香辣蟹怎么做因?yàn)閻?ài)吃香辣蟹，所以最近自己研究了一下做法，味道挺滿意。大火收汁后就可以起鍋啦，一道味道可口的香辣蟹就上桌啦，大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺香辣蟹是四川傳統(tǒng)的名菜，其色澤紅亮、營(yíng)養(yǎng)豐富，以香、辣、鮮、脆的醇香口感而受到眾多吃貨的喜歡。

1、香辣蟹怎么做才好吃？

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺香辣蟹是四川傳統(tǒng)的名菜，其色澤紅亮、營(yíng)養(yǎng)豐富，以香、辣、鮮、脆的醇香口感而受到眾多吃貨的喜歡。下面介紹一下香辣蟹的家常做法，用料：梭子蟹、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、干紅辣椒、白糖、料酒、啤酒、味極鮮醬油、花生油。一、新鮮梭子蟹，將表面刷洗干凈，二、揭開蟹蓋，將腮、胃等去掉，剁成兩塊或四塊，蟹鉗拍碎。

2、香辣蟹用什么蟹好？

梭子蟹適合做香辣蟹，梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子，甲殼的中央有三個(gè)突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬于節(jié)肢動(dòng)物。雄性臍尖而光滑，螯長(zhǎng)大，殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點(diǎn)，梭子蟹肉肥味美，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，且適宜于海水暫養(yǎng)增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長(zhǎng)的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細(xì)小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個(gè)疣狀突起;額具2只銳齒;前側(cè)緣具9只銳齒，末齒長(zhǎng)刺狀，向外突出，

螯腳粗壯，長(zhǎng)度較頭胸甲寬長(zhǎng);長(zhǎng)節(jié)棱柱形，雄性長(zhǎng)節(jié)較修長(zhǎng)，前緣具4銳棘。香辣蟹怎么做因?yàn)閻?ài)吃香辣蟹，所以最近自己研究了一下做法，味道挺滿意，因?yàn)榧腋浇某袥](méi)有梭子蟹，所以就買了野生石鱘代替，味道更鮮美一些，價(jià)格也略高。輔料準(zhǔn)備的是花椒，洋蔥，青椒，紅椒和蔥姜蒜，佐料準(zhǔn)備了黃酒生抽和徐錦記辣椒醬。先把蟹清理干凈，對(duì)切，裹上生粉，在油鍋里先炸成金黃色后撈起放在一邊，然后熱鍋下油，5分熱的時(shí)候下蔥姜蒜，洋蔥，青椒，紅椒炒一會(huì)爆香，再加上花椒炸一會(huì)，等油溫上來(lái)后加入辣椒醬(依個(gè)人口味適量添加)爆炒兩分鐘左右出香味，把油炸好的蟹放入鍋中繼續(xù)翻炒，時(shí)間自己控制，加入少量的生抽，起鍋前加入少許黃酒即可，

可以不加鹽，因?yàn)槔苯丰u和生抽的咸味和鮮味已經(jīng)足夠。大火收汁后就可以起鍋啦，一道味道可口的香辣蟹就上桌啦，螃蟹相克食物1、不能與柿子同食二者皆為寒性食物，同食后會(huì)寒性加倍，會(huì)傷害脾胃，體質(zhì)虛寒者應(yīng)忌之。柿子中含有的鞣酸和螃蟹中的蛋白質(zhì)凝固為鞣酸蛋白，不易吸收，且妨礙消化功能，是食物滯留于腸道內(nèi)發(fā)酵，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，

2、不能與石榴、山楂等同食石榴。山楂、青果、葡萄等水果含鞣酸較多，與螃蟹同食會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，螃蟹中的鈣質(zhì)與鞣酸形成不易消化的物質(zhì)，刺激胃腸，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，3、不能與獼猴桃同食獼猴桃含有豐富發(fā)維生素C，螃蟹含有五價(jià)砷，二者相遇形成三價(jià)砷，及劇毒的砒霜，長(zhǎng)期積累，可導(dǎo)致痙攣、反胃等中毒癥狀。

吃螃蟹小知識(shí)1、螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌，不宜單食;2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉;3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃;存放過(guò)久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃;4、挑選蟹時(shí)應(yīng)注意：必須是活的且動(dòng)作靈活，用手翻過(guò)螃蟹后，能夠馬上翻過(guò)身來(lái)，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲;5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時(shí)候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒(méi)有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可;6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說(shuō)法，但這是不可取的;7、螃蟹肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但死螃蟹忌食之;因?yàn)轶π废彩硠?dòng)物尸體等腐爛性物質(zhì)，故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后，這些病菌大量繁殖;另外，螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì)，尤其是當(dāng)螃蟹死后，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組氨越多，而當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時(shí)即會(huì)造成中毒。