相信有很大部分的人都不知道這道美味是怎么做的吧。鹵水想要好吃，在使用新鮮食材的情況下，咸度控制好（可以略微咸點，但是絕對不能淡），再放入適量去腥增香的香料，控制好火力大小，鹵的稍微軟爛一些，自然好吃，最后分享一款鹵水配方，經典五香風味，家庭制作的小伙伴可以按照比例縮小。

1、鹵面怎么做好吃？

謝謝邀請！泉州鹵面的做法跟莆田鹵面的做法不太一樣，有一個共同點是－－我都喜歡吃，這里強烈建議用現打的濕面條，不要用干的面條，也不建議使用加了鹵的面條，因為這樣的面條，煮出來的鹵面味道更好，當然這只是個人喜好，好了，下面就給大家分享泉州鹵面的做法。食材食譜熱量：1332.3(大卡)主料面條300g大白菜100g方法/步驟面條建議使用本地現打的，不能用干的面，海蠣洗凈后，加入少量食鹽和地瓜粉勾芡，備用將白菜洗凈后，切細條，也不要太細，韭菜洗凈后，切小段，胡蘿卜切絲，五花肉切小塊最好肥瘦都有，口感更佳，切好的肉用料酒醬油小料香醋先腌制一下，放入少量地瓜粉勾芡，備用將五花肉中比較肥的部分用來出油，加入蒜頭爆香，將白菜細條和胡蘿卜絲,黃花菜，放入熱鍋中炒，往鍋中加入快燒開的熱水，等水開后，先放入面條，再放入肉片，等水再次開后，將腌制好的海蠣入鍋，蓋好鍋蓋，水再開時，就可以起鍋了，

2、在家怎么做好吃又方便的鹵味？

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。相信有不少人都吃過，但自己在家做過鹵味的人又有幾個呢？相信有很大部分的人都不知道這道美味是怎么做的吧？今天我來要為大家揭秘，準備材料：八角6個、肉蔻2個、桂皮一根、小茴香5g、沙姜5g、砂仁5g、丁香5g、陳皮5g、甘松10g、甘草5g、香葉5g、花椒15g、老姜25g、雞爪或者喜歡的肉都可以、一個干凈的裝香料的口袋第一步：把上面的香料都裝進香料包里，扎進口袋。

第二步：熬糖色，在鍋中放入一點水，等水燒開后放入20g的冰糖。熬治顏色變深后，倒入適量的熱水，3匙鹽、10匙生抽，煮至沸騰后另起一鍋放入香料包熬煮40分鐘，第三步：等到香料的湯汁煮好后把雞爪或喜歡的肉放進去，鹵30分鐘后就能出鍋了。以上就是鹵味的全部步驟了，其實這道菜做起來是非常簡單的，就是對于多數家庭來說它的調料比較復雜一些，香葉、桂皮、八角等香料很多菜都可以用得到，而且現在超市有很多專門的調料小包裝，嫌麻煩的朋友也可以直接買超市搭配好的調料，

3、鹵水香料中可以加大蒜嗎？怎么做好吃？

可能很多小伙伴不知道，其實大蒜也是香辛料的一種，這里具體是指大蒜的根莖，就是我們常說的蒜頭。大蒜屬百合科，原產于西亞，現在世界上屬溫帶和亞熱帶的地區都有栽種，大蒜聞起來有著強烈持久的刺激性辛辣香氣，嘗之與此類似，但是更辛辣，菜肴中使用大蒜可提升整體風味。那么鹵水中可以加入大蒜嗎？鹵水中加入大蒜是完全可以的，不過在我的經驗中，鹵水中使用大蒜有兩種方法：1.新起鹵水時制作炸封油：新起鹵水的香味低，所有香料、調料也都不融合，這個時候使用適量油脂炸香蔥、姜、蒜等新鮮香辛料，連油和料一起倒入鹵水中，不僅起到增香作用，還可以彌補新起鹵水時鹵油的不足，

這里使用的是凈大蒜仔，使用油脂炸成金黃色，增香作用明顯，類似于我們平時制作炸蒜蓉的香味。注：蒜仔盡量使用整顆的，炸香以后可以和蔥姜一起裝入單獨的料包袋中，在以后的鹵水中可以不再添加，2.直接投入到鹵水中：這是我在學習溫州鹵水時學習到的方法，當時學習的鹵水風味屬于清香型，沒有使用過多的調味料。鹵水中加入的大蒜是整個蒜頭掰成的小瓣，這里注意的是并沒有去掉外皮，

鹵水中使用帶皮蒜的作用很明顯，就是去腥增香，以去腥除異為主，另外增加回甜味。因為大蒜的刺激性強，并且易揮發，所以采用帶皮的方法，可以減緩揮發，很多小伙伴認為鹵水中加入鮮蒜應該鹵水容易腐敗變酸，或者破壞味道，其實不需要過于擔心，50斤左右的鹵水也就放入兩頭蒜的量，并且在每一次成品出鍋后蒜瓣都要一起撈出，不會在鹵水中放置時間太久，再次鹵貨重新下入新的帶皮蒜瓣即可。