豆媽是湖北人,從小到大吃湖北菜,真正的湖北人做菜,喜歡各種小炒,蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜,整體口感適中,因為它不像四川菜那么多紅油,也不像湖南菜那么多辣子,也不像江浙菜那樣偏甜,更不像魯菜那樣味重,總而言這,我覺是就是哪兒哪兒的人應該都可以接受的味道;大概也正因此,湖北菜才沒那么特別~不過,湖北那么大,不同地方的人做菜還是有很大區別的。
1、湖北菜怎么做?
▲上圖為臘雞煲豆媽并非專業廚師,對于專業的湖北菜做法不能給予專業的解答,只能從自己理解的角度分享一些在隨州老家時,家人會常做的菜,▲上圖為清炒黃瓜片在老家時,家里人炒當季蔬菜時多喜歡清炒,清炒黃瓜、蓮藕、長豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。▲上圖為豬油渣炒大白菜父母那一代炒葉子類蔬菜時,喜歡加豬油、豬油渣▲上圖為豆豉炒藕丁湖北蓮藕多,偶爾燉著吃,炒著吃最多,
我小時候常吃的菜就有這道藕丁,咸香下飯,特別惹味。▲上圖為豌豆炒肉絲招待客人時,每樣配菜里都會加上一些肉絲▲上圖為10月1日回家媽媽做的一桌菜不過時代在變,家里人的生活習慣也在慢慢被改變,每次回家也都有新的菜品出現,但總結來說,湖北人喜歡各種小炒,一桌子菜,一大半都是小炒,大火快炒,端上桌都帶著火煙的煙火氣。
2、怎么做招牌能突出湖北菜?
清蒸武昌魚、沔陽三蒸、應山滑肉、紅燒野鴨、排骨藕湯、紅菜苔炒臘肉、黃陂三鮮、黃陂糖蒸肉、龍鳳配、三鮮豆皮、東坡餅等為湖北菜的代表,湖北有很多特色菜,下面介紹其中一道三鮮豆皮的做法,首先準備材料:糯米:80克、蓮藕:半個、香菇:2朵、豆腐干:2條、榨菜:10克、雞蛋:1個、面粉:50克、黃豆面:5克、植物油:5克、生抽:5毫升、老抽:2毫升、八角:1小塊、香葉:1片。
1、糯米提前泡軟,然后放入蒸鍋,蒸30分鐘,2、蓮藕去皮、香菇泡發。3、蓮藕、香菇、豆干、榨菜切成小丁備用,4、起鍋倒水,放蓮藕丁焯一下水,然后撈出來備用。5、鍋中倒入適量植物油,6、放入香菇丁炒香7、放入其他切丁的食材,然后放入香葉、八角、生抽、老抽翻炒一下。8、加入沒過食材的清水,煮至湯汁濃稠,關火盛出備用,
9、面粉和黃豆面混合倒入干凈的容器中。10、加入適量的清水,攪拌成面糊,11、雞蛋打散備用,12、小火熱鍋,倒入適量植物油,13、把調好的面糊倒進去,盡量攤圓、攤薄。14、稍微定型后倒入雞蛋液,15、定型以后翻面,16、放入蒸熟的糯米和炒好的菜丁,17、用面糊把食材包起來。18、稍微煎一下定型即可,。