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本文目錄一覽

1，青色的鱔魚是黑色還是綠色叫青色的鱔魚呢
2，紅燒豆豉青鱔怎么做
3，黃鱔與青鱔有什么不同
4，清蒸青鱔怎么做
5，怎樣做鼓汁青鱔
6，請問青鱔有幾種作法

1，青色的鱔魚是黑色還是綠色叫青色的鱔魚呢

青色

青色的鱔魚是黑色還是綠色叫青色的鱔魚呢

2，紅燒豆豉青鱔怎么做

材料鮮香菇，山藥，胡蘿卜，上海青，生抽，鹽，雞精做法1.鮮香菇洗凈，瀝干水備用2.山藥去皮，切塊后放入清水中浸泡，以免氧化變黑3.胡蘿卜去皮后，如圖中所示，切成胡蘿卜花；4.鍋中熱油，先倒入山藥塊、胡蘿卜花翻炒5.調入適量的鹽、生抽，再倒入鮮香菇翻炒6.加入一點清水，加蓋煮5-6分鐘。最后雞精調味，即可

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紅燒豆豉青鱔怎么做

3，黃鱔與青鱔有什么不同

黃鱔屬于合腮目合腮科的魚料,而鰻魚屬于鰻鱺目鰻鱺科鰻魚在國內常見的有兩種,海鰻和河鰻(又叫青鱔).顏色上就分出來了,鰻是銀白色的.,外形上黃鱔尾巴很尖,鰻魚則不尖,黃鱔有很多斑點.鰻魚則沒有.黃鱔一般田里，池塘里多。鰻魚海里比較多，兩種生活地方不同。

黃鱔和青鱔都是鱔類，只是他們的顏色和身體上有稍微一點點的差別啦，，，青鱔身體的顏色要比黃鱔的顏色淺，并且它身上還長有魚翅的。。就是鰭啦，，嘿嘿

黃鱔與青鱔有什么不同

4，清蒸青鱔怎么做

菜系及功效：湘菜清蒸青鱔的制作材料：主料：鮮活青鱔750克。豬網油59克,豬肥瘦肉100克,蛋清50克,竹蘇50克,清湯750克。料酒15克,胡椒面3克,鹽5克,花椒2克,味精1克,姜1克,醋20克。清蒸青鱔的特色：色白湯清，鱔肉鮮嫩肥美。青鱔殺后，放盡血，用熱水燙去皮面的涎液（可用小刀輕刮魚皮），剪去魚翅。將魚切成2厘米長的節（或先用刀將骨刺切斷，把鱔身斷為兩截，抽去內臟）。在蒸碗中鋪上網油，將鱔段立放在網油上。料酒加胡椒面、鹽、花椒拌勻，淋于鱔段上。豬肉切成3.3厘米長（約0.5厘米厚的片，放在鱔段上，用草紙封上碗口，上籠蒸熟取出。另用蒸碗，放入蛋清和涼清湯攪勻，上籠蒸成白色芙蓉蛋，取出切塊。竹蓀切成2厘米長的段。在湯中末熟。青鱔蒸碗取出后，加清湯過兩次，潷干，翻扣于大圓盤中，揭去網油，周圍鑲上芙蓉蛋和竹蓀。特級清湯燒沸，加鹽、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盤中，上席配上姜汁醋碟即成。

5，怎樣做鼓汁青鱔

主料輔料黃鱔6條……500克豆豉……………15克大辣椒………250克深色醬油……2.5克蒜泥……………5克濕淀粉…………10克蔥段……………10克淡二湯………l00克芡湯……………35克紹酒……………5克精鹽…………7.5克芝麻油………0.5克白糖……………1克花生油………500克胡椒粉………0.1克（約耗60克）白醋……………20克烹制方法 1.將黃鱔頸下脊骨切至僅斷，用三叉錐子釘鱔尾于砧板上，左手緊捏鱔頭之刀口處，將鱔拉直，右手持厚背小刀從鱔尾脊骨的左邊插入，刀尖突過脊骨，速向后拉刀，從鱔的尾部沿脊骨直剖至頭部，使脊骨與脊骨分離。將小刀以相反的方向從鱔頸下插入脊骨的另一邊，把刀向前推割，從頭部沿脊骨直剖至尾端，將脊骨削出，然后切去頭、尾和內臟，便得鱔肉。豉椒鱔片 2.將鱔肉用精鹽5克拌后，洗凈，再拌入白醋，最后用50℃的熱水燙片刻，去盡粘液污物，再洗凈。 3.將鱔肉仰攤于砧板上，用刀劃橄欖核形花紋，切作數段，使之成片，用精鹽1克拌勻。辣椒切成塊。 4.將味精、醬油、白糖、芝麻油、胡椒粉、濕淀粉、芡湯調成芡汁。 5.炒鍋用中火燒熱，下花生油15克，放入辣椒、精鹽1.5克、二湯，烹至九成熟，倒入漏勺瀝去水。炒鍋洗凈放回火上，下花生油500克燒至五成熱，下鱔片過油約30秒鐘至剛熟，倒入笊籬瀝去油。炒鍋回放火上，下蒜、蔥、豆豉略爆，放入鱔片，烹紹酒，用芡汁勾芡，隨即放辣椒，淋花生油20克，炒勻上盤即成。工藝關鍵 1.鱔片過油，半分鐘即熟，加熱時間過長，肉質軟綿，鮮味不足。 2.芡湯常常是芡液的重要組成部分。由一定比例的精鹽、味精和白糖溶解于定量的淡二湯（名貴的菜肴使用淡上湯）而成。使用芡湯可以使工作快捷、味道劃一，節約調味料，例如調配碗芡經常使用芡湯。烹制粵菜使用的芡湯成份是：淡二湯500克、精鹽40克、味精40克、白糖22.5克。〔風味特點〕豉椒鱔片 “豉椒鱔片”所用的黃鱔屬淡水魚類，每l00克含蛋白質18.8克、脂肪0.9克，并含有多種維生素。古籍《名醫別錄》列之為上品，營養價值高。唐代孟洗《食療本草》說它：“補五臟，逐十二風邪。患惡氣人當作臛，空腹飽食，便以衣臥蓋。”使之出汗，便可治病。自古以來，用黃鱔做的食譜很多。《隨園食單》列有鱔絲羹、炒鱔、段鱔三款，至今仍為食家青睞。“鼓椒鱔片”用鼓汁、辣椒等與鱔片同炒，肉質鮮嫩，鼓椒味濃，誘人食欲。

