我的家鄉是湖北孝感的，從小奶奶每年快到過年都會做很多豆豉，以備來年都會有豆豉吃。首先，豆豉要買永川豆豉，顆粒不太硬，也不太軟，時間久了我也跟著會做了!有著奶奶味道的豆豉怎么也吃不膩!1.豆豉制作過程本身是不用加鹽的，是到所有的工序完成后調味的時候再進行加鹽和辣椒粉。
1、豆豉怎樣炒才能出香？怎么做比較好吃？
豆豉是愛吃肉的央瑪瑪最愛的一味調料之一，這里不是老干媽豆豉那類即食的，是調料哪種，央瑪瑪給您支招:首先，豆豉要買永川豆豉，顆粒不太硬，也不太軟。為什么央瑪瑪要這么說，因為有時候買的豆豉有點太軟，炒起來會泥，不好吃，顆粒要完整。然后說一道三合油，可以做任何豉汁味的基底，蔥，豆豉，和蒜，菜籽油。1.200克蔥切蔥花，50克蒜切沫，豆豉150克大約捏散，
2.菜籽油（多一些）燒熱，加蔥花，小火炒微變色，下豆豉炒出香味，下蒜末炒出香味關火。3.用的時候，三合油100克與豆瓣醬20克，蠔油20克，老抽10克，生抽10克，胡椒粉2克，雞粉2克，料酒40克，白糖15克拌勻，腌制排骨或者炸泡好的雞爪2小時，上火蒸，美味不可擋，央瑪瑪鉆研的百搭豉汁，一定要試試哦。
2、做豆豉不放鹽行嗎？
做豆豉不放鹽行嗎？這個是可以按照個人口味來添加的，口味清淡一點的可以少量添加，口味重一點的可以咸一點！我的家鄉是湖北孝感的，從小奶奶每年快到過年都會做很多豆豉，以備來年都會有豆豉吃，時間久了我也跟著會做了!有著奶奶味道的豆豉怎么也吃不膩!1.豆豉制作過程本身是不用加鹽的，是到所有的工序完成后調味的時候再進行加鹽和辣椒粉。
2.黃豆淘洗干凈泡軟---煮熟---瀝干水份放涼---放到干凈的紗布里包起---放到盆子里用厚面被或厚棉襖蓋起來等它發酵長白毛菌---調味---就可以吃了（這種是濕豆豉還有一種干豆豉），我們這邊一般都是濕豆豉吃的比較多!如果是一次做很多為了長久保存的那就要多加鹽，如果不能吃太咸的話就可以少量做，短時間內就吃完的也可以少加鹽，然后裝在玻璃瓶里密封放到冰箱保鮮!畢竟現在很多人注重養生，不能吃太咸的!。
