下面就簡單的說說家里怎么做出一碗好吃的雞汁豆腐腦。雞汁豆腐腦是豫東以及安徽一帶早上常吃的一種美食，鹵湯要用雞汁調(diào)成，勾入芡汁濃稠的可以增添豆腐腦的口感和味道；最后，需要用到豬油，雞油，植物油混合之后熬制的花椒油，這個是點(diǎn)睛之筆，有了它才算一碗還算不錯的雞汁豆腐腦。

1、雞汁豆腐腦怎么做？

我來回答。雞汁豆腐腦是豫東以及安徽一帶早上常吃的一種美食，聽著名字很普通，但實(shí)際上做法講究頗多。首先豆腐腦一定要鮮做的，而且當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣一定用的是石膏而不是葡萄糖酸內(nèi)酯，這樣可以保證豆腐腦的回味不酸而是發(fā)甜。其實(shí)鹵湯要用雞汁調(diào)成，勾入芡汁濃稠的可以增添豆腐腦的口感和味道；最后，需要用到豬油，雞油，植物油混合之后熬制的花椒油，這個是點(diǎn)睛之筆，有了它才算一碗還算不錯的雞汁豆腐腦，

下面就簡單的說說家里怎么做出一碗好吃的雞汁豆腐腦。第一步：制作石膏豆腐腦，先把石膏放入鍋內(nèi)小火焙燒，邊燒邊砸碎，看到石膏燒的剛剛熟（過心）就可以盛出碾成細(xì)末，這就是熟石膏了。太熟的石膏非但做不成豆腐，還會散發(fā)一種類似鳥屎的味道，所以千萬要注意，石膏和豆子的比例是千分之五左右。如果你用一斤黃豆的話就是10-15克，用一點(diǎn)清水將石膏攪勻待用，

黃豆夏天浸泡3-5小時，春秋6小時，冬天8小時候左右。然后放入豆?jié){機(jī)能打成豆?jié){，用紗布過濾得到豆?jié){，鍋內(nèi)放少許水，將豆?jié){倒入中火燒開，注意不要燒糊了。燒開后關(guān)火，等待幾分鐘再開中火再次燒開，這樣可以把豆腥味多去掉一點(diǎn)，將石膏水倒入豆?jié){中攪勻，用保鮮膜密封，大約半個小時左右就變成豆腐腦了。以上是家庭簡易版的豆腐腦做法，如果你覺得麻煩，就去買一盒內(nèi)酯豆腐就行了，

第二步：制作鹵汁。有錢就上老母雞，沒錢就多買幾個雞架，焯水之后放入鍋內(nèi)，加姜片，料酒，八角，桂皮，香葉，草果，白芷，砂仁，小茴香，山柰大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉3個小時左右燉成雞湯，撈出雞肉撕成雞絲待用。倒入醬油，鹽，味精，五香粉，雞精調(diào)味，同時調(diào)一碗水淀粉。將水淀粉慢慢倒入滾開的雞湯內(nèi)，調(diào)到合適的濃稠度就可以了，

鹵汁里還可以放豆腐絲，海帶絲，香菇丁都可以。第三步：三合油，雞油可以在菜場賣雞那里買到，要挑選黃色的。回來和豬油，植物油按照1：1：1的比例混合，將花椒放入小火炸香，就是三合油了。第四步：雞汁豆腐腦，碗底先倒一點(diǎn)鹵汁，將豆腐腦鏟薄片放入碗中。再倒一勺鹵汁，撒雞絲，蔥花，花生碎，榨菜等配菜，澆上一點(diǎn)三合油就可以吃了。

2、豆付腦的澆汁是怎么做的？謝謝？

分享給你一個鹵汁配方：八角5克，桂皮5克，草果5克，沙姜2克，甘草2克，花椒2克，雞湯300克，大骨湯300克，生姜3克，生抽15ml，雞精3克，食鹽，胡椒粉，淀粉適量，做法：先將所有的辛香料洗凈，然后放在湯中煮40-50分鐘，然后取出辛香料，加入所有的的調(diào)料，在進(jìn)行淀粉勾芡即可，做好的鹵汁澆在做好的豆腐腦上面，在加一點(diǎn)香油，香菜，喜歡吃辣還可以加點(diǎn)辣椒油在上面。