美食背后的故事:老鴨煲的配方有很多種，筍干老鴨煲就是其中之一，還有酸蘿卜老鴨煲，蟲草老鴨煲等等。如果是在家做的話筍干老鴨煲，這道菜筍干老鴨煲以生長(zhǎng)一年以上的農(nóng)家鴨為主料，用筍干和傳統(tǒng)火腿肉鍋烹制，不加一滴油，康師傅筍干老鴨煲為什么因?yàn)殇N量低而停產(chǎn)？康師傅筍干老鴨煲面條停產(chǎn)的原因可能有很多:1，康師傅筍干老鴨煲面條在市場(chǎng)上銷量較低，可能導(dǎo)致公司決定停產(chǎn)。

首先要選擇脂肪少、肉老、骨骼中鈣多的鴨品種，洗牙燉湯也要更用心。用猛火將鴨子煮熟，溢出血沫后清理干凈至糖水清澈后放入相關(guān)調(diào)味品中。這道菜筍干老鴨煲主要是用生長(zhǎng)一年以上的農(nóng)家鴨，和筍干、傳統(tǒng)火腿肉一起放在鍋里煮，真的沒有加一滴油。制作的時(shí)候可以放少量的料酒，也可以放少量的白酒或者啤酒，這樣可以起到留香的效果，去除里面的腥味。

筍干有“山中八寶”的美譽(yù)，是一種極其高雅的食品。筍干空靈苦谷的特性，以及好如水的兼容模式，將成為這款滋補(bǔ)湯的亮點(diǎn)。筍干不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且含有大量的膳食纖維，具有非常好的促進(jìn)消化的實(shí)用效果，非常適合家里的老人和小孩食用。經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的文火熬制，湯汁酥脆，醇厚甘甜，清香淡雅，不腥不膩。團(tuán)圓飯的飯桌上，真的有煮好的養(yǎng)生湯。一家人聚在一起，就是要讓家里的老人和孩子吃得舒服。這個(gè)筍干老鴨煲一定會(huì)成為你們團(tuán)圓宴飯桌上的主湯。

竹筍是竹子的嫩莖。它們又嫩又脆又好吃。古往今來，它們一直被視為蔬菜中的珍品，有著美味佳肴的美譽(yù)，素有蔬菜第一的美譽(yù)。歷代文人騷客寫了很多關(guān)于竹筍的詩(shī)詞，從中不難看出竹筍的價(jià)值之高。竹筍有八九十種，一般分為筍、冬筍、鞭筍、筍干(玉蘭花片)。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、低纖維的特點(diǎn)，含有16種氨基酸。

竹筍常見的吃法有三種:(1)鮮筍粥:取粳米100克，洗凈，鮮筍150克切絲，放入鍋中煮成粥，食用時(shí)加少許糖或細(xì)鹽。(2)炒筍:先將250g鮮筍(或鮮筍罐頭中的筍)切絲，然后在鍋內(nèi)加熱植物油，炒出筍絲，加入少許鹽，倒入雞湯或清水，燉35分鐘，撒上味精攪拌均勻。這道菜出自王贏的《食本草》。(3)筍燒海參:將200克水煮海參，切成條狀和100克鮮筍(或水煮筍)，切片放入鍋中，加入瘦肉一起煨，加鹽、醬油、糖、料酒，用濕淀粉勾芡。

將整只老鴨清洗干凈，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，使血沫干凈。取出老鴨，用溫水將鴨里外沖洗干凈。將金華火腿切成薄片(逆著肉紋切，以免分開)。筍干提前用清水浸泡10小時(shí)以上，軟化后用手撕成細(xì)而均勻的細(xì)絲。將整只老鴨放入特制湯鍋中，加入火腿片、筍干、蔥白、厚姜片，加入黃酒。倒入足夠的溫水，水面必須完全淹沒鴨子。