”第三，至少在安徽人看來，揚州文化屬于徽州文化的一部分，揚州菜自然也屬于徽州菜。“明末揚州毀于戰火，待復興時，徽商又涌進，飲食商販隨之而入，傳進徽州菜點、小吃等品種，如今揚州仍在制作的‘徽州餅’即其中之一，“揚州學派同徽派樸學關系密切，‘揚州八怪’中有兩位（王士慎、羅聘）是徽州人，揚州的著名園林幾乎都是徽商所有，徽派篆刻‘歙四家’中的程邃、巴慰祖長期寓居揚州，‘四大徽班’也是從揚州進京的。

1、徽商起源安徽徽州，活躍在江浙等地，江浙有多少徽商后代？

的確，徽商是中國歷史上活躍時間最長的一個商幫，徽州商人都是走出來到江浙等地經商的，至于留下了多少徽商的后代，我想從徽州的外來姓氏去看這個問題，雖然沒辦法估量，但是可以從姓氏上看出一二來。徽州宗族在中華氏族史上占有重要一頁，研究徽州歷史和徽商文化，徽州宗族是一個十分值得研考的重要方面。徽州多門名望族，素有“新安十五姓”和“徽州八大姓”之說，

據徽州史志和《新安名族志》，“新安十五姓”是指古徽州程、汪、吳、黃、胡、王、李、方、洪、余、鮑、戴、曹、江、孫十五大姓。“徽州八大姓”是指“新安十五姓”中的前八姓，即程、汪、吳、黃、胡、王、李、方八大姓，前述各姓在古徽州所屬歙縣、黟縣、休寧、祁門、績溪、婺源六縣均有分布，點多面廣，如汪氏在歙縣有20處、休寧38處、婺源14處、祁門17處、黟縣11處，有百余處分布點。

具體這些姓氏的遷入徽州又外出經商的歷史我就不贅述了，這些姓氏本就是北方大姓，后來遷入徽州府躲避戰亂，再到后來田少人多被迫外出經商，然后在江浙地區扎下根來，慢慢的融入了當地的生活，雖然不能說，江浙地區所有姓氏和新安十五姓一樣的都是徽州商人后裔，但是至少可以大膽假設一下。就比如近代歷史上的名人胡適，他出生在上海，其實呢就是徽州績溪人，

2、為什么有人把揚州菜看作是徽州菜？

首先，在上個世紀90年代以前，這是一個社會公認的判斷。1985年中國財經經濟出版社出版、安徽省飲食服務公司編的《中國小吃（安徽風味）》一書中，有這樣的一段話：“明末揚州毀于戰火，待復興時，徽商又涌進，飲食商販隨之而入，傳進徽州菜點、小吃等品種，如今揚州仍在制作的‘徽州餅’即其中之一，”其次，全面抗戰爆發之前，揚州的飲食還被稱作徽味。

市面上的餅被叫做“徽餅”，市面上的面條被叫做“徽面”，市面上的包子被叫做“徽包”，市面上的斬肉被叫做“徽州丸子”，后來沿襲鎮江的叫法，叫做獅子頭，甚至揚州的戲班子也被叫做“徽班”，正如當時南社創始人之一的陳去病在《五石脂》一書中所指出的：“揚州之盛，實徽商開之，揚蓋徽商殖民地也。”第三，至少在安徽人看來，揚州文化屬于徽州文化的一部分，揚州菜自然也屬于徽州菜，

2008年的《黃山學院學報》刊登了一個“徽州文化小資料”，專門解釋了“揚州是徽商殖民地”的原由，專門指出：“揚州學派同徽派樸學關系密切，‘揚州八怪’中有兩位（王士慎、羅聘）是徽州人，揚州的著名園林幾乎都是徽商所有，徽派篆刻‘歙四家’中的程邃、巴慰祖長期寓居揚州，‘四大徽班’也是從揚州進京的。”正如我們把美國文化看成是洲文化的延續一樣，本質上，揚州文化亦是徽州文化的延續，

在《中國文化知識讀本·徽州文化》《徽州文化知識讀本》等眾多書籍里，都視揚州文化為徽州文化的一個重要組成部分。文化地理和行政地理不可能是完全重疊的，因此，從文脈美食的視角，如果說第一層次是維揚、魯、川、粵四大菜系，徽菜、浙菜、閩菜是維揚菜名下的第二層次的菜系話，那么，揚州菜則屬于徽菜名下的第三層次的地方菜了。