說到京醬肉絲，當然是用甜面醬和黃醬調和而成的醬最佳了。最后就是熱鍋涼油滑開肉絲待肉絲變白就可以加入熬好的將下鍋翻炒一兩分鐘，肉絲裹滿了醬就可以出鍋擺盤了，要腌肉絲必須要用里脊肉，切好絲加點料酒，再用蛋清腌制半小時，保證肉絲的鮮嫩，將干豆腐片(如用五香豆腐片口感略差)切成7公分左右的方塊，再將菜蔥(菜蔥底部往上約15~20公分)切成絲狀，用餐時另盛盤與京醬肉絲卷吃，口感特佳。

1、京醬肉絲用什么醬做比較好吃？

京醬肉絲選用甜面醬最佳。主材選用豬里脊(不帶肥膘的豬外脊也可以)，將豬里脊或外脊肉均勻切成約0.3~0.5Cm寬厚，約5公分左右長度油炒熟備用。鍋底加適量花生油(調合油)燒熱倒入甜面醬，將油和甜面醬攪拌均勻加熱至起泡，倒入已炒熟的豬肉絲在熱鍋里炒拌均勻盛盤出鍋，將干豆腐片(如用五香豆腐片口感略差)切成7公分左右的方塊，再將菜蔥(菜蔥底部往上約15~20公分)切成絲狀，用餐時另盛盤與京醬肉絲卷吃，口感特佳。

2、鄭州哪家小面比較好吃？

老鄭州燴面推薦：燴面有老鄭州燴面的味道，傳統的味道，高湯味道特別濃郁，看著都營養!燴面也是勁道入味的!上飯還特別快，人均：15元地址：金水區豐慶路與宏達路交叉口向東100米路北(四月天小區北門對面)班記油潑面推薦：油潑面看似一碗有些許干辣椒的白面，但下面藏著很多蔥花，些許青菜、牛肉還有油潑面的醬汁。攪拌一下，一股香氣，再細嘗會發現面條勁道，有嚼勁，實為好吃的面～人均：20元地址：金水區經八路第四十九中學門口(近緯一路)福狀元粥店(工人路店)推薦：豆角燜面面條不是很干，又入味，很濃很香，就是上菜太慢了，

人均：33元地址：中原區隴海路與工人路交叉口南100米路西(工人路口南)北角秀味(二七萬達店)推薦：鮮蝦云吞面鮮蝦云吞面里的面比較筋道，湯水有很濃的海鮮味，面里面的云吞，各個蝦仁滿滿很是過癮。人均：52元地址：二七區航海路大學路口二七萬達金街13-126號(近萬達)北京炸醬面(北環店)推薦：雜醬面這家做的醬肉末超多，跟面拌在一起，大口吃面特別過癮，支持!地址：金水區文化北路(國基路口)上童官·時尚西北菜推薦：biangbiang面端上來的碗簡直就是一個瓷盆，面是四兩的面，很寬有嚼勁，

鹵是西紅柿雞蛋和土豆肉丁的，拌上西北特色的油潑辣子，味道好極了。人均：53元地址：金水區十里鋪街與宏圖街交叉口路西(居然之家向北)董記臊子面推薦：臊子面剛吃第一口就被降服，油鮮紅光亮，面柔韌爽滑，臊子是七分瘦三分肥的香豬肉，蘿卜、鹵干、芹菜、白菜改刀攪拌均勻，酸辣鮮香，老少皆宜，人均：9元地址：金水區黃河路(近健康路)蓉李記成都小吃(中原店)推薦：擔擔面最正宗的擔擔面應該是少湯的就像這家，肉末一大勺，花生一小勺，蔥花一小搓，配上勁道爽滑的面條(對了，必須是圓形的面條)。

3、做京醬肉絲該用什么醬？

京醬肉絲用什么醬做比較好吃？用什么醬最適合，我來回答這個問題，說到京醬肉絲，當然是用甜面醬和黃醬調和而成的醬最佳了！這樣的醬不會因為只用甜面醬的甜口太膩，也不會因為只用黃醬的咸口太吼嗓子。做這道菜掌握幾個要領就好了，第一：高碑店的豆腐皮相傳，距今300年前高碑店的賈、王兩家就已經開始做豆腐了，隨著食素吃齋的風行，豆腐絲成為素膳中不可缺少的菜肴。

清朝在易縣建陵后，帝王公侯赴陵祭祀，嘗及此品，如獲珍奇，遂封為宮廷御膳，豆腐則以其濃郁的香味，乳黃的色澤，柔韌的條股，制作的精細而別具一格，改刀切小片。卷蔥絲和肉絲，才最正宗！第二：就是用3：1的比例熬制醬，甜面醬三份黃醬一份加清水小火慢熬！熬開后成漿糊這樣一來的醬汁香甜，口味適中，色澤紅潤！可以裝碗備用了，

第三：就是要腌肉絲必須要用里脊肉，切好絲加點料酒，再用蛋清腌制半小時，保證肉絲的鮮嫩！最后就是熱鍋涼油滑開肉絲待肉絲變白就可以加入熬好的將下鍋翻炒一兩分鐘，肉絲裹滿了醬就可以出鍋擺盤了！怎么樣大家學會了嗎？感謝閱讀。如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論，并轉發給更多的小伙伴，讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。