豆媽是湖北人，從小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜歡各種小炒，蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜，整體口感適中，因為它不像四川菜那么多紅油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那樣偏甜，更不像魯菜那樣味重，總而言這，我覺是就是哪兒哪兒的人應該都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才沒那么特別~不過，湖北那么大，不同地方的人做菜還是有很大區別的。

1、湖北菜怎么做？

▲上圖為臘雞煲豆媽并非專業廚師，對于專業的湖北菜做法不能給予專業的解答，只能從自己理解的角度分享一些在隨州老家時，家人會常做的菜，▲上圖為清炒黃瓜片在老家時，家里人炒當季蔬菜時多喜歡清炒，清炒黃瓜、蓮藕、長豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。▲上圖為豬油渣炒大白菜父母那一代炒葉子類蔬菜時，喜歡加豬油、豬油渣▲上圖為豆豉炒藕丁湖北蓮藕多，偶爾燉著吃，炒著吃最多，

我小時候常吃的菜就有這道藕丁，咸香下飯，特別惹味。▲上圖為豌豆炒肉絲招待客人時，每樣配菜里都會加上一些肉絲▲上圖為10月1日回家媽媽做的一桌菜不過時代在變，家里人的生活習慣也在慢慢被改變，每次回家也都有新的菜品出現，但總結來說，湖北人喜歡各種小炒，一桌子菜，一大半都是小炒，大火快炒，端上桌都帶著火煙的煙火氣。

2、固始鵝塊你會做嗎？怎么做比較好？

我來回答，固始鵝塊是固始最著名的地方美食了。全名叫固始漢鵝塊，固始隸屬于信陽，信陽這個城市最大的特點就是會吃，能吃，懂吃。信陽菜館更是遍地生花，這些年，固始鵝塊不光是鮮鵝塊，開始有了腌鵝塊，臘鵝塊，和鮮鵝塊一起煮，鮮上加鮮，香上加香，真是讓人垂涎欲滴。固始鵝塊主要有幾個特點：第一：固始鵝塊用的鵝一定要是當地大白鵝，這種大白鵝個大肉厚，但脂肪層并不厚而且如果要好吃的話，最好是新鮮鵝，

冷凍的鵝雞肉收縮，細胞被低溫凍壞，導致鵝肉不鮮不香。特有的清水煮大鵝的燉煮方式也導致了冷凍鵝不會有什么大市場，第二：固始鵝塊講究的原湯熬汁水用來澆到鵝身入味，除此之外再沒蘸料，講究清湯清味清口，不油不騷不膩口。第三：固始鵝塊可以制成火鍋形式，吃完鍋內鵝肉鵝雜以后還可以繼續燙菜，下面就說說固始鵝塊的具體做法。

關鍵是原料要好，做法其實非常簡單，第一步：處理原料。整只大白鵝宰殺后洗凈，老鵝最好，將細毛處理干凈后從肚皮處開口取出內臟，清洗干凈。再將姜片，蔥結塞入，并將鵝掌塞到肚里，鍋內燒水，放入姜片，料酒。另準備一盆冷水，提著鵝頭將鵝浸入開水中燙15秒。提出放入冷水里拔涼，再此放入湯鍋內燙30秒，繼續放到冷水里拔涼，

最后將鵝放入湯桶中，小火燜1小時即可。到時間后用筷子戳一下看看有沒有熟透，熟透就撈出放涼后砍成塊即可，第二步：熬制料水。準備香度高辣度適中的上好辣椒一把，大蔥，生姜切片，花椒，草果少許，首先把湯表面的那層鵝油撇出來，在鍋中煉掉水份后加入植物油燒熱。油燒熱后將姜片，大蔥片，干辣椒下鍋爆香，加花椒草果炒出香味后倒入鵝湯燒開，

加鹽，胡椒粉調味。味道一定要咸一點，小火熬10分鐘把辣椒的香味熬出來，如果感覺油少的話可以再次加入鵝油，熬好的料水保持微開狀態即可。第三步：固始鵝塊成品，單吃：將鵝塊放入盤中，上面加上蔥絲，澆上熱料水即可，火鍋吃：取火鍋一只，底部鋪上白菜，粉條，燜子等配菜，上面堆放上鵝塊，倒入料水，大火燒開后先吃鵝塊，再涮菜即可。