法川味椒麻雞怎么做好吃川味

來源：整理時間：2023-08-09 02:13:23 編輯：好學習手機版

1，川味椒麻雞的做法川味椒麻雞怎么做好吃川味

1.鍋中倒入清水，下入雞腿、姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉，淋入適量料酒，加一勺鹽，蓋上鍋蓋，煮熟，撈入涼水洗凈，留原湯汁備用。2.鍋中放入花椒粒，翻炒至有香味時盛出，倒入砧板，切碎、蔥切碎，熟雞腿砍成塊，擺入盤中。3.準備一個碗，倒入適量醬油、麻油、原湯汁，淋入適量花椒油，加小半勺鹽，加入花椒碎、蔥花，拌勻，澆于雞腿之上即可。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

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2，川味椒麻雞的正宗做法川味椒麻雞的做法和技巧有哪些

用料大蔥 2/3根花椒適量姜 2片香油 3勺鹽適量白糖適量麻椒適量干辣椒適量蒜 1頭雞翅中 10-12個老抽適量生抽少量料酒 4勺胡蘿卜 1個紅豆腐乳汁 2-3勺川味椒麻雞的做法腌雞翅根：每個雞翅上劃兩刀，大碗中加入適量蔥花、蒜末、1片姜、香油，麻椒、料酒、少許生抽，用勺子攪拌均勻靜置20-30分鐘。一根胡蘿卜削皮后切滾刀塊兒熱鍋倒油，加入另外切好的蒜末或蒜片，蔥末或蔥段，一片姜，花椒適量和多一些的麻椒、干辣椒看想要的辣度酌情加，要掰斷后放進去倒入腌好的雞翅，加適量老抽翻炒至雞皮微微焦黃加水，水量沒過雞翅，開鍋后倒入胡蘿卜，再開轉小火蓋上鍋蓋燜煮汁收了一半的時候加入紅豆腐乳汁2-3勺，適量的鹽，和多一些糖。然后轉大火翻炒收汁汁快收沒的時候直接出鍋，這樣還能帶點湯汁味道更好完成！小貼士麻椒和辣椒的量可以酌情加，想吃更刺激的就可以多加，香油是必要的可以去除雞翅腥味，還試過再加點甜面醬會變成甜味椒麻雞，非常好吃特別～

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3，川菜椒麻雞怎么做好吃川菜椒麻雞家常做法大全

主料2人份三黃雞半只調料鮮花椒30克蔥3根生抽30毫升姜5片蒜10瓣食鹽10克白酒15毫升紅糖8克雞油適量椒麻雞步驟1雞肉洗凈后撒上鹽用手搓揉一至兩遍，然后用清水沖洗干凈。切成小塊，并將多余的油脂提前分離出來步驟2炒鍋中不放油，放入雞油用小火加熱，將多余的油脂煸出步驟3剩余的油渣不要，利用鍋中的雞油煸香大蒜，炒至大蒜開始出現金黃色，放入切好的雞肉，繼續翻炒至雞肉變白步驟4雞肉變色后淋入白酒炒勻，放入蔥、姜、紅糖拌勻步驟5淋入生抽，轉成中大火將雞肉炒至棕紅色，然后放入青花椒粒、花椒葉炒勻步驟6花椒出現香味后，加入開水沒過雞肉表面，加蓋用中火燉至水分收干，雞肉成熟即可飲食小常識入夏以后花椒逐漸的成熟，青綠色的花椒有股淡淡的清香味，麻味比較淡，很適合烹制雞肉、牛肉等，沒有那種濃烈的麻味，肉質帶著清香，味道都很獨特！青花椒在大型的農貿市場就能買到，葉子比花椒粒更加清香，最好兩種都一起買來，搭配放入菜中，既有葉子的香味也有花椒粒的微麻，很過癮！菜市場實在沒有話，教你個辦法哈：不妨到遠郊的農村，特別是在北方很多村子外，都有幾棵花椒樹，可以向村民買點。或者上農家樂，吃喝玩樂一天，老鄉們怎么著不送你點？對吧，哈哈哈，我曾經就是這么做的雞肉如果比較肥，黃色的油質比較多，不妨單獨剔下來事先煸炒一下，這樣既能減少油脂的攝入，也不浪費，而且用雞油炒出的大蒜也會特別香哦青花椒最后放入即可，過早放入煸炒時間過長香味容易流失。這道菜還有個特點：炒好的花椒雞如果再蒸一下，青花椒的香麻味道會更加濃郁，而且會隨著加熱次數增多，味道會越來越濃

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4，川菜椒麻雞的做法川菜椒麻雞怎么做

1.雞，洗干凈后冷水下鍋，開大火，水開了后六分鐘關火，蓋上鍋蓋，燜半個小時以上，隨后瀝干水分，切成小段。2.鍋里的雞湯留著，把雞肉剛好淹沒著就行。3.放入鹽4.放入生抽，我放了兩勺鹽，三勺生抽5.放入老抽，調色作用6.放入油辣椒因為是今天剛酥好的所以很辣，而我的婆婆媽不能吃太辣了，只好放一點7.放入白糖，兩小勺8.因為油辣椒放的少，顏色不好看所以我放了不是很辣的辣椒面和花椒面，放入雞精9.拌勻，泡一個小時以上這樣才會入味，美味的椒麻雞就做好啦！

姜，既有葉子的香味也有花椒粒的微麻？對吧，哈哈哈，我曾經就是這么做的雞肉如果比較肥！青花椒在大型的農貿市場就能買到主料2人份三黃雞半只調料鮮花椒30克蔥3根生抽30毫升姜5片蒜10瓣食鹽10克白酒15毫升紅糖8克雞油適量椒麻雞步驟1 雞肉洗凈后撒上鹽用手搓揉一至兩遍，然后用清水沖洗干凈。切成小塊：不妨到遠郊的農村，特別是在北方很多村子外，都有幾棵花椒樹，可以向村民買點。或者上農家樂，并將多余的油脂提前分離出來步驟2 炒鍋中不放油，放入雞油用小火加熱，將多余的油脂煸出步驟3 剩余的油渣不要，麻味比較淡，葉子比花椒粒更加清香，最好兩種都一起買來，搭配放入菜中，放入切好的雞肉、紅糖拌勻步驟5 淋入生抽，吃喝玩樂一天，老鄉們怎么著不送你點，黃色的油質比較多，不妨單獨剔下來事先煸炒一下，這樣既能減少油脂的攝入，也不浪費，而且用雞油炒出的大蒜也會特別香哦青花椒最后放入即可，繼續翻炒至雞肉變白步驟4 雞肉變色后淋入白酒炒勻，利用鍋中的雞油煸香大蒜，加蓋用中火燉至水分收干，轉成中大火將雞肉炒至棕紅色，過早放入煸炒時間過長香味容易流失。這道菜還有個特點，然后放入青花椒粒、花椒葉炒勻步驟6 花椒出現香味后，加入開水沒過雞肉表面，沒有那種濃烈的麻味，很過癮，炒至大蒜開始出現金黃色，很適合烹制雞肉，肉質帶著清香，味道都很獨特，放入蔥，雞肉成熟即可飲食小常識入夏以后花椒逐漸的成熟，青綠色的花椒有股淡淡的清香味、牛肉等！菜市場實在沒有話，教你個辦法哈