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1，如何腌東北的酸菜做法是什么
2，怎樣腌制正宗的東北酸菜

1，如何腌東北的酸菜做法是什么

腌東北的酸菜做法步驟：把白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分；剝掉外面一兩片葉子，略沖洗一下，然后用刀將白菜一分為二；燒一鍋開水，水開后將白菜心朝上放進鍋里略微燙一下；把處理好的白菜碼在干凈無油的容器中，碼一層撒一層鹽，壓實；都碼好后，在中間放幾塊干凈的木板，壓一塊洗干凈的大石頭或者其他重物；第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，在溫度5-10度的環境下腌制30天后就可以食用了。腌東北的酸菜做法步驟：1、選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜。把白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分，外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。2、剝掉外面一兩片葉子，略沖洗一下。然后用刀將白菜一分為二（小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半）。3、燒一鍋開水，水開后將白菜心朝上放進鍋里略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝干。4、把處理好的白菜碼在干凈無油的容器中，碼一層撒一層鹽，壓實。擺滿后再撒一把鹽就可以了。（鹽薄薄的撒一些就可以，不用太多）5、都碼好后，在中間放幾塊干凈的木板，壓一塊洗干凈的大石頭或者其他重物。（壓住白菜使它不會浮起就可以了）6、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。在溫度5-10度的環境下腌制30天后就可以食用了。7、做好的酸菜鮮美、甜脆，用來做酸菜豬肉燉粉條更是一道好菜肴。

如何腌東北的酸菜做法是什么

2，怎樣腌制正宗的東北酸菜

東北酸菜是用白菜經過發酵變酸而成的。它的腌制過程極其簡單，甚至可以說有些粗糙。用料僅為白菜、鹽和水。當然，再粗的活計也得花功夫遵章法講技巧，也有規律可循。酸菜的主料最好選用東北地產的長白菜，因其葉少幫多，纖維粗長。圓白菜則選不太粗壯的，以免菜心包得過于緊密而不易入味兒。往缸里撞時一定要實成些。關鍵是放鹽這一步驟。撞好一層菜要撒上一些鹽。鹽多了，菜不易發酵，成了略帶苦味兒的咸白菜；鹽少了又會腐爛，前功盡棄。再有，生腌發酵慢，而用開水略微焯一下再撞缸就比較科學，還可有效利用缸的容積。快節奏的現代人還發明了撞完缸后直接注入幾壺開水的方法，簡便易行，很快推而廣之。　　酸菜的發酵大約需要一個月時間，要求溫度在10——15度之間。

大白菜切絲，放入鹽腌制，放入白酒，放入壇子，七天就可以。

冬天腌制最好氣溫低（要放在溫度較低的地方做好是10°c左右）材料：我們東北都是在店里買的酸菜鮮。大概是3-4顆大白菜（約5000克）放2/3的酸菜鮮。通常我們都是放在桶里的。之后在白菜上壓上一塊大石頭。最好平整的不然白菜會爛。（石頭要洗干凈的。要沉）直到看見桶里有水。再換大石頭。（比上一個要重）如果水會流出桶。要及時舀出。直到下沉到原來高度的1/2左右。就差不多了。大概是一個半月左右。希望對你有幫助。

估計你也不會有東北那種腌酸菜的大缸，教你個簡單的辦法。買來的白菜，一定要晾曬幾天，然后把外皮抽吧的葉子掰掉，將剩下的白菜切成細絲，放到大塑料袋中，撒上鹽，密封起來，放一星期差不多就可以吃了，雖然沒有地道的酸菜那么酸，不過味道也很近似了。你試試，記得一定要曬大白菜，要不然就不是酸菜，而是爛菜了。。

白菜在太陽下曬一天加入擺酒純凈水密封一個月

怎樣腌制正宗的東北酸菜