在學(xué)炒菜的時候也要記住如何調(diào)味的，每家飯店的調(diào)味都是不同的但基本上是相似的，學(xué)到東西了可以跳槽去其他店。以前我也是個小白，但是由于家里很多親戚都是開餐飲店的，所以我一直都想開個餐館，想成為大廚，就想方式法的想找廚師培訓(xùn)的地方，總覺得那樣學(xué)出來才高級，后面我認(rèn)識了一個最廚師的朋友，然后就一起開了個餐館，他是某5星級酒店出來的總廚，炒菜確實沒得川菜、粵菜、湘菜都是高手，后面我跟著他學(xué)，先從配菜開始，然后上灶，不到三個月，那些家常小炒我都學(xué)的七七八八的了，這位朋友，真的沒必要去什么培訓(xùn)學(xué)校，到一家本地還好的餐館去后廚學(xué)習(xí)，很快你就學(xué)的會。

1、現(xiàn)在哪里有短期廚師培訓(xùn)班？

感謝邀請！短期學(xué)廚師的學(xué)校比較少，很難找，建議去一些小飯店，從底層做起。在飯店干活，休息的時候去切切菜，不懂的跟頭砧學(xué)習(xí)，他們都會教的，如果頭砧不教還有二砧，再不行花的小錢請吃東西等等，保證能行。先把切菜的好功夫?qū)W好再學(xué)拿鍋、甩鍋，既然在飯店里混熟了，切菜有人教那么燒菜必有人教，在學(xué)炒菜的時候也要記住如何調(diào)味的，每家飯店的調(diào)味都是不同的但基本上是相似的，學(xué)到東西了可以跳槽去其他店。

2、家常小炒培訓(xùn)哪里比較好？

大家好，我是古月大廚，關(guān)于這位朋友的問題，我想我是比較有回答權(quán)利的，下面我和大家分享一下：1、以前我也是個小白，但是由于家里很多親戚都是開餐飲店的，所以我一直都想開個餐館，想成為大廚，就想方式法的想找廚師培訓(xùn)的地方，總覺得那樣學(xué)出來才高級，后面我認(rèn)識了一個最廚師的朋友，然后就一起開了個餐館，他是某5星級酒店出來的總廚，炒菜確實沒得說，川菜、粵菜、湘菜都是高手，后面我跟著他學(xué)，先從配菜開始，然后上灶，不到三個月，那些家常小炒我都學(xué)的七七八八的了，這位朋友，真的沒必要去什么培訓(xùn)學(xué)校，到一家本地還好的餐館去后廚學(xué)習(xí)，很快你就學(xué)的會，

3、缽缽雞怎么做，要正宗樂山缽缽雞那種味道的，求推薦地方培訓(xùn)下？

不瞞題主說，美食坐家的四叔在樂山做缽缽雞、賣缽缽雞已經(jīng)有20多年的時間了，三種味的缽缽雞他都做的不錯。四叔告訴我，紅油味的缽缽雞主要吃“辣”、藤椒味的主要吃“麻”、清湯味的主要吃“淡”，但這三種口味，除了各自的特點外，還具有清新、芳香的特點，如何在這些口味之間找到平衡，以及如何巧妙地突出每種口味最獨特的特點，都是需要經(jīng)驗和技巧的。

我四叔還告訴我，缽缽雞是樂山非常出名的一道美食，經(jīng)過演變，現(xiàn)在有點類似串串香，缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史。經(jīng)過數(shù)年發(fā)展，樂山人將缽缽雞發(fā)揚(yáng)光大，有人說，世界美食在中國，中國美食在四川，四川美食在樂山?，F(xiàn)如今，缽缽雞早已遍布全國大街小巷，下面，美食坐家將我四叔制作的紅油味樂山缽缽雞的做法步驟介紹如下：一、熬制老湯：老湯是制作缽缽雞的關(guān)鍵，選用農(nóng)村放養(yǎng)的土雞1只和豬大骨2根，將土雞宰殺處理清洗干凈，砍成兩半，豬骨洗凈，冷水入鍋，再加入料酒、蔥段和姜片，大火煮開后撇去浮沫。

然后將山奈30克，八角20克，花椒、桂皮、陳皮、丁香和孜然粒各10克，包在布袋里封好放入鍋里，再在湯里加白胡椒粉和鹽各10克、白醋5毫升，繼續(xù)大火熬制，水燒開后20~30分鐘把雞肉打撈起來，用手將雞肉一片片撕下來，備用。然后將雞骨頭放回鍋里改為小火再慢慢熬4個小時左右，最后把湯里的各種雜質(zhì)撈出來，高湯制作即成，冷卻備用。

二、紅油制作：制作紅油最好選用菜籽油，這樣炸出來的紅油才能香氣四溢，主料：菜籽油1公斤，朝天椒和二金條各100克，小米辣50克，白芝麻30克。調(diào)料：蔥、姜各30克，草果10克，八角、花椒各5克，桂皮、小茴香各4克，豆蔻3克，三種辣椒先剁碎，攪拌均勻備用。然后鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，關(guān)火把鍋移開，將油降溫，待油降至五成熱時，先加入豆蔻、小茴香、草果、八角、桂皮、花椒，利用油的余溫將以上調(diào)料先炸2分鐘左右，再放入蔥、姜繼續(xù)炸制，

然后小火又把油加熱至五成熱，直至將蔥姜的水分全部炸出，這時把油倒出，撈出各種原料。然后又把油再次倒入鍋中加熱到五成熱后，倒入白芝麻，小火炸制，并不斷攪動，待白芝麻變成金黃色即可起鍋，最后把熱油一勺一勺的澆在辣椒碎的盆里，并不停的攪動，注意，不要把辣椒碎炸糊了，紅油制作完成，靜置2天以上后即可使用。三、食材準(zhǔn)備：將之前撕好的雞肉可以穿成串做成缽缽雞，另外的食材可以準(zhǔn)備自己喜歡的，葷菜如牛肉、脆腸、毛肚、黃喉、午餐肉、去骨鳳爪、雞尖、鵪鶉蛋、豬皮、蹄筋、牛鞭、蝦餃、魚丸、火腿腸等，素菜如白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、白蘿卜、紅蘿卜、菜花、香菇、平菇、金針菇、豆腐干、空心菜等，都可以串起來。