6，請問青鱔有幾種作法

清蒸青鱔【所屬菜系】川菜【特點】色白湯清，鱔肉鮮嫩肥美。【原料】鮮活青鱔750克。豬網油59克、豬肥瘦肉100克、蛋清50克、竹蘇50克、清湯750克。料酒15克、胡椒面3克、鹽5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。【制作過程】青鱔殺后，放盡血，用熱水燙去皮面的涎液（可用小刀輕刮魚皮），剪去魚翅。將魚切成2厘米長的節（或先用刀將骨刺切斷，把鱔身斷為兩截，抽去內臟）。在蒸碗中鋪上網油，將鱔段立放在網油上。料酒加胡椒面、鹽、花椒拌勻，淋于鱔段上。豬肉切成3.3厘米長（約0.5厘米厚的片，放在鱔段上，用草紙封上碗口，上籠蒸熟取出。另用蒸碗，放入蛋清和涼清湯攪勻，上籠蒸成白色芙蓉蛋，取出切塊。竹蓀切成2厘米長的段。在湯中末熟。青鱔蒸碗取出后，加清湯過兩次，潷干，翻扣于大圓盤中，揭去網油，周圍鑲上芙蓉蛋和竹蓀。特級清湯燒沸，加鹽、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盤中，上席配上姜汁醋碟即成。菜譜名稱紅辣椒爆炒鱔片所屬菜系粵菜所屬類型中廚靚菜基本特點 : 鱔魚肉嫩而味鮮美，據古方記載，它還可以去濕毒，并有點補血作用，是否如此其實也不必執著，鱔魚美味好吃倒是事實。廣東人舊時習俗，小孩身體虛弱，就用鱔魚段調點姜汁燜飯給他吃，我小時就吃過不少。現在有些濕巴剎還有賣鱔魚，假如怕自己宰魚，可請魚販幫忙，但現宰現炒肉質會更鮮美。基本材料 : 鱔魚一條，稍微大一點，400克鮮紅辣椒約150克姜絲約10克蒜末10克花椒5粒料酒8克胡椒少許高湯10克一般糖鹽醬酒等調料隨意鱔魚先開膛，去掉內臟，清洗干凈，如果按傳統做法，鱔魚去掉內臟即可，不必清洗。然后如圖所示，用刀側把鱔魚拍平，再切成一公分一小段，用鹽、料酒腌制約5分鐘。食用油起鑊，先把鱔魚用溫油滑一次，撈出一旁再起鑊，將姜絲、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鮮紅辣椒并炒成五成熟，這時再加入剛才滑出的鱔魚段，接著加入調料、高湯，痛痛快快爆炒兩分鐘，即可出鑊上碟。注意：這菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鱔魚段的大小巧妙配合。有些人喜歡吃較大段的鱔魚，所以要切成兩公分寬也是可以的，但爆炒時就要注意時間控制了。如果你想強調川式風味，那么花椒就再加10個吧，會較有麻辣感。鱔魚先開膛，去掉內臟，清洗干凈，如果按傳統做法，鱔魚去掉內臟即可，不必清洗。然后如圖所示，用刀側把鱔魚拍平，再切成一公分一小段，用鹽、料酒腌制約5分鐘。食用油起鑊，先把鱔魚用溫油滑一次，撈出一旁再起鑊，將姜絲、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鮮紅辣椒并炒成五成熟，這時再加入剛才滑出的鱔魚段，接著加入調料、高湯，痛痛快快爆炒兩分鐘，即可上碟